紫苏：一身是宝香古今——胜日寻芳（211）2016年9月9日摄于北京回龙观田园风光雅苑。紫苏，唇形科紫苏属植物。中国本土植物。全国各地都有栽
培。不丹、印度、印度尼西亚、日本、朝鲜也有分布。紫苏是我国先民较早采摘、驯化的植物。中科院植物研究所刘长江等人撰写的论文《大地湾遗
址农业植物遗存与人类环境的生存探讨》中提到：“在仰韶文化早期QDH379样品中还发现了紫苏的种子。……紫苏种子曾在河南渑池班村裴李
岗文化期和河南洛阳关林皂角树遗址中发现过。而在QDH379样品中，由于紫苏与黍、粟等粮食作物同时出现，这也许说明6000年前紫苏就
像黍、粟一样已被先民们加以利用。”紫苏最早的名字可能叫“薌”，是个统称，指此类可以作为提香作料的植物。阐释仪礼的经典《礼记》（书中
各篇大致产生于战国时期）在讲到做饭的规则时说：“鲂、鱮烝，雏烧，雉，薌，无蓼。”意思是蒸鲂鱼和鲢鱼，烧雏鸟和雉鸡，要放提香的紫苏，
不能放辣味的蓼。东汉经学大师郑玄注释说：“薌，蘇荏之属也。”紫苏有两种栽培种，一种绿色茎叶开白色花，一种紫色茎叶（或叶子背面紫色）
开粉紫色花，紫色茎叶的香于白色茎叶的，现在人们一般称前者为白苏，后者为紫苏。郑玄所说的“荏”应该是指白苏，“蘇”应该是指紫苏。成书
于战国至汉初的中国最早的词典《尔雅》收录了“蘇”（简体为苏）字，解释为：“蘇，桂荏。”南宋郑樵在《尔雅郑注》中进一步解释：“以其香
似桂，茎叶似荏，故曰桂荏。”西汉扬雄在其所注《輶轩使者绝代语释别国方言》中则介绍了“蘇”、“荏”在不同地区的称谓：“蘇，芥，草也。
江淮南楚之間曰蘇，自关而西或曰草，或曰芥。南楚江湘之間謂之莽。蘇亦荏也。关之東西或謂之蘇，或謂之荏。周郑之間謂之公蕡。沅湘之南或謂
之[艹害]。其小者謂之[艹醸]葇。”可以看出，当时紫苏的称呼还是比较混乱的，“蘇”和“荏”也分得不是很清楚，但称呼“蘇”的都是南方
地区，也包括一些北方地区，而称呼“荏”的则完全在北方。中国最早的中药学著作《神农本草经》（东汉成书）中没有收载“蘇”和“荏”（收载
了水苏，与紫苏不同属），但南北朝梁代陶弘景撰注的《本草经集注》，因增补《名医别录》的365种药物，而收载了“荏子”和“苏”（见卷七
“果菜米谷有名无实”），是作为两种药物收载的。陶弘景在注释“荏子”时说：“荏状如蘇，高大白色，不甚香。其子研之，杂米作糜，甚肥美，
下气，补益。东人呼为?（音鱼），以其似蘇字，但除禾边故也。榨其子作油，日煎之，即今油帛及和漆用者，服食断谷亦用之，名为重油。”陶
弘景在注释“蘇”时说：“叶下紫色而气甚香。”从陶弘景的描述来看，“荏”白而“蘇”紫，符合各自特征，界限已经很分明。在本草著作中最早
使用“紫苏”这个名字的是唐代孟诜，他在所著《食疗本草》中说：“紫苏，除寒热，治冷气。”而白苏在《食疗本草》中的名称是“荏子”。最早
将“荏”释为白苏的是南唐的徐锴，他在其所著《说文解字系传》中说：“荏，白苏也。桂荏，紫苏也。”而桂荏即蘇。据李时珍说，北宋苏颂最早
在本草著作中使用了“白苏”这个名字。他在《本草纲目》中说：“颂曰：白蘇，方茎圆叶，不紫，亦甚香，实亦入药。”不过我在《本草图经》辑
复本中没有找到这段话，只找到“蘇，紫苏也。……蘇有数种，有水蘇、白蘇、鱼蘇、山鱼蘇，皆是荏类”的表述。虽然古人认为紫苏和白苏是两种
植物，现在也有人这么认为，但《中国植物志》把它们合并为一种：“本植物变异极大，我国古书上称叶全绿的为白苏，称叶两面紫色或面青背紫的
为紫苏，但据近代分类学者E.D.Merrill的意见，认为二者同属一种植物，其变异不过因栽培而起。又白苏与紫苏除叶的颜色不同外
，其他可作为区别之点的，即白苏的花通常白色，紫苏花常为粉红至紫红色，白苏被毛通常稍密（有时也有例外），果萼稍大，香气亦稍逊于紫苏，
但差别微细，故将二者合并。”《中国植物志》一般都是将古人认为的一种植物细分为现代植物学的若干种植物，而这次却反其道而行之。我国精细
耕作紫苏不会晚于汉代，我国最早的农学著作《氾胜之书》（成书于西汉末）就有“区（注：区田法）种荏，令相去三尺”等有关种植紫苏的内容。
大约成书于南北朝北魏末年的《齐民要术》则介绍了“少种”和“多种”的不同种法：“三月可种荏……荏，性甚易生。……园畔漫掷，便岁岁自生
矣。……其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。”还提到：“收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚于胡麻油，而
胜麻子脂膏。”清代张宗法《三农记·蘇麻》引用的一段《图经》的话，还提到了用荏油点灯：“蘇麻，《图经》云：白蘇，南呼为蘇，北呼为任。
形方茎，园叶有尖，四围钜齿，色有紫、白、青。秋开细白紫花，成穗作房，实如麻子，赤、白、黑、黄，笮油黄白色。制炼涂帛纸，遮尘蔽雨，甚
柔软光泽。漆竹木，滑美。生油可灯，入蜡可烛。油能柔五金八石，煅炼家珍之。夜晦得灯，光明如月之蘇，故名之。荏者，可以任其事而为之，以
继日也。”但我在《本草图经》和《图经本草》的辑复本中都没有找到这段话，不知它出于哪个版本。再就是我分不清这里边哪是苏颂的话，哪是张
宗法的话，因此推测不出中国用荏油点灯始于何时。紫苏的用途确实十分广泛，《中国植物志》对此说得比较全面：“本植物在我国栽培极广，供药
用和香料用。入药部分以茎叶及子实为主，叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓
效；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。叶又供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油，名苏子油，供食用
，又有防腐作用，供工业用。”鉴于苏子特有的医疗保健作用和经济价值，许多发达国家都加大了对苏子油的研究、开发力度，开发的一些天然保健
制品已进入市场，而我国的研究总体水平尚处在起步阶段，我们需要奋起直追。2015年6月21日摄于北京回龙观龙禧苑二区。2016年9月
6日摄于北京回龙观龙禧苑二区。2016年9月13日摄于北京回龙观良庄家园。2016年9月8日摄于北京回龙观龙锦苑二区。2016年9
月8日摄于北京回龙观龙锦苑二区。2016年9月13日摄于北京回龙观良庄家园。2016年9月8日摄于北京回龙观龙锦苑二区。2016年9月13日摄于北京回龙观良庄家园。2016年9月13日摄于北京回龙观良庄家园。2016年9月6日摄于北京回龙观龙禧苑二区。2016年10月8日摄于北京回龙观龙腾苑二区。2014年9月22日摄于北京回龙观龙禧苑二区。 |
|
