泡椒凤爪食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野
山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。酱油蒸凤爪食材：鸡
爪、葱姜、盐、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。做法：1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小
时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生
抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。卤水鸡脚食材：鸡脚294g、老姜4片、小
葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升。做法：1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；2、鸡脚剪去
脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；4、锅底放入小葱段；5、再放入适
量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；6、再调入适量清水；7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁
，即可出锅摆盘！姜拌凤爪食材：鸡爪，姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮，料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。做法：1、把治净
的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入
料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里
的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，开吃！盐焗凤爪食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒、葱、白卤水。做法：1、将凤爪洗净、
去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。韩式风味鸡脚食材：鸡爪、
韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。做法：1.鸡爪洗净切半。2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起
备用。3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。5.最后洒上芝麻，
就可以开吃啦！秘制鲍汁凤爪食材：凤爪，米酒，葱姜蒜，五花肉，青蒜。鲍鱼酱，蚝油，冰糖，老抽。做法：1.鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入
适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。2.处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪
呈枣红色捞出即可。3.调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。4.将凤爪、烧
开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。粉蒸凤爪食材：鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段
10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。做法：1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切，放入大碗中，
放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。2、将姜片和葱白段捞出，加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均
匀。3、将青红椒摆在鸡爪上面，放入蒸锅中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。4、起锅下油烧热，浇在蒸好的鸡爪上即可。虎皮凤爪食材：
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净
放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至
表皮黄色。一定要中小火，慢慢炸，防止油溅出来。4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水
蒸10分钟。6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀
，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。辣鸡爪做法：1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大
匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起
锅的时候，大火收汁，装盘。豉椒南瓜蒸凤爪食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。做法：1)南瓜去皮去瓤
切成薄片备用。2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水，中途可换几次水。3)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。4)放入适量自制剁椒和豆豉。5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。6)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。7)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。转发收藏起来，一起啃鸡爪，美滋滋！ |
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