熟知我国四大名菜的名称、特点及代表菜。
我国四大名菜是四川菜、山东菜、广东菜、江苏菜。
四川菜的特点是有麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、糖醋、煳辣、椒麻、荔枝、甜香等，最突出的特点是其调味品中的辩证法，口味浓淡有致，该浓则浓，该淡则淡，浓中有淡，淡中有浓，浓而不腻，淡而不薄，川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。其宴席菜肴以清鲜为主，大众便餐和家常风味以麻、辣、辛、香见长，特别是在辣味的运用上讲究多样，尤其精细，调味灵活多样。
四川菜的代表菜有香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、回锅肉、烤酥方、生爆盐煎肉、清蒸江团、干烧岩鲤、甜咸烧白等。
名小吃有担担面、龙抄手、赖汤园、珍珠园子等。
山东菜又称鲁菜，它的特点是原料多用禽畜，制作精致，以清、鲜、脆、嫩、纯著称。烹调方法有爆、炒、烤等，福山盛产海产品，烹调方法多用蒸、煮、炒、熘等，风味特点是注意原味，口味清淡以鲜为主。鲁菜精于制汤，十分讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其滑鲜。
鲁菜名菜有芫爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、大葱爆羊肉、奶汤蒲菜、清汤银耳、油焖大虾、烩乌鱼蛋、糟溜鱼片。
名小吃有福山拉面、糖酥煎饼、杠头等。
广东菜又称粤菜，，它的特点是讲究清淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。它的口味特点是鲜、嫩、爽、滑、淡，冷盘布置美观，色泽鲜和，烹调方法多样，有炒、煎、炸、煨等30余种。
粤菜名菜有脆皮乳猪、龙虎斗、冬瓜盅、白斩鸡、烧鹅、蚝油牛肉、生煲狗肉、大良炒鲜奶。
名小吃有莲蓉包、蟹黄水汤饺等。
江苏菜又称苏菜，它的特点是用料以水鲜为主，汇江河湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季常新，刀工精细，注重火候，擅长“炖、焖、煨、焐”，原汁原味，清鲜醇和，甜咸适中，南北皆宜，适应性广，菜拼风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑爽嫩脆而益显其味。
苏菜名菜有松鼠鳜鱼、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、叫化童鸡、番茄虾仁锅巴。
名小吃有蟹黄烧麦、椒盐烧饼、淮扬汤包等。 |
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