真空冷却工艺对鲜食的益处

用鲜食引导健康生活节能高效卫生安全真空冷却机--鲜食预冷控菌鲜食加工系统化解决方案鲜食定义鲜食狭义的定义指的是便
利商店通路业者结合制造商所提供的即食性食品，如便当、饭团、三明治、凉面、包子、热狗等，多为制造商为便利商店量身订做的商品。分类鲜
食依温层与贩售状况，业者一般将其分为五大类：18℃商品：便当、饭团、手卷、寿司、三明治、调理面包、水果等。4℃商品：凉面、热面
、微波速食类、甜点、沙拉、水果、烩饭等。常温面包：吐司、蛋糕、点心、甜面包、咸面包等。其他：冷鲜调理食品等。鲜食市场分析鲜食是
高频的消费需求，一日三餐，生活刚需。高频、刚需，互联网最爱。这两年，电商企业在线下物流基础设施上的投入不降反增，重要布局之一就是要
杀入鲜食市场。自2012年起，鲜食产品开始抢占便利店市场。6年来，每年成倍数递增。哈哈镜，德州扒鸡，绝味，精武人家，周黑鸭国内知名
企业先后开拓锁鲜装生产线，进军鲜食市场。阿里巴巴入股了世纪联华、三江购物，并且投资了盒马鲜生.京东入股了永辉超市，而且据说京东也要
在北京开线下的生鲜实体店.2017.6.22，亚马逊将以每股42美元全现金收购全食超市（有机鲜食作为主营商品）60%至70%进入便
利店的消费者会购买鲜食，并拉动其他商品的销量鲜食加工工艺鲜食加工控菌环节控菌是鲜食生产工艺中最重要的环节。鲜食被广大客户所接受，
最主要考虑的因素是食品卫生安全。一.进入鲜食生产基地的保障进入车间的人员健康，所带器具卫生。专用连体工作服，去除工作服表面的毛
发、纤维，浸泡30秒给手消毒.二.生产中，生产车间全面消毒，细菌控制生产车间内部消毒，生产加工设备消毒，所用的容器具消毒三.产
品加工过程中，降温环节，对产品的细菌控制熟肉制品，包装前，要求2小时内，内部温度降到10°以内。四.包装过程细菌控制包装车间
温度全程都控制在国家标准的恒温10度，最大限度地保证原材料的新鲜,更为了食品安全。五.低温冷链运输物流环节，细菌控制
。控菌不彻底造成的后果鲜食加工过程中，控菌不彻底造成的最直接后果胀袋，变质鲜食控菌难点常规风冷模式：1.空气与产品
长时间接触,不可避免的灰尘附着2.冷却时间长，20~50温度内，细菌快速繁殖3.风冷器具细菌不可控.4.冷却完成后，温
度内高外低，二次复热的细菌繁殖冷库降温模式：1.设备边角缝隙细菌不可控2.长时间运转，降温速度越来越低3.冷库自身成
为污染源4.降温完成后，温度内高外低，二次复热的细菌繁殖“产品加工过程中，降温环节，对产品的细菌控制”被公认为鲜食加工过程
中的控菌难点。预冷降温过程中，细菌控制的难点问题：真空冷却模式解决控菌问题设备自身细菌控制舱体食品级304不锈钢整体结构焊接采用无
缝焊接，表面光滑，杜绝细菌滋生设备整机，内外部均采用无缝焊接技术为食品降温提供一个卫生环境也使设备外部直接水洗成为可能接缝箱体接缝
部分采用食品级材质全密封冷却前细菌控制蒸汽管路接口真空预冷前，通过蒸汽对设备管路灭菌，避免箱体内部细菌残留冷却方式实现细菌控制真空
冷却，密闭空间，无菌预冷1.真空环境下，厌氧细菌无法生存2.抽真空过程中，细胞型细菌外壁破裂冷却过程中细菌控制真空冷却，
熟热食品8~15分钟预冷到常温，10~25分钟降到10℃快速度过细菌繁殖期，配合真空环境，抑菌控菌工艺设计细菌控制双门设计，嵌入
式安装：设备嵌入安装到高温加工车间与恒温包装车间的墙体1.减少常规预冷完成后的食品再次与高温区空气接触，造成二次复热2.预冷完成后
，在低温车间直接包装，减少产品交替次数多，造成二次污染真空冷却工艺对鲜食的益处1.提升口感风味真空冷却过程后，负压进气过程中，汤
汁均匀进入食品内部，提升口感2.提升食品色泽真空冷却过程中，食品不与外界接触，避免表面氧化变色3.延长保质期不添加任何添加剂的前提
下，延长保质期5~7天真空冷却与冷库整体对比环速真空冷却机冷库降温1.冷却时间：8~15分2.能耗低：整机功率2.75KW3.智
能控制：多种产品，自由选择工艺4.操作简单，触屏调用工艺，按键启动5.蒸汽对管路灭菌6.设备清洗方便：整机清洗7.零污染排放：无污
染物排放8.冷却后，产品温度内外一致9.批量冷却时间均衡，方便前后工序衔接10.整机运行方便，外围条件影响率低11.国内外一二线品
牌配件，保障运行稳定12.设计使用寿命15年13.根据客户现场，提供整体解决方案1.冷却时间30分钟以上2.整机全程满功率运转3
.工艺不可调，不可控4.设备清洁，灭菌难5.0污染排放，无污染物排放6.冷却完成后，温度内高外低7.多条件影响冷却速度8.产品多
少，不可控制9.长时间运转，故障率高技术力量保障科研后备力量服务环速自主研发力量，取得发明专利5项，实用新型专利44项，外观专利
8项产品保障国内外一二线品牌，保障设备运行稳定销售服务售前工程师，具体沟通需求，并根据客户需求做相应产品视频，拿实际效果给到客户专
业技术团队，根据客户现场情况，提供整体设计方案，并制作3D效果图一目了然售后服务全国36小时内就位，并提供定时点检服务。设备发货后
，提供设备安装指导视频，让客户彻底从CAD中解脱，环速，世界鲜食设备领跑者中国工匠精神打造世界卫生级鲜食设备汲取德国工艺,日本技术,中国20年匠心打造,做世界鲜食设备领跑者.致力于食品安全！