水煮鱼食材用料：草鱼一条、黄豆芽适量、花椒适量、红辣椒干适量、大蒜籽4-5瓣、老姜一块、郫县豆瓣酱一勺、香叶适量、八角适量、桂皮适量、食用油
适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜叶两片做法：1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
2.将黄豆芽洗净3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好4.准备好花椒和辣椒干5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融
合6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀8.将黄豆
芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，
油留在锅里10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香11.放入姜、蒜炒香12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿
，煮熟14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中15.另起锅，倒
入大量的油16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火
.17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的锅中。放两片香菜叶点缀一下即可注意事项：1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美2
.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。4
.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的。 |
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