重庆小面技朮配方
重庆小面视频A配套文字配方
做一份重庆小面，需要的调料有12种。
本教程教大家3种面的制作方法
第一种是重庆小面，第二种炸酱面，第三种碗杂面
(重庆小面和炸酱面只有一个区别，炸酱面是含有炸酱的，小面没有
12种调料：
1.葱花2.油辣子（辣椒油）3.炸酱肉4.炼熟的猪油5.醋.6酱
7.鸡精8.味精9.炒熟的花生米10.芝麻酱11.芽菜（梅干菜)
12.花椒粉（麻辣粉）
上面是介绍的需要用到的12种调料，现在具体教大家关于加:
的一下调料做法（视频上有详细过程的）
1、熟花生米的制作方法（比例具体见视频）
准备材料：菜籽油.生花生米菜籽油或色拉油，我们一般选择菜籽油，菜籽油有他的特殊香味，炒的花生米颜色比较好看，花生米和油的比例是32花生米3斤，油2斤。油要完全把花生米腌到。
做法：将锅内倒入油，倒入花生米，不断炒免炒焦炒10-20分钟关火，关火候再炒一两分钟完成炒好的花生，有浓浓的香味，冷却后的花生米很脆。
2油辣子制作方法（参考视频）
准备材料：辣椒粉菜籽油紫草做法：炸过的花生米的油不要倒掉，可以用来做辣椒油(或放入新的菜籽油）锅内放入葱白3_5g,水泡发的紫草5g(凉干水分）（上色用），在锅内炸香出色，约1-2分钟，将打捞掉。锅内倒入辣椒粉，如果没有四川新一代朝天椒辣椒粉，也可以用其它辣椒粉代替。辣椒粉和油的比例是13(3斤油，1斤辣椒粉）小火，锅内要不断炒动，可以闻到香味，淸晰可见锅内，冒均匀的小泡泡一直炒到辣椒粉里不含水份，隐约有点带微焦味道，关火炒好的辣椒粉是棕红色非常好看！
3芽菜（梅干菜）炒制（参见视频）
准备材料：菜籽油或色拉油，干辣椒，芽故法：锅内倒入适的油（约100g)。干辣椒6个切段，放人销炸，没焦前，放入芽菜（300g左右），芽菜经过炒制会散发出特有香梅菜，油充分融合，出香，就可以出锅了。
4酱肉炒作（炸酱）（参见视频）准备材料：肉末盐白砂糖老抽做法：7成肥肉，3成瘦肉（去肉皮）.打碎的肉粒。倒入锅内，翻炒出油:沙好了后，油多的话，就把油沥出来做猪油，肉末单独放一个咨器。（3方
肉约炒15分钟），炒好后，盐，白糖。一起炒均，放入老抽，（(3斤肉放盐约20g(有点盐味即可），白糖约20g(提鲜），老抽约30g)炒好的肉装在容器里
重庆小面视频配套文
葱花的切法（参见视频）
洗净的葱，沥干多余的水，然后切成3-5mra均匀长g花，不能太粗准备的葱花用也不能太多，不然会氧化，香流失不清楚用量，就先切拳头大小1把葱，用完在新的姜蒜水的制作（参见视频）
姜和蒜的比例7:姜和蒜和水的比例是1:4(半姜蒜，2斤水）
(视频里是出芽蒜，最好选用没出芽的，姜选用老姜）将姜蒜放入榨汁机，然后倒入白开水，榨1分钟左右即可。
豌豆炸酱面（豌杂面）（参见视频）：
将市场上买回的豌豆，加入淸水侵泡，夏天泡2小时，冬天4-5小时泡好之后的豌豆，用髙压锅上了气后，约压17分钟即可。放凉以后放冰箱速冻，用的时候取出。取出后没有马上解冻，用开水汤一下，然后放入容器装好。芝麻酱制作（参见视频）：
制作材料：选用白芝麻，在锅内小火炒，炒到芝麻颜色变深，有一点点焦
即可。炒好后的芝麻，用榨汁机打成茜，时间约2分钟(先放芝麻，再放
色拉油，比例1:5).(以2两半曲为标准，放罝佐料）（见视频）
—般卖小面，我们都选择2号碗，大小适中。
小面：
调料：花生米2勺，鸡精1勺，花椒半勺，芝麻酱3勺葱花3勺，芽菜2勺，猪油半勺（大勺子）：髙汤少许（约120ml)主料：面（2两左右）浇头：小青菜少许葱花少许（按当地口味加）
炸酱面：
调料： 花生米2勺，味精内鸡精1勺，花椒半勺，芽菜2勺，芝葱花3勺
姜蒜水1勺，猪油1勺，油辣子2勺，高汤少许（约120ml).:主料：面（2两左右）浇头：炸酱肉末1大勺，小青菜少许，葱花少许点J_
碗杂面：
调料：花生米2勺，_1勺，碰半勺，芽菜2勺，芝麟3勺，葱花3勺
姜蒜水1勺，難1勺，讎子2勺，藤少许（约120ml)主料：面（2两左右）绕头：炸酱肉末1勺，豌豆1勺小青菜少许，葱花少许点嗓
煮面（参见视频）
工具：电加热不锈钢桶（煮面）材料：面条选用水面（粗细，根据需求桶里面的水烧开.放入准备好的面条，煮2-3分钟为宜。高汤熬制工具：锅或不锈钢桶食材：筒骨2斤，扇子骨1斤，鸡架子2斤
配料：姜50g盐50g做法：锅内倒入水20斤，放入食材5斤骨头，姜50g，大火煮开小火熬制2小时，出锅前放入盐50g，即可完成高汤
净的青菜一起烫，也可以单独烫青菜，菜叶子扔下去就好后，将面和菜捞起来放入已经加入调料和高汤碗
温馨提示主要核心味道麻辣鲜香。在购买材料时候一定注意了辣椒跟花椒辣椒：也辣也好辣度可以调不用担心花椒：也麻也好特麻那种当地市场多逛逛。辣椒花椒是小面主骨心所以一定要选好http://www.ddoska.net/ShopProduct-173934.html自动发货
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