【吃的诀窍】吃出来的生活实用技巧大全1155条（七）601如何挑选桂皮桂皮又称肉桂,由桂树的树皮干制加工而成.桂皮是肉食烹饪的重要调味
品.桂皮含有较多的芳香油,具有特异的香气和收敛性的辛辣味,并稍有甜味.优质桂皮,外表呈灰褐色,肉皮赭赤色,肉质厚,
没有虫霉,无白色斑点,香味浓郁,味道甘甜.602如何挑选活鸡挑选活鸡应一看二摸.看：健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红,鸡冠挺
直,肉髯柔软,眼睛圆大而有神,眼球灵活、明亮,嘴喙紧闭、干燥,嗉囊无气体、积水和积食,两翅紧贴身体,羽毛整齐有光泽,
尾部高耸,肛门附近绒毛洁净、干燥,肛门湿润色微红,如有粪便呈半固体状.摸：胸肌丰满、活络并有弹性,生性活泼好动,腿部健
壮有力,体温恒定.603如何挑选萝卜新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物,其中维生素C的含量高于苹果和梨.萝卜的品种很多,有青
皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等.其质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心无切顶者为佳.市场上常见的胡萝卜有红胡萝
卜和黄胡萝卜.红胡萝卜适宜生吃和熟食,黄胡萝卜适宜熟食。应挑选个儿大,表皮光滑,没有黑斑,不开裂,不伤不烂,个重在1
50克以上的.604如何挑选豌豆苗豌豆苗鲜嫩清香,可炒菜、做汤、下面条.豌豆苗的营养丰富,且做成的菜豆香味浓,鲜美异常.
选购豌豆苗,以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优.605如何挑选咸蛋咸蛋又叫腌蛋,是用食盐腌制而成.一般用鸭蛋加工,其次为鸡蛋
.常采用黄泥包蛋或盐水浸泡法加工.优质咸蛋的特点是：细嫩、松沙、油露.在挑选咸蛋时,从外观上看,应是壳无裂纹、无霉斑.
用手轻摇有轻度水荡感.通过灯光或光亮处照看,蛋白透明、红亮清晰,蛋黄缩小并靠近蛋壳.如果打开观察,好的咸蛋应是蛋白稀薄、
透明无色,蛋黄浓缩、粘实、呈红色.如发现蛋白混浊,蛋黄稀薄,有臭味,则不可食用.606如何洗脏木耳粘附泥污多的木耳,
如清洗不净,吃起来会感到牙碜.清洗时,可将少许食醋加入水中,然后轻轻搓洗,能很快去除泥污和沙土.607如何消除热油泛沫
有些油在锅中烧热以后,会泛起许多白沫.可用手指往热油中轻轻弹进一点水,随着一阵轻微的爆锅声,油沫就消失了.要注意切勿多
弹或带水进锅,以防热油爆溅,烫伤皮肤.608如何选购豆腐干和豆腐片豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品,它们的含水量均显著低于豆
腐.豆腐干经过压榨脱水、切干而制成,也叫大白干、白豆腐干.选购时以颜色白净,薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,无杂质无异
味的为佳.豆腐片是经压榨脱水而制成,它也叫干豆腐、百页或千张.豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等,因产品的不同而异.挑
选的要求同豆腐干609如何选购豆酱和面酱豆酱和面酱既是调味品,又是副食品.营养丰富,极易被人体吸收,是传统的佐餐食品之一
.豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分.大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱,根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱.干黄酱色红黄,有光泽,有
甜香味,不带辣味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实.稀黄酱呈深杏黄色,有光泽,有浓郁的酱香味和鲜味.蚕豆酱又
称豆瓣酱或豆瓣辣酱,呈红褐色或紫红色,鲜艳而有光泽,细腻无渣,微辣,有独特醇厚的风味,味美可口.面酱是以面粉、食盐、
水为原料制成.因其咸中带甜,故又称为甜面酱或甜酱.呈金红色，有光泽,有甜香味.610如何选购红枣选购红枣,观察果形、皮
色和皱纹.特别要注意蒂端,如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的,表明果肉已被虫蛀,掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑.手攥红枣,
感觉坚实的枣粒干,肉质细；手感松软粗糙的尚未干透,质量较差；湿软而粘手的,表明很潮,不能久贮.剖开红枣,肉色淡黄、细实
,无丝条相连，入口甜糯的质量好；肉色深黄,核大,有丝条相连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的质量差.611如何选购黄鱼干黄
鱼干,又称黄鱼鲞,是以鲜大黄鱼腌制晒干而成.优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油.食用方法
,一般是先用净水洗刷后,切条煨汤加豆腐、白菜,或切块炖肉.612如何选购米米可分为粳米、籼米、糯米等.刚收割的称新米,
含水量较大,煮熟的饭粘性大,口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米,其味稍次.优质米有光泽,颗粒整齐,较干燥,无虫蛀、无
沙粒、无灰尘,闻之有清香味,无霉味、异味.质量差的米,颜色发灰,米粒散碎,潮湿而有异味.613如何选购奶粉奶粉,也
称乳粉,一般是以鲜牛奶经消毒、浓缩、干燥而成的粉末状乳制品.选购时应注意不同品种的不同作用.全脂奶粉,含有牛奶的正常成分,
一般人都可饮用。脱脂奶粉,不含脂肪,适于肥胖而又需要营养的人饮用。乳脂粉,即在全脂奶粉中另外加入一定量的脂肪,适于需要脂肪
的人饮用.选购时,不要买发潮的奶粉.如是袋装奶粉,可将其托在手掌上观察,奶粉向四面散开的为干燥,裂开或结块的为潮湿.
如是瓶装奶粉,可将瓶子慢慢转动,奶粉粘在瓶上的为受潮,不粘的为干燥.如是铁罐装的奶粉,可用手摇,发出“沙沙”响的为干燥
,作“轰轰”声的是结块、受潮.614如何选购茄子茄子在我国南北方都有种植,是夏秋季的主要蔬菜之一.依据茄子的形状可分为圆
茄、长茄和卵茄.圆茄.果实圆形、扁圆形或长圆形.皮黑色、紫色、绿色或白色.圆茄的肉质比较紧密,单果较重.长茄.果实细长
,皮较薄,有紫色、青绿色、白色等,单果较轻,肉质较嫩.卵茄.果实为卵形或长卵形,果较小,质较硬.选购茄子主要看是
否鲜嫩,以不伤不烂、个大均匀为好.615如何选购芹菜芹菜又叫香芹、胡芹,是一种风味独特的蔬菜.叶梗是它的主要食用部分,可
凉拌或炒食.芹菜有水芹(白芹)和香芹(药芹)两种.水芹叶较小,呈淡绿色,矮小柔弱,香味淡,易软化.香芹叶片较大,绿
色,叶柄粗,高大而强健,香味浓.选购芹菜时,梗不宜太长,20～30厘米为宜,挑菜叶翠绿不枯黄,菜梗粗壮的.夏天
拌芹菜有一股药味,食用前可用开水烫透并挤干水分,再加入合适的调料.616如何选购蒜苗蒜苗在南方叫蒜薹.它是栽培土中的大蒜,
通过春化阶段抽出的薹,色绿味美,宜于炒食.选购蒜苗要挑新鲜脆嫩,条长,无粗老纤维,上部浓绿,茎部嫩白,尾端不黄、不
蔫、不裂口,以及顶“帽”不开花的.617如何选用葡萄酒选用葡萄酒要根据个人的爱好和经济条件来决定.从饮用习惯来讲,中国人多
喜饮甜葡萄酒,而西方人多喜饮干或半干葡萄酒.干酒半干酒因不加糖或只加少量糖,味道偏酸,更富有葡萄的天然风味.喜庆宴会多
选用红葡萄酒,一般饮用可选白葡萄酒.葡萄酒分高中低三档,价格悬殊.618如何用陈蛋做蛋花汤在做鸡蛋汤的时候,如果打开的鸡
蛋不大新鲜,入锅就会散开,形不成“花”.可先在沸汤中滴入几滴食醋,再将蛋液倒入锅中,这样就可以形成漂亮的蛋花了.619
如何涨发干贝涨发前先把干贝边上的一块老肉去掉,用冷水清洗后放在容器内,加入料酒、葱、姜以及适量的水(以淹没干贝为度),上笼蒸
1小时左右,用手捏得开即可,与原汤一起存放备用.620如何蒸制酵面食品蒸制酵面食品,蒸锅内用水要一次加足；火要旺,中间不能
停火；不能中途揭盖查看；蒸制时间不可过长或过短,时间过短欠火熟不透,时间过长会使成品瘪塌、漏馅.621如何制作烫酵面烫酵面
,就是在拌面时掺入沸水,先将面粉烫熟,拌成“雪花形”,随后再放入老酵,揉成面团,让其发酵(一般发至五六成左面).烫酵面组
织紧密,性糯软,但色泽较差,制成的点心,皮子劲足有韧性,能包牢卤汁,宜制作生煎馒头或油包等.622如何煮饺子不粘连水
烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子入锅,直到煮熟,无须“点水”,不用翻动.这样水开时既不会外溢,饺子也不会粘锅或连
皮.饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下,再装盘就不会粘在一起了.623如何煮元宵要掌握好火候.先用旺火把水烧开,
水开后元宵下锅,用勺子稍推几下,以防粘底.等元宵浮出水面,要改小火慢煮,也可以加些冷水,使锅中保持微开状态,一会儿
即可起锅.元宵要随煮随吃.624如何贮存粮食家中的粮食如果保管不善,就会生虫、发霉和变质.大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛
装,盖紧.面粉、面条应装在布袋内,然后再装在聚乙烯塑料袋里,而且袋口要扎紧,防止吸湿变潮.花生大豆要多晒几次,干透后
放在塑料袋内,密封保存,可防霉防虫.625如何做土豆丸子用粉质土豆,煮熟,在尚未冷却时碾碎,并趁热倒入一些牛奶.再往
土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉(或面包粉)、胡椒粉和其他调味品,做成丸子,然后放入油锅中炸,炸至焦黄,就成了香酥味美的土豆丸子.
626乳汁豆腐味香美烧豆腐时,加一些豆腐乳或汁,会增香味.627色拉原料：土豆、鸡蛋、鸡胸脯肉(或猪瘦肉)、火腿、虾仁、青豆、
水果(梨或苹果)、西红柿、生菜、色拉油及其他调料各适量.制法：(1)土豆、鸡蛋、肉、火腿煮熟切丁待用.(2)虾仁氽熟、青豆煮熟待
用.(3)水果切丁、西红柿切块、生菜洗净切段待用.(4)将两个生鸡蛋黄置碗中,缓缓倒入色拉油,边倒边用筷子顺一个方向搅动,直
至蛋黄越涨越大.(5)将所有食品放入大盘内(除西红柿、生菜),倒入生蛋黄糊,再加适量细盐、白胡椒粉拌匀,滴入少量柠檬汁或白
醋,再以西红柿和生菜放在表面或边上配色.628杀鸡的新方法一般人杀鸡都用刀去割鸡脖子,这种方法往往不容易一下子割断血管,而
且会把血弄脏.如果在杀鸡时用剪刀伸进鸡嘴之中,剪断血管,这样不仅鸡死得快,而且不会把鸡血弄脏.629山里红可去糊锅底烧饭
、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉.630山楂的品种及其特点山楂又
称山里红,是我国特有的水果.它不仅有很高的营养价值,而且有很高的药用价值.山楂的品种及其特点是：大山楂.又称方果山楂、大
楂,主要产于辽宁.果个大,呈稍扁圆形,果皮深红,有果点,近萼部细密.肉紧密,粉红色,近梗凹处青黄色,味酸微甜,
汁多.小山楂.又称圆山楂、面楂,主要产于山东.果个小浓红色,密布褐色细斑点,萼开张.肉紧密,粉红色,酸甜适度,
贮放后果肉变面.大金星.主要产于辽宁.因果面布有褐色圆形凸起的果点而得名.果个小,球形.皮色艳红有光泽,皮薄.肉白色
,细密而软,酸甜适度,无涩味,风味浓厚可口,为山楂中的珍品.631山楂片炖肉能快熟炖肉时,在每500克肉里放3块山
楂片,可以很快熟烂,且味道更鲜美.632山楂子烧鱼骨酥软烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口.633烧菜什么时候
放酱油好酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的,含有多种氨基酸和糖分.酱油如在锅内高温久煮会破坏其营养成分,并失去鲜味,所含糖分
也会因高温焦化而变酸.因此,烧菜应在即将出锅之前放酱油.样既能起调味作用,又能保持其营养价值.634烧菜什么时间用酒最好
烧荤菜用酒解腥,靠酒蒸发起作用.因此,加料酒的最佳时间,应当是烹调过程中锅内温度最高的时候.此外,不同菜肴用酒的时间也
不同.炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒；烧鱼应在鱼煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。635烧
牛肉要切大块牛肉经过烧制收缩得很厉害.这是因为牛肉中含有较多的结缔组织.结缔组织中主要是胶元蛋白.胶元蛋白分子横向结合成胶元
纤维,具有高度的结晶性,它在55℃时就会发生收缩.烧牛肉时,锅内温度均超过65℃,胶元纤维收缩,导致整块牛肉收缩.所
以,为使菜肴的外观均匀,在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块.636烧茄子怎样才不变黑茄子里含有大量的花青素.这种物质遇酸、碱或
在空气中和氧化铁等金属相遇,都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑：(1)削去茄皮,减少变色的条件.(2)茄子在下锅时再切,或切后
浸泡在冷水里.(3)锅和铲必须刷洗干净.(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.637烧土豆要后加盐再升温烧土豆时,待变色后再加盐升
温.否则,土豆会形成硬皮,流出的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味.638烧鱼不宜早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥
味.究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的pH值为5～6时,放姜去腥效果最好.如过早放姜,鱼体浸出液中
的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥目的.639
烧鱼怎样才能不碎鱼肉质细嫩,无粗筋络,纤维组织结构松弛,烹调时很容易碎.为此,烧鱼时应注意：(1)烧前,先将鱼下锅炸一下
.如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸,炸时油的温度要高.(2)烧鱼时的火力不宜大.汤不宜多,以刚没过鱼为度,汤烧
开后,就要改用小火煨焖,至汤汁收浓时即可.(3)在煨焖过程中,要少翻动.为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动.(4)切鱼块时,
应顺鱼刺下刀。640烧鱼怎样才能入味(1)煎的时间不要过长.油煎时间长,鱼肉已熟,蛋白质亦凝固了,烧的时间再长,也不易
进味.(2)烧前把鱼腌一下.鱼洗净后,控去水,撒上细盐,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼,腹内也应涂盐),腌渍半小时.64
1烧猪蹄加醋好在烧猪蹄时,稍加一点醋,能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收,并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来,增加营养价值.
因此,烧猪蹄放醋好.642生板栗快速剥皮把板栗用刀切成两瓣,去外壳后放在盆里,倒上开水,浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗
的皮就会脱离.但是要注意,浸泡时间不宜过长,以免损失板栗的营养成分.643生姜能治米虫天暖了,米缸内时常滋生米虫.过去
,常将米缸搬到太阳底下“曝晒”,以驱赶或晒死米虫,但此法使米粒易碎,吃口也不佳了.将几块新鲜生姜放于米缸内过了一段时间,
米缸内的“虫患”竟渐渐消失了.644生姜在烹调中的作用烧荤菜一般都离不开生姜.其用法有：(1)混煮.炖鸡、鸭、肉时,将姜块
、姜片放入,肉味醇香.(2)对汁.做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋对汁烹调或凉拌.如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用,可产
生特殊的酸甜味.(3)蘸食.用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃,如吃清蒸螃蟹.(4)浸渍返鲜.冷冻的肉类、家禽,在加热前先用姜
汁浸渍,可以起到返鲜作用.645生熟蛋的辨别有时候,生蛋、熟蛋混在一起了,要想知道哪是生的、哪是熟的,可把蛋放在桌子上稍加力
使它旋转,用同样的劲,熟的能旋转数?而生蛋则转两三圈就停了.646生熟可食的荸荠荸荠亦称地栗、地梨、马蹄、乌芋,属于水生蔬菜
.荸荠脆嫩多汁,甘甜适宜,生食甜脆,熟食糯甜、柔中带脆.既是蔬菜,又是水果.早熟荸荠,大约每年11～12月上市,
呈扁圆形,皮色黑,肉雪白,含淀粉多,既可生食,也可熟食,还适于提取淀粉；晚熟荸荠,每年12月至翌年3月上市,皮较厚
,呈紫红色,肉脆嫩,含水分多,含淀粉少,含糖分高,渣子少,生熟食均佳,可作水果用.647省火煮嫩鸡蛋法水没过锅内
鸡蛋,上火煮开后立即端下,不可打开锅盖,焖5分钟即熟(可根据自己喜食老嫩程度,掌握焖的时间长短),捞出后用冷水浸至不烫
手即可剥食.此法省火又能掌握鸡蛋老嫩.648剩饭煮粥一招用剩饭煮粥,总是粘糊糊的,如果先将剩饭用水冲洗一下再煮,就不会发
粘,像新米煮出的稀饭一样好喝.649剩饭煮粥应先水洗剩饭煮粥粘糊糊不好吃,若先将剩饭用水冲洗一下再煮,就不会发粘。650
剩罐头食品不宜存放不论是鱼、肉还是蔬菜罐头,一经打开,就不要继续放在罐头盒里了.因为在空气的作用下,罐头盒的金属发生氧化,
会破坏食品中的维生素C.所以,打开的罐头一时吃不完,要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,但也不宜久放.651剩米饭返新剩
米饭再蒸时,在蒸饭水中加1茶匙盐,这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口652剩米饭如何返鲜剩米饭再蒸时,在蒸锅水中加一匙盐,这
样蒸出来的剩米饭和刚煮的饭一样可口.653剩面条保存法炎炎夏日,人们爱吃面条,如果剩下熟面条,可用凉水过一下,然后放上些
香油拌匀,放到冰箱里就不会粘在一起.再吃时,加些佐料,即可做凉面.654什么叫“拔丝”拔丝,就是将小型原料先炸熟或煮熟,
另将糖加水或油熬,熬到汁浓快起丝时,立即将原料投入即成,如拔丝山药、拔丝苹果等.655什么叫“卤”卤,就是把食物放在卤
汁中煮熟,色红亮；有的则要捞动,用老卤加糖稠浓后包粘表面，如卤鸭、卤肚、卤猪头等.656什么是“风”制食品风,就是将食物擦
上盐(或其他调味品),有的用酱油浸红,吊在风口,吹至肉质硬化后上笼蒸熟食用.如风鳗、风鸡、风青鱼、风精肉等.风制食物不宜
太厚(太厚风不干)、太咸.657什么是“溜”溜,也作熘,是将已经烹制成熟的食物,放入有特殊味觉的卤中滚包成菜,如糖醋黄鱼、
松子鱼球；炒溜,是把食物上浆滑油及拍粉炸后,用小甜、小酸的卤加以滚包；糟溜,是把食物上浆滑油成熟后,放入着好芡的鲜、咸
、香、微甜卤中进行翻包；滑溜,是把食物上浆滑油,断生后再放入较多的鲜味突出的卤中着芡,由极多的卤汁滚包而成.658什么是大
酵面所谓大酵面,就是用老酵和面发足的酵面.它所需的发酵时间长,一般冬天要发7小时,夏天发3小时,春秋天发5小时.如内部
空洞多而大、酸味重,则需加较多的碱水.大酵面较松软,适宜制体形大而松软的食品,如鲜肉大包、豆沙大包、花卷等.659什么样
的核桃质量好核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,果身干燥,桃仁片张大,色泽白,含油量高的为质优.具体鉴别以取仁观察为
主.果仁丰满为上,干瘪为次仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好.仁肉白净新鲜为上,有油
迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油,粘手,色黑褐,有哈嘈味的,已严重变质,不能食用.660什么样的马铃薯质量好马铃薯又叫土
豆、洋山芋.它所含的碳水化合物(主要是淀粉)相当高,一般都在15~25%,所以它能提供人们的热量也比较多.其种类常见的有白
皮、红皮、黄皮和紫皮四类.皮色虽不同,但在选购时都应挑选个型整齐、表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的为好.661
什么样的啤酒质量好啤酒有“生”“熟”之分.装瓶时经杀菌的称为“熟啤”；未经这道工序的含有活酵母菌,叫“生啤”或“鲜啤酒”.按
颜色深浅,啤酒可分为白啤、棕啤、黑啤等；按味道不同又可分为苦、甜、酸数种；香味亦有多型,其中以酒花香和麦芽香为佳。无论是哪种啤
酒,皆以酒液透明晶莹,泡沫细腻厚实而色如白奶,入口柔和清爽者为上品.一般酒类,特别是烈性酒越陈越香,而唯独啤酒却越鲜越
美.所以,鲜啤酒是不宜久存的.662什么样的葡萄干是上品葡萄干的品质从颗粒、干潮、色泽、口味四方面加以鉴别.以粒大、壮实、
柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品.成把攥后放开,颗粒迅速散开的为干,相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则太潮,表面泛糖油的次之.
色泽依不同品种而定.绿葡萄干的外表要求略泛糖霜,用舌头舐去糖霜,色泽晶绿透明,不暗黄.红葡萄干外表也略带糖霜,舐去糖霜
,呈紫红色,半透明.如现黄褐色或黑褐色,品质为次.口味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳.有发酵气味的则已变质.663什么样的
香蕉口味好人们在购买香蕉时,往往喜欢挑选色泽鲜黄、表皮无瑕的.其实这样的香蕉,内部还没有完全脱涩转熟,吃起来果肉较硬.因
为香蕉产在南方,为了适应长途运输的需要,一般都是在成熟前就采收.这时的香蕉,不仅含有较多的水溶性鞣质使其具有浓烈的涩味,
而且还含有大量的淀粉,果肉硬,果皮呈青绿色,其固有的芳香味也未形成.这样的香蕉,必须经过人工熟?才能供应市场.熟透了
的香蕉,果皮上有芝麻般的黑点,也就是人们常说的“芝麻香蕉”.因此,购买香蕉时,应挑选果皮黄黑泛红,稍带黑斑,表皮有皱
纹的,风味最佳.664什么样的芋头好吃芋头又叫芋艿.既可做菜,与肉类同烧或煮烂蘸糖食用,也可作食粮.芋头一般生有子芋
和母芋.子芋肉质细嫩,多为粉质,品质佳,吃口好；母芋肉质粗,味道差.芋头的种类有多子芋、魁芋和多头芋.其中多头芋的水
分含量较少,组织较致密,食味很好.665什么样的猪内脏是新鲜的新鲜的猪肝,呈褐色或紫色,手摸有弹性,具有坚实感,无异味
.新鲜的猪心,组织坚实富有弹性,手压有鲜红血液流出,无粘液,无异味.新鲜的猪腰,呈浅红色,外表有一层薄膜,光泽润
滑,质地紧密,富有弹性,无变色,无异味.新鲜的猪肚,呈白色略带浅黄色,质地坚挺厚实,有光泽,有弹性,粘液较多,
其内部无硬块、硬粒.666食海鲜时不要多喝啤酒大多数海鲜都会使人体产生尿酸,而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄,使其大量地聚集在
关节或软组织中,容易引起炎症.因此,食海鲜时,不要多饮啤酒.667食碱炖羊肉易熟炖羊肉时,在锅里放点食碱,便很容易煮熟.6
68食品袋贮藏大白菜若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果.如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套
上去,然后把上口扎上.如果温度在摄氏零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可.669食品的“糟”
制糟,是将食物白煮成熟后放在容器中,加入糟油、盐、原卤封口,经一定时间后食用,突出糟香味.如糟脚爪、糟鸡等.670食品
罐头怎样防锈食品罐头在与潮湿空气接触时,会形成橙黄色或红棕色的锈斑.防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上.(1)罐
外壁用清水洗净擦干,保存在干燥通风处.(2)在罐外壁涂上一层防锈油或清漆,提高防锈能力.(3)避免罐头与锈蚀工具或容器接触.6
71食品在什么温度吃味道最好根据味道与食品温度的关系,可将食品分为喜冷食品、喜凉食品和喜热食品.科学家通过实验,认为：喜冷
食品温度在0～6℃之间,喜凉食品温度在10℃左右,喜热食品温度在60～65℃之间,其味道最好,对人体较为适宜.例如：(1
)冰淇淋在0～6℃时吃最爽口；(2)汽水在5℃时最好喝；(3)冷咖啡在6℃时最适宜；(4)喝果汁的最佳温度为10℃；(5)解暑西瓜
以8℃左右为最佳,低于此温度,就尝不出真正又甜又沙的味道；(6)热牛奶和热茶在65℃左右最好喝672食蒜味的消除吃过大蒜以后
,喝杯牛奶,可以消除大蒜遗留在口中的异味.673食糖质量优劣的辨别辨别食糖质量优劣可以通过感官方法.一般地说,色泽深说明灰分
及杂质含量较高,所以应选色泽洁净鲜明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不结块的,说明含水分较少；口感甜味纯净,不带焦苦味、酸味和异味
的质量较高.白砂糖和绵白糖溶解于洁净的水中,应成为清晰透明的水溶液.674食盐洗鱼洁净剖鱼前,用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,
可去掉鱼身上的粘液.675识别香蕉和芭蕉香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属,其色、香、味、形均很相近,要区别它们,得从外形、颜色
和味道上着手.从外形看,香蕉弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱.芭蕉的两端较细,中间较粗,一面略平,另一面略弯
,呈“圆缺状”.其果柄较长,果皮上有3个棱.从颜色上看,香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点,果肉
呈黄白色,横断面近圆形.芭蕉果皮呈灰黄色,成熟后无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形.从味道上辨,香蕉香味浓郁,味道
甜美.芭蕉的味道虽甜,但回味带酸.676使土豆丝炒得脆嫩土豆丝要切整齐,不要有连刀.切好后用凉水浸洗2～3遍,去除表面
的淀粉质.炒时要先用葱花爆,再放土豆丝快速煸炒,边淋水,边加盐、醋、味精等.待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅.677柿子脱
涩法把柿子装进塑料袋中,里面再放一两个苹果,把口扎紧,2～3日即可脱涩.678柿子脱涩方法1，把柿子放入容器中,用酒或酒精
喷果面,密封3～5日,即可脱涩.2，在柿子堆中混入梨、山楂等,密封3～5日,可脱涩.3，把柿子放进35℃的温水中,两天便可脱
涩.679适于老年咳喘病人的两种食物萝卜.萝卜中含有维生素C及一些微量元素,有消食、顺气、化痰的功效.但萝卜性微寒,对寒喘
病人,不适合单独食用,应与牛肉或羊肉炖食,以温性之牛羊肉佐萝卜之寒性,可顺气、化食、止咳、化痰.莲子.莲子含有大量的
碳水化合物、糖、蛋白质及钙、磷、铁等,常食可补脾止泻、益肾精、安心神,与红糖共煮,适合脾虚咳嗽的病人食用.680收拾鱼时
涂些醋可防滑收拾鱼时,由于鱼表面的粘液作怪,以致鱼总是从手里滑出去,此时在鱼的表面涂些醋,就可解决这个难题了.681手术
后的病人吃什么好手术后的病人,为加速伤口愈合,应多食用含锌的食物,如蛋黄、瘦肉、鱼、面筋、青菜、牡蛎等.682蔬菜简易保
鲜把蔬菜的腐烂部分摘除,放进塑料袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥之处.用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天.用此法保存黄瓜、
柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜.?683熟白薯不怕冻白薯冻了无法食用.可先把白薯蒸熟,装在塑料袋内放冰箱冷冻室内
贮存,什么时候想吃,放在锅屉上蒸透,和新蒸的白薯一样新鲜.684水果削皮后的盐化处理苹果、梨等水果削皮后常变成浅棕色,很不
好看.如果预备一碗凉的淡盐开水,将削掉皮的水果放人,既可保持营养、色泽鲜艳如初,又不会影响味道.685水果要洗净后吃水果
不洗净就吃,会把灰尘、污物和残留的农药吃进肚里.连皮吃的水果,如樱桃、草莓、葡萄等,吃前必须用清水冲洗几次,再用盐水浸泡
冲洗后食用.削皮吃的水果,如苹果、梨等,应先洗后削皮,否则,果皮上沾染的农药和污物会随手和刀污染果肉.686水温与和面
制作面食都要和面,和面与水温有很大关系.1，冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品；2，温水
和面,水温在30～50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品；3，热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲
小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品；4，100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤
的食品.687松花蛋如何剥皮松花蛋的蛋白透明松软,很难剥得完整,影响美观.可将比较嫩的松花蛋再煮一下,使其质地紧实一些,
容易剥皮和切制.也可将蛋的大头剥去泥和壳,在小头敲一小孔,然后用嘴自小孔吹气,用气流的力量,使松花蛋完好无损地脱壳而出
.688松香可拔肉皮上的毛肉皮上若有残留的猪毛,可用一块松香放在铁勺中熬化,趁热倒在肉皮上,冷却后揭去,猪毛却可拔除.689松
枝水腌蛋可保水清不臭在腌咸鸡鸭蛋前,找一些松树枝来,不要太多,十斤蛋半斤即可,鲜松枝最好,用开水煮10分钟,待水凉后倒
入腌蛋的器具中.蛋腌好吃光后,此水下次腌蛋还可用,保持水清不臭.690苏打水存鲜橘柑橘鲜果好吃却不易存放,它的外表很容易被细菌感染而烂掉.可将柑橘放入小苏打溶液中浸泡1分钟,捞出晾干后,再装入塑料袋,可保鲜3个月.691速去带鱼鳞方法洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下然后再投入冷水中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全部除尽.692速去鱼鳞一法刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时水中再放些食醋(每升水约放两汤匙),鱼鳞就很容易刮干净.693酸料扣肉开胃扣肉用酸料炖制,可开胃去腻.694酸石榴可治痢疾酸石榴含有鞣质和生物碱,可用来治疗慢性痢疾.取酸石榴1只,用火煅烧后,研成末,然后用另1只酸石榴煎汤送服.因其对治疗痢疾神效无比,人称“黑神散”.695酸性食物不宜用搪瓷容器久存酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大.人们一般认为,酸性食物用搪瓷容器盛放,就不会产生腐蚀作用.其实,酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用.所以,酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久.696蒜黄、韭菜的保鲜买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏.697蒜黄和青韭保鲜买回来的蒜黄、青韭、青蒜,不能一次吃完时,可用鲜大白菜的叶片将其包扎起来,放在阴凉处,不要沾水,可以保鲜数天.698笋干的涨发先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净.然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2～3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美.699汤、菜做咸了怎么办汤、菜咸了,苦涩难咽.可用干净的细布或纱布,做一个小布袋,里面装些面粉或大米,然后扎好,放到汤、菜锅中去,汤汁中的一部分盐分就会被吸收,汤和菜的味道也就会变得淡一些了.?700汤过咸的处置1如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味.? |
|
