乌冬面是什么面？关于乌冬面乌冬面(日文:うどん;英文:udon，在日文汉字中写为:饂饨)，在中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面。乌冬面是最具
汉族特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上
精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。乌冬面反式脂肪酸为零、并且
含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱
一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。细面的代表—稻庭乌冬今天小编推荐的是日本三大乌冬面之一
，细面的代表—稻庭乌冬，产自秋田县。日本秋田县的稻庭乌冬具有300年的传统历史，是气候条件、水质优越的稻庭的特产品。它用最好的面粉
，由面食手工艺人采用熟练的手工技术制成，味道清淡、韧性很强、非常爽口、是享誉全国的食品。乌冬面的吃法炒乌冬面也是很传统的茶餐厅版
本，且出人意料简单，鱼蛋配上肉丝和青菜，或者青椒牛柳，与乌冬面一起翻炒，最后淋上黑椒酱汁，就能满足各式寻味的人。如果是做汤面，就要
在汤水上做足工夫。不论牛肉汤或猪骨浓汤，都须足够醇厚，要炖至汤水上面布有一层亮晶晶的胶原质油花，本色毕现，才算是熬足了火候。浸润了
汤水精华的乌冬面，变得内秀起来，鲜香味道也更显饱满。而且冬季和夏季的吃法是不同的，夏天的热汤里会垫了冰块，吃之前，把筷子上的面条过
一过冷汤，冰爽润滑，舌头和齿间都会有一种美妙的清新口感。日式料理有凉吃的乌冬面，把煮熟的面条沥干水，铺放在冰块上冰镇，吃的时候配以
专用调味四宝：酱油、醋、芥末、海味丁。搭配油炸的天妇罗一起吃，可以吃出脆中带软的感觉。这种凉面是料理店自制的，外面吃不到，偏淡的口
感也体现出一种细微的用心。但就我看来，总有一种不够过瘾之感。因为吃凉拌面，我还是喜欢炖一大锅萝卜牛腩，下足了材料，炖足了时间，把煮
熟的乌冬面过冷河，用鲜红油亮的牛腩汤汁拌着吃，可以百吃不厌。 |
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