古老的传承麦芽糖制作方法8.6?综合评分137?人做过这道菜http://www.xiachufang.com/auth/login/?p
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?一只小猫咪呀麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺
、生津、去燥，健脾养胃等功效。经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。有研究人员认为，麦芽糖在人体
缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。早在60~70年代，只要花5毛钱就可以
在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶（500克装）纯正的麦芽糖了。但现在想要买到麦芽糖就非常困难了，一般的超市都不经销麦芽糖。偶
尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖，不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格（25元左右/斤）就是价格便宜得令你不敢购买（5元/斤）。其实，
自己动手做麦芽糖还是挺方便的，还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。用料?麦
子50ghttp://www.xiachufang.com/category/846/糯米一斤http://www.xiachuf
ang.com/category/208/玉米三两古老的传承，麦芽糖制作方法的做法?1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境
中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸
泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽
，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。2、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要
勤喷水保持麦粒的湿润。3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的
酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。5、加入一定量的水，用粉碎机将
麦芽打碎成绿色的汁液备用。6、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这
里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。8、将搅拌成糊状
的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，
最好不少于5个小时，否则出糖率不高。9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小
适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。10、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让
其自然冷却并继续发酵一段时间。11、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。13、待糖液粘稠时
改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作14、平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。小贴士 |
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