专题12.1人体所需的营养素、化学元素与人体健康
选择题（本题包括18个小题，每题3分，共54分）
1．【2016年福建省福州市】人体缺钙易引发的病症是（）
A．贫血B．夜盲症C．骨质疏松D．甲状腺肿大
【答案】C
【解析】人体缺钙易引发的病症是骨质疏松，故答案选择
2．【2016年福建省泉州市】下列做法不利于身体健康的是
A．用氮气作食品保护气B．用铁锅做炊具烹调食物
C．用加碘食盐做调味品D．用甲醛溶液保鲜大白菜
【答案】D
3．【2016年甘肃省白银市】以下是我省广受消费者欢迎的食品，其中主要富含糖类的是（）
【答案】D
【解析】A选项静宁烧鸡，富含蛋白质；B选项刘家峡草莓，富含维生素；C选项陇宝牌当归醋，含有电解质；D选项永登丁娃烧饼，富含糖类物质；故答案选择D
4．【2016年广东省】下表中对部分知识的归纳正确的一组是（）
A．化学与能源 B．环保与安全 石油、煤、天然气都是可再生能源
推广使用的乙醇汽油是一种新能源 使用可降解的塑料制品更环保
霉变的花生、大米含有黄曲霉素，绝对不能食用 C．化学与健康 D．化学与材料 油脂、糖类是人体所需的基本营养素
人体适当补充碘元素可防骨质疏松 钢铁、硬铝和黄铜都是合金
纯铁比生铁的硬度更大、熔点更高 【答案】B
【解析】A中煤、石油、天然气属化石燃料，属不可再生能源，A错误；C中碘能预防甲状腺肿大，C错误；D中纯金属的硬度比合金的小，D错误。故选B。
5．【2016年广东省广州市】健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（）
A．钙是人体中的微量元素B．油脂是重要的营养物质，可大量摄入油脂
C．鸡蛋含有丰富的蛋白质D．淀粉酶属于糖类，可用于为人体提供能量
【答案】C
【解析】A．钙是人体中的常量元素。故A错误。B．油脂是重要的营养物质，但不可大量摄入。故B错误。D．淀粉酶是蛋白质。故D错误。
6．【2016年河北省】下列物质的利用对人体健康无害的是（）
A．用甲醛浸泡海产品保鲜B．用霉变的花生制作花生糖
C．用工业染料制作彩色馒头D．用硝酸铵固体和水制作冷敷袋
【答案】D
【解析】A中甲醛有毒，A错误；B中霉变的花生中含有黄曲霉，黄曲霉是致癌物质，B错误；C中工业染料有毒，C错误；D中硝酸铵固体溶解吸热，温度降低，D正确。故选D。
7【2016年湖南省郴州市】青少年正是长身体的时期，饮食既要均衡、适量，又要注意卫生、安全，下列说法正确的是（）
A．日常饮食不要偏食B．用甲醛浸泡海鲜
C．食盐加碘可防贫血D．霉变食物洗净后食用
【答案】A
8【2016年湖南省永州市】“吃的营养”和“吃的健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法正确的是（）
A．多吃烧烤食品对成长大为有利B．过量摄入微量元素对身体有益
C．常吃蔬菜和水果可以补充维生素D．食用甲醛浸泡过的海产品有利于健康
【答案】C
【解析】A、烧烤类食品含有对人体有害的物质，所以常吃烧烤类食品对身体有害，故A说法错误；B、过多摄入微量元素不利于健康，要适量摄入，故B说法错误；C、蔬菜和水果富含多种维生素，常吃蔬菜和水果可以补充维生素，故C说法正确；D、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故D说法错误。故选：C。
9【2016年江苏省淮安市】下列食物中富含维生素的是（）
A．鸡蛋B．米饭C．黄瓜D．红烧肉
【答案】C
【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故A错误；B、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B错误；C、黄瓜中富含维生素，故C正确；D、红烧肉中富含蛋白质和油脂，故D错误。故选C。
10【2016年江苏省连云港市】下列有关物质用途的说法不正确的是（）
A．可用小苏打治疗胃酸过多症B．可用甲醛水溶液保存食用海产品
C．可用稀有气体制成多种用途的电光源D．可用洗涤剂除去衣服、餐具上的油污
【答案】B
11【2016年江苏省苏州市】下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是（）
A．缺钙会引起骨质疏松B．缺碘会引起甲状腺疾病
C．缺铁会引起龋齿D．缺锌会导致儿童智力低下
【答案】C
【解析】A、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项正确。B、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项正确。C、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项错误。D、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项正确。故选C。
12【2016年江苏省无锡市】国家卫计委发布《中国居民膳食指南（2016）》，倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是（）
A．奶制品中含钙丰富，是日常饮食中钙的来源之一
B．食物合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入
C．硒、碘等微量元素在人体中的含量很小，对维持正常生命活动作用不大
D．糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要
【答案】C
【解析】A、奶制品中含有丰富的钙元素，这是人体获取钙元素来源之一，故正确；B、合理搭配膳食，以保证各种营养素的均衡摄入，保障人类身体健康；故正确；C、人体对微量元素的需求量虽小，但是起到的作用却非常大，如人体缺碘易患甲状腺肿大，故错误；D、糖类和油脂是人体的供能物质，糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要，故正确。故选C
13【2016年江苏省扬州市】下列食物富含淀粉的是（）
A．青菜B．大米C．鸡蛋D．猪肉
【答案】B
【解析】A、青菜中富含维生素，故选项错误。B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误。故选B。
14【2016年江西省】下列基本营养素中能给人提供能量的是（）
A．水B．维生素C．油脂D．
【答案】C糖类/蛋白质
【解析】给人体提供能量的物质为糖类。油脂、蛋白质，水、无机盐和维生素不能提供能量；故答案选择C符合题意的D为糖类/蛋白质。
15【2016年江西省南昌市】下列基本营养物质中能给人体提供能量的是（）
A．水B．维生素C．油脂D．无机盐
【答案】C
16【2016年山东省青岛市】医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
【答案】D
【解析】A、面食富含糖类，错误；B、植物油富含油脂，错误；C、牛肉富含蛋白质，错误；D、蔬菜水果富含维生素，正确。故选D
17【2016年山东省青岛市】化学与我们的生活息息相关。下列说法不正确的是
A．减少燃煤发电，增加太阳能发电，有利于治理雾霾
B．小苏打可用于治疗胃酸过多
C．人体缺锌会引起生长发育缓慢，因此锌元素摄入的越多越好
D．垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收
【答案】C
【解析】A、燃煤时产生固体小颗粒，造成空气中颗粒物增多，加剧雾霾现象，正确；B、小苏打能与胃酸反应，对人体无副作用，故可用于治疗胃酸过多，正确；C、某种元素不足或过量都会导致某种疾病，错误；D、为了节约资源，垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收，正确。故选C
18【2016年山东省烟台市】2015年我国启动马铃薯主粮化战略。马铃薯中富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、铁、钙等，被誉为“营养之王”。下列说法错误的是（）
A．维生素C可以预防坏血病B．可用碘水检验马铃薯中的淀粉
C．钙元素可以预防甲状腺肿大D．蛋白质、淀粉、维生素C都属于有机物
【答案】C
非选择题（本题包括5个小题，共46分）
19【2016年山东省枣庄市】（8分）是枣庄人非常喜爱的三种特色美食，请回答：
（1）菜煎饼中煎饼富含糖类，蔬菜富含（填一种有机营养素）。
（2）羊肉汤一端上来就能闻到香味，原因是（填分子的一种性质）。
（3）炒辣子鸡时要急火大油，若油不慎着火，可以采取的灭火方法是（写出一种即可），盛过辣子鸡的餐具可用洗洁精清洗，这是利用了洗洁精的作用。
【答案】（1）维生素（2）分子在不断运动（3）盖上锅盖乳化
【解析】（1）蔬菜中富含维生素；（2）能闻到羊肉汤的香味，是因为羊肉汤中含有香味的分子在不停地做无规则运动，所以，人在羊肉汤一端上来就能闻到香味；（3）炒辣子鸡时要急火大油，若油不慎着火，可以采取的灭火方法是盖上锅盖；盛过辣子鸡的餐具可用洗洁精清洗，这是利用了洗洁精的乳化作用。
20【2016年山东省泰安市】（10分）某方便面的营养成分表如下（其中碳水化合物主要指淀粉等）：
营养成分表 项目 每100克 能量 1966千焦 蛋白质 7.5克 脂肪 21.8克 碳水化合物 60.7克 钠 2530毫克 （1）表中“钠”是指（填“序号”）。
A．离子B．分子C．元素D．单质
（2）方便面中使用的食盐是加碘盐，人体缺碘可能患有的疾病是（填“甲状腺肿大”或“骨质疏松”）。
（3）若小明用天然气煮方便面，请写出天然气主要成分燃烧的化学方程式。
（4）中国居民膳食指南建议每天食用不超过6克，假设小明某天吃了100克该方便面，相当于吃了食盐克（保留到小数点后一位）。
【答案】（1）C（2）甲状腺肿大（3）CH4+2O2CO2+2H2O（4）6.4
21．【2016年山东省泰安市】（12分）维持人类生命和健康的六大基本营养素主要有蛋白质、糖类、、维生素、无机盐和水。α﹣丙氨酸是合成蛋白质的基础物质之一，其分子结构如图所示（注“﹣”表示原子之间相互连接），试计算：
（1）α﹣丙氨酸的化学式量（或相对分子质量）为。
（2）α﹣丙氨酸中碳元素、氢元素、氧元素的质量比为。
（3）17.8gα﹣丙氨酸中含氮元素的质量为g。
【答案】油脂（1）89（2）36：7：32（3）2.8g
【解析】维持人类生命和健康的六大基本营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。由α﹣丙氨酸的分子结构图可知，一个α﹣丙氨酸分子中含有3个碳原子、7个氢原子、2个氧原子、1个氮原子，其化学式为：C3H7O2N。（1）α﹣丙氨酸的化学式量（或相对分子质量）为12×3+1×7+16×2+14×1=89。（2）α﹣丙氨酸中碳元素、氢元素、氧元素的质量比为（12×3）：（1×7）：（16×2）=36：7：32。（3）17.8gα﹣丙氨酸中含氮元素的质量为17.8g××100%=2.8g。
22【2016年山东省青岛市】（8分）酸奶是日常生活中常见的一种食品，下表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。
项目 能量 蛋白质 脂肪 糖类 钠 每100g 329kJ 2.6g 3.1g 10.0g 60mg 请填写下列空格：
（1）酸奶中的在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（2）脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程，是将能转化为热能。
（3）蔗糖（C12H22O11）是酸奶中的一种糖类物质，蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为（最简整数比）。
（4）在选择制作酸奶包装盒的材料时，从化学性质的角度分析该材料应具备
的特点（填写一条即可）。
【答案】（1）蛋白质（2）化学（3）72:11（4）无毒
【解析】（1）蛋白质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸（2）脂肪在人体内分解、氧化属于化学变化，故是将化学能转化为热能（3）蔗糖中碳、氢元素的质量比为：12×12：1×22=72：11（4）包装食物的包装盒材料首先应该是无毒
23【2016年湖南省郴州市】（8分）生活处处有化学。
（1）生活中下列物品的主要材料，属于合成材料的是；
A．铁锅B．玻璃C．纯羊毛衣D．塑料桶
（2）小明发现铁锅易生锈，是因为铁与发生了缓慢氧化，实验室可用盐酸除铁锈，该反应的化学方程式是；
（3）“葡糖糖酸锌”口服液中的锌元素是人体所需要的元素（填“常量”或“微量”）。
【答案】（1）D（2）水、氧气Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O（3）微量
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