柳州市螺丝粉大全制作秘方
一、螺丝粉制作过程:100斤水比例
l、调配螺蛳汤底水①把3-5斤的螺蛳放入高度酒翻炒一下备用
将葱头、生姜、蒜米、香叶、八角、沙姜、草果、紫苏、白扣、砂仁、甘草、桂皮、辣椒干、小茴香放入食用油里爆炒至香味出来，然后加入备用的螺蛳-起爆炒，，炒制熟后，加入100斤水，水煮开后，加入以下配料::
鲜籽香10-125克，高鲜精25克-125克，纯螺肉25克-135克，螺蛳粉25克-350克，土鸡精100克-200克、螺蛳汤宝10克-125克，泰国1+G或美国鲜味蛋白25克-125克，筒骨浓汤75克-175克，田螺精粉10-15克，大烟香粉10克-50克、盐、老抽、耗油、冰糖、豆豉、腐乳2-5块。
②在调好的螺蛳粉汤中加入炼制好的红油，直至红油将整个锅面浮满为止，将火调制小火，只需温度保持在90度以上即可。(红油配制:油烧至八成热度，加入红油粉捞匀，上面浮出的就是红油备用)
2、制作螺蛳粉配菜泡米粉:螺蛳粉最好选用直径1.6毫米的干米粉
用于烫制的螺蛳粉，用开水将千米粉泡到10分钟，用手指掐泡软的米粉，感觉中间稍有硬心时，如果能掐断时，立即用冷水将其冷泡一下，再将米粉泡养在冷水中，并保持水清散开即可。
花生米:将花生米炸酥盛出备用腐竹:将腐竹炸脆盛出备用酸菜:将酸菜炒香备用
酸笋:锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐和土鸡精，炒熟备用木耳丝:锅烧热，加入食用油、木耳丝，撒上盐和土鸡精，炒熟备用萝卜干:将萝卜干炒香备用
另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛碗中，浇入熬好的螺蛳场，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，木耳丝，葱花和香菜即可
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