为什么我的厨师机揉不出手套膜？
厨师机揉手套膜对比测试
【作者|EAT烘焙】
做面包，揉面是头等大事，出膜是关注重点。手套膜是做面包时面团的一个重要状态。为什么面团一定要揉出手套膜？充分揉面可以使面粉中的蛋白质产生极具弹性的面筋，面筋在面团中扩散成网状组织，形成有弹性的膜，此时，面团富有弹性和延展性。
为什么我用厨师机揉不出手套膜？用厨师机揉面多长时间能出膜......今天用EAT厨师机分别揉500g、1500g一大一小两种面粉量的面团，直观的感受厨师机出膜所需要的时间和不同阶段的状态。
一、500g面粉的手套膜
材料：高筋粉500g，白砂糖100g，牛奶230g，鸡蛋60g，黄油50g，奶粉16g，酵母6g，盐4g
1、材料放进厨师机和面桶，开2档揉面。计时50秒左右，桶内无干粉，如图：
2、继续2档揉面，计时1分30秒左右，面团成团，状态如下：
3、调至厨师机3档，用时10分30秒，面团出筋，状态如下，可以拉出粗膜来了，此时可以停下厨师机加入黄油。
4、档位调到4档，让面团吸收黄油，这个过程需要2分多钟，黄油吸收后再继续揉面12分钟，即可出手套膜。累计用时24分钟。
二、1500g面粉的手套膜
材料：高筋粉1500g，白砂糖300g，牛奶690g，鸡蛋180g，黄油150g，奶粉48g，酵母18g，盐12g.
1、材料放进厨师机和面桶，开2档，用时1分钟左右桶内无干粉。
2、继续2档揉面，1分钟成团。
3、档位调至3档，8分30秒面团出筋，可以加入黄油了。
继续3档，3分钟黄油吸收，再揉8分30秒出膜。最后面团将近3kg，累计19分钟出膜。
揉面过程中，能拉出手套膜的面团是最完美的，但并不是所有面包都必须要求手套膜。做吐司时对手套膜的要求比较高，但做披萨或小餐包时就不必追求完美的手套膜了。最后，希望每一个爱面包的小伙伴都能做好面包，让面包更美味。
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