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868891268&ali_refid=a3_420434_1006:1125432545:N:蒸馒头了大脑会分泌一种叫快乐素的物
质，使人快乐。这种物质的化学名叫：5－羟qiang色胺,它是大脑里的一种神经递质，它能把神经细胞发出的信号，传到下一个神经细胞上。
快乐素影响人的情绪功能，它充足，会使人感到平静、满足、放松、快乐。它缺乏或没有，人就会绝望、悲观、沮ju丧。快乐素可以影响人的情绪
，调节食欲，改善睡眠，缓解疼痛。快乐素是大脑的一个抑制性的递质，晚上大脑分泌快乐素相对增多，使我们的睡眠逐渐由浅睡眠达到深睡眠。它
对缓解疼痛也有帮助，女性的快乐素较男性少，合成的速度要慢一半。快乐素是大脑里的缝际核等处分泌的。随着年龄的增长分泌量会下降，60岁
跟30岁相比，会下降60％。5－羟色胺合成的过程：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，不同种类的氨基酸具有不同的功效。而与情绪关系较为密
切的氨基酸是色氨酸，色氨酸进入大脑后，在酶的作用下，合成5－羟色胺。怎样通过食物使大脑能多分泌一些快乐素呢？原料：色氨酸。含量较高
的食物：100克肉（各种肉）含200毫克色氨酸，蛋类（170毫克）、豆类（500毫克）、豆腐（200毫克）。其他食物中也都有。色氨
酸要进入大脑，需通过大脑的保护屏障（血脑屏障），有些物质不容易进去，如牛奶含色氨酸较多，实验证明，喝了牛奶，脑中的色氨酸没有明显增
加，问题出在牛奶中有跟色氨酸竞争的络氨酸，同样进入人体，络氨酸跑得更快，较早到了血脑屏障，它会先进入大脑，落在后面的色氨酸进入大脑
的比较少。络氨酸是兴奋神经递质的一个氨基酸。所以喝牛脑达不到改善睡眠的作用。胰岛素分泌后，可以使络氨酸为色氨酸让道，让更多的色氨酸
进入大脑。要产生胰岛素，就要吃碳水化合物，先吃面包，后喝牛奶，就可以了。如果早晨起来，希望大脑兴奋，就要吃含络氨酸的食物多一些，尤
其像含蛋白质的牛奶、鸡蛋，要先吃蛋白质类食物，然后再吃碳水化合物的食物，如面包。或者蛋白质和碳水化合物搭配着吃，不使色氨酸过多地进
入大脑，产生对大脑的抑制作用。实验发现，即使光吃碳水化合物，这些食物不含色氨酸的情况下，我们大脑的色氨酸的含量也是会增加的。睡觉前
则相反，要先吃淀粉类食物，再喝牛奶，才会有安眠作用。色氨酸进入大脑后，需要在催化酶、辅助催化酶的作用下，才能合成5－羟色胺。这个辅
助催化酶就是维生素B6。B6对5－羟色胺的合成是非常有帮助的。含B6丰富的食物有：牛肝0.84毫克/100克，核桃仁（0.73），
香蕉（0.51），花生仁（0.409），葡萄干（0.24）。其他食物含量较低。生活中，要产生快乐素多，推荐两种食物：第一类：谷类，
食物中的脑黄金——小米。小米是谷物中含色氨酸最多的（200毫克/100克），大米（100毫克）、面粉（100毫克）相对较少。同时小
米含碳水化合物较多（70％），可帮助色氨酸进入大脑，形成5－羟色胺，对正常人的睡眠会有帮助，对正常人的情绪也会有帮助。（经查，B6
含量并不高）第二类：快乐水果香蕉水果中对情绪缓解比较好的是香蕉，香蕉含色氨酸比较多（20毫克/100克），其他水果只有几毫克，如葡
萄2点几毫克，香蕉含B6比较高（0.57毫克/100克），还含有一定碳水化合物（19.5％），同时具备形成快乐素的三个条件。（色氨
酸＋碳水化合物＋B6）有糖尿病的人要少吃香蕉，因含糖量高。含B6较高的食物有：鸡肉、鱼肉、其次是动物肝脏、豆类和蛋黄。水果、蔬菜含
量少，含量最少的有柠檬类水果、奶类。因此，为了生成更多的快乐素，要适当搭配食物，特别是B6容易缺乏。含卵磷脂的食物：动物肝脏、蛋黄
、肉类、豆类、花生、粮谷类、坚果、植物油、种子和胚芽等。此外，蘑菇、山药、黑木耳、谷类、鳗鱼、向日葵子等食物中都有一定含量。但营养
及含量较完整的还是大豆、蛋黄、动物肝脏。富含胆碱的食物：大豆、蜂蜜、紫菜、龙眼、黄花菜、甘蓝、菜花、包心菜等。黄花菜中含胆碱是比较
高的，所以过去中医把黄花菜叫忘忧草。甘蓝称抗癌明星，含胆碱较高，特别是紫甘蓝。要按照磷脂、胆碱、色氨酸这样去选择食物太累了，按照营
养学家的说法，每天吃20种不同的东西，您可能在搭配中，就把这些营养素全补充了。食物多样性，均衡一点，这样吃的也轻松一点。大脑合成乙
酰胆碱的时候，需要辅酶的帮助，辅酶的助手就是维生素B1，富含维生素B1的食物有：动物内脏、肉类、豆类、花生、粮谷类、坚果类。粮谷类
主要指的是粗粮，因细粮的维生素B1在精加工的过程中都丢失了。营养学家发现，含B1高的是干酵母，每百克含6.56毫克。市面上的发酵面
食多是用干酵母发酵的。他们的共同特点是：相对柔软、蓬松，口感好。推荐食品：三分之一的玉米面、三分之二的面粉，加上干酵母，适量的水揉匀，发酵半个小时，就可以。再来个黄花菜炒木耳，所需的胆碱、B1都有了。 |
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