深入了解鸡精，放心追求舌尖上的鲜美指数在某些人的认知里，鸡精就是那武侠小说里的穿肠毒药，吃一点都会伤害他们那娇弱的身体。不过细问这些人鸡精中
有什么有害物质，这些有害物质是怎么影响人体健康的，他们就会满脸问号，说不出个一二三来。对此，国内鲜味调味品领军企业太太乐通过开展鲜
味科学知识竞赛、打造鲜味博物馆、录制《鲜味的秘密》纪录片等形式，向大众科普鸡精的真相。真相一：鸡精是安全的鸡精是一种以味精为主的复
合调味料。味精是用粮食发酵生产出来的，与酿酒制醋过程相类似。人既然不害怕酒，不害怕醋，为何要对鸡精避之唯恐不及？而且毒性实验表明，
味精对人体是无害的，世界卫生组织（WHO）早已将味精归入“安全”的类别。另外，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸是一种氨基酸，它是
组成蛋白质的基本成分之一。人每天吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸，并且很多天然物质中都有谷氨酸，并不是什么有害的物
质。真相二：加热不致癌坊间关于鸡精还有这样的传言：鸡精加热到100℃以上时，会发生化学反应，产生致癌的物质焦谷氨酸钠。该传言流
传甚广，确实，谷氨酸钠在高温下会变成焦谷氨酸钠，但是在科学文献中，并没有“焦谷氨酸钠致癌”的说法。不过需要注意的是，焦谷氨酸钠没有
鲜味，所以做菜时放鸡精都建议出锅之前再放。真相三：烧菜少放盐鸡精除了提鲜以外就没别的作用了？不，鸡精还能帮助人体减少盐的摄入。鸡精
中的核苷酸和谷氨酸离子，都有“增强咸味”的作用。也就是说，用少量的鸡精代替一部分盐，不仅能够吃到足够咸的菜，而且还能减少钠的摄入。
以上就是关于鸡精的三个真相。在未来，太太乐公司将会不断完善所呈现的鲜味科学内容，将这鸡精的真相带给越来越多的人，让他们能够放心大胆
地去追求舌尖上的美味佳肴。 |
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