【白灼基围虾的做法】第一步，水洗与处理。将“活蹦乱跳”的基围虾，先用活水清洗两遍，然后将每只基围虾，从背缝线剪开1/3的长度，挑除虾线，放入
另一盆清水中浸泡，全部处理好后，洗净沥干后用碗装好。第二步，向处理好的基围虾中，放入姜丝和少许食盐，再倒入适量黄酒，如果家里没有黄
酒，用白酒也是可以的，上手抓匀腌制12-15分钟。加入黄酒或者白酒作用有三：一是能去除腥味；二是能杀死细菌和虫卵，吃起来更健康；三
是能赋予虾肉酒香味，煮出来味道更鲜香。第三步，腌好后冲洗一下，将虾加入将姜片，常温水（28-32度）下锅煮开，焯水2分钟捞出，冷水
冲洗过凉。注意已经去腥的虾肉，别再用热水冲洗了，不然既损失营养，也会损失虾肉的鲜香味；冷水过凉还能增加虾肉的弹性，煮出来更美味。第
四步，再次起锅加入足量冷水，大火煮开后，放入葱段和食盐调好味，再将基围虾下入锅中，小火保持沸腾20秒即可捞出装盘，趁着微热时，赶紧
蘸酱吃，不然冷了虾肉会变硬哦！所以做白灼“基围虾”时，不要直接下锅，不然蒸锅虾肉都废了，少了这“1步”，虾肉又老又腥！ |
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