盘点南北烧烤，看到最后这家黄同茄烧烤店我按捺不住了！不是泡面，不是火锅。对于很多中国人来说，烧烤，才是属于他们真正的深夜食堂。中国地大物博，
烧烤在不同的地方可以做出那么多不同的花样。夜深了，坐落于全国各处大大小小的排档饭馆熙熙攘攘。三五个结伴好友点上一桌子的烤串，敞开肚
皮，放声高谈。中国人的夜宵生活，往往和拘谨二字无关。而热辣的烧烤，最能体现普通人的生活本色。一、东北烧烤东北的烧烤，没有矫揉造作，
来的直接，爽快，就像东北人的性格一样，牛肉不用任何腌制，直接放在火上烤，为了增加其香味刷牛油，撒辣椒粉、孜然、盐即可，没有太多复杂
的调味料。烤不太容易入味的食材，可刷些烧烤酱。当然这种烤法，目前可能已经过时，现在估计也和其他地区一样，一大堆复合调味品，反正我不
太喜欢。比如东北人很喜欢“撸串”，各种烤腰子、烤牛筋、烤牛肉串、烤羊肉串……据说还有一些特别的食材，如烤鸡头、烤蚂蚱、烤蝉蛹……东
北烤肉的纸上烤肉也很有名，这种方式比较不会出油烟，也是流行于多个地区的东北烧烤之一。大金链子小手表，一天三顿小烧烤。二、新疆烧烤新
疆的羊肉串是羊肉中烤的最好的，同样强调食材新鲜，但不同的是腌制时用的调料较重，也有用调味汁来腌制的习惯，但肉串大，味道美。新疆是肉
食者的天堂，据统计，每个新疆人一年要吃掉14公斤羊肉。那句公式咋说的来着，没有一只鲜嫩多汁的小羊羔可以活着离开天山北麓。新疆人没有
一顿不吃肉，早上黄面烤肉、薄皮包子，中午过油肉拌面、羊腿抓饭，晚上架子肉、清炖羊肉！你以为这就完了？NONONO！要知道，大晚上还
得就着乌苏来一顿烤肉的！三、内蒙古烧烤光就在羊肉这一国度，内蒙古的烧烤是数一数二的。烤羊肉串、烤羊腿、烤全羊这些都是内蒙古烤肉响当
当的当家霸主。内蒙古烤羊肉串是很有韧劲的，因为羊肉本身很软嫩，嚼起来带劲爽口，这也是人们在夜宵时喜欢选择羊肉串的主要原因。在当地，
一说到吃烧烤，第一个本能反应就是吃羊肉串。羊肉串中纯瘦肉也是不好吃的，所以一般羊肉和瘦肉会穿插着串串儿，或是肥肉粘连着瘦肉。经过烤
制的肥肉变得香酥，要在嘴里又瞬间融化成油，同时还赋予瘦肉粒油香的味道。四、湛江烤生蚝湛江的生蚝全国有名，湛江烤生蚝也烤的最好，蒜蓉
的、原味的，非常肥美。炭烧蚝在广东兴起，现浙江、武汉都已风靡。由于炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内
，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质
感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。如果你想刺激，还可根据个人的口味、加点辣味，那又是另一番滋味了。五、大连的烤鱿
鱼大连烤鱿鱼用酱来烤，因其鱿鱼新鲜，烤出来的自然好吃。大连的鱿鱼是出了名的个头大，肉质鲜美，在铁板上烤上一阵，不用加调料香味就出来
了，再刷上棒棰岛辣酱，不好吃不要钱！同时辣炒蚬子、油炸螃蟹等美食也是路边摊不可错过的美食。成都烤脑花烤脑花这两年比较流行，味型麻辣
，脑花软嫩，喜欢的和不敢吃的人都有。脑花放在炭火上烤，各种调味料于是逐渐渗入脑的沟沟壑壑中，脑花从最初的白色变成灰白到最后的金黄色
。烤脑花很是娇嫩，吃的时候连脑花带着佐料，稍微放凉了吃下去，挨着锡纸的部位有些焦香，内里却是丰腴滑嫩、绵软鲜辣、肥而不腻。广东烧烤
有人说，广东人什么都敢吃，所以也有人接受不了广东的某些烧烤的，比如烤毛蛋、烤蚕蛹，而这些都是广东吃货吃烧烤时必点的。总体来说，烧烤
在广东最流行，也最好吃。八、贵阳烧烤贵阳的烧烤很有特色。一晚起码吃上三顿，绝不重样。这里的特色烧烤，所有的料都放在一张大铁盘上自己
烤，更像是街头铁板烧。每家都有自己的特色蘸水：折耳根、辣椒面按照一定比例调制，再配上一碟辣椒面。贵州历史上不产盐，但盛产辣椒。于是
发明出了用各种辣椒调味和提升鲜度的方法，绝不是一味猛辣，而是辣得很鲜。九、黄同茄烧烤作为网红蒜蓉鸡蛋烤茄子的鼻祖，黄同茄烧烤可是凭
借着这个头牌一举拿下了众多烧烤吃货。与一般的蒜蓉烤茄子不同，黄同茄的蒜蓉烤茄子有着独特的做法。茄子虽肉厚多汁，但味淡，所以调味尤为
重要。烤得软绵绵入味的茄子，下一个鸡蛋进去，均匀摊开，再浇上鲜香的蒜蓉，最后淋上柠檬汁。多汁的茄子配上香辣的蒜蓉酱，筷子一夹，茄子缠上润口的蛋液。香辣甜咸酸，一口多种滋味，虽是素菜，却有着厚美的肉感，一吃就停不下口，口感鲜香却丝毫不腻。 |
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