第一章人的生活需要营养第一节食物的营养成分学习目标掌握食物的营养成分有哪些及其对人体的作用；能够举例说明人体需要营养物质的食物来
源；能够举例说明维生素、无机盐的主要种类、来源及缺乏症状；自学指导自学课本3、4页完成并识记预习评价单1-6题
【将课本重要内容用笔画出】考考你糖类来源：谷类和根茎类等食物；脂肪（动物脂肪和植物脂肪）来源：豆类、坚果
类等蛋白质来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等；三大营养物质维生素特点:1、量很小；2、种类多；
3、作用大；4、人体一般不能合成；脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水
泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神
经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。夜盲A脚气B坏血C佝偻D水占体重的60%~70%；失水的总水量20
%以上，就有生命危险；每天需水量2升左右；天气炎热或剧烈活动后，多喝水；无机盐（需要量小、种类多、作用大）钙：①作用：牙齿
和骨骼的形成；②缺乏：儿童：佝偻病；中老年：骨质疏松症；③食物来源：虾、蛋黄
、牛奶等；【补钙的同时还要补充维生素D】铁：①作用：参与血红蛋白的形成；②缺乏：贫血症；
③食物来源：黑木耳、豆类、粗粮等；碘：①作用：合成甲状腺激素的原料；②缺乏：成年：地方性甲状腺
肿（俗称大脖子病）；
幼年：呆小症；③食物来源：海带、紫菜、碘盐等；能力提升第一章人的生活需要营养一
、食物的营养成分三、合理膳食与食品安全二、消化与吸收糖类蛋白质第七营养素膳食纤维脂肪维生素水无机盐三大营养物
质有机物无机物成分：绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖作用:1、组织细胞的构成物质；
2、最重要的供能物质成分：甘油和脂肪酸作用：1、组织细胞的构成物质；2、主要为储备物质；
成分：20多种氨基酸；作用:1、组织细胞的构成物质；2、是人体发育、组织更新等生命活
动的物质基础；既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量糖类：脂肪：蛋白质：重要的供能物质主要为储备物质人体生长
发育、组织更新的物质基础维生素D维生素C（抗坏血酸）维生素B1维生素A食物来源缺乏时的症状维生素夜盲症、干眼
症；皮肤干燥、脱屑肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢等稻、麦谷物的种皮里，即糙米
或全谷类面包牛肉、肾脏坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类脚气和脚气病
的区别简记歌谣佝偻病地方性甲状腺肿呆小症1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（）。A.维生素
B.水C.无机盐D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（）。A.新鲜
蔬菜B.胡萝卜C.动物肝脏D.香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）。A.蛋白质、糖类
B.蛋白质、脂肪C.蛋白质、水D.蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（
）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物ACCB |
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