花生发芽了肿么办？吃了会中毒吗？天气越来越热，食物也变得不安分了。有网友说自己买了点花生，结果这货放了几天静悄悄的发芽了！身为吃货表示很纠结
，都说土豆发芽了有毒不能吃，那花生发芽了还能不能吃？今天小编就来给大家扒一扒。花生发芽身价更高发芽的花生不仅能吃，营养价值还更高了
，身价蹭蹭上涨。变化一：蛋白质含量上升，脂肪下降发芽后的花生把自己从“杜江”修炼成“彭于晏”，“体脂率”更低，身材更好，尝起来口感
更好。花生的蛋白质含量在24%～36%之间，在坚果届傲视群雄，脂肪含量在44%～58%之间。发芽后蛋白质总量不仅不降低，还会升高，
同时游离氨基酸含量下降，味道更好。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪却降低了28.68%变化二：维生素
C含量大幅度上升本来干花生中几乎不含维生素C，但发芽后含量显著增加，在5~22mg/100g之间，赶超黄豆芽和绿豆芽。研究显示，发
芽头几天，维生素C显著增加,第5天时达到峰值。变化三：抗营养的物质含量下降发芽前的生花生含有阻碍蛋白质消化的抗营养成分，不容易被人
消化吸收，发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。变化四：富含活性成分——白藜芦醇
白藜芦醇是葡萄酒中的“大佬”，是起健康作用的关键成分之一，具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现
，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。花生芽这么有营养，辣么，自己怎么泡发呢？1、挑选：选择颜值高、颗粒饱满、白
皮的花生；2、泡它：滤水后加入4倍左右的自来水，用清水浸泡半天到一天，让他充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍；3、养它：泡过的花
生捞出来盖上潮湿的纱布，放在暖和的地方；4、保湿：每天清洗花生4～5次，并在纱布上洒点水。水分对发芽过程中酶的活性很重要，不能让花
生表面变干。这样，大概1周左右就可以看到花生生出小小的芽，这时候就可以吃了。手工发芽，这几点不能忘1、最好选择白皮花生，花生红衣有
补血、凝血作用，对于血液黏稠的人来说，可能会增加心脑血管疾病的风险，血液黏稠度高的人尤其是老年人要尽量少吃。2、花生容易感染黄曲霉
菌，霉菌不喜欢淹水的环境，浸泡的时候记得要每隔几小时清洗一下。3、发芽过程中如果发现花生有轻微的霉味或不新鲜的气味，一定要赶快扔掉
！4、花生一发芽就能吃，别发太久了，否则吃起来口感会差很多。花生发芽有营养，其他食物发芽会怎样？不能吃：有毒，丢掉！代表：土豆放在
厨房的土豆一不当心就会发芽，发芽处的龙葵碱含量飙升，会引发恶心、口舌发麻、腹泻等中毒症状。所以买了土豆暂时吃不完的，记得要放在冷凉
的地方，避免见光，降低发芽几率。能吃：无害，但营养降低代表：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。这些食物发芽后营养会“缩水”，
不仅影响口感和味道，营养价值也会直线下降。能吃；无害，营养还翻倍代表：绿豆、黄豆、糙米。绿豆、黄豆发芽后维生素C含量增加，对身体有
益的营养素也得到了提高。糙米生成的糙米芽，尝起来口感更柔和、更容易消化，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质。同样
是发芽，食物和食物的差别怎么这么大，希望土豆君能像花生君看齐，进化成发芽后更营养的宝宝。部分参考资料：孙丽平，杨美智子，刘蒙蒙，刘
高翔.(2013)不同生长期花生芽中主要营养成分变化.食品工业科技纪红，任洋，张美平，等.(2013)花生芽苗菜生长过程中营养物质
代谢的研究.北京农学院学报于丽娜，张初署，毕洁，等.(2017)不同花生品种制作花生芽及营养成分分析.食品工业科技 |
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