烤肉汁制作方法1.蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头1
2瓣作法:锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入(1)的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾
水份,先用酱油,糖,腌1~2小时。烤肉酱材料:蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱(未
)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那种)1小匙作法:搅拌均匀。3.日式照烧酱:材
料:酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。作法:1.5杯水煮沸加入
全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。4.沙茶蜜汁酱材料:沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。作法:搅拌均匀(可用
水或料酒调浓稠)。适合海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。二；烤肉酱材料:蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各
1小匙,洋葱丁,蒜末，胡:椒粒各适量，盐,糖各1/2匙。作法:搅拌均匀。和风烤酱材料:酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜
,洋葱泥,柠檬汁各适量。作法:搅拌均匀。适合蔬果,肉类。花生烧烤酱材料:菠萝汁2大匙椰奶1大匙花生酱3大匙蒜末1/3大匙姜未
1/3大匙洋葱1/2大匙咖哩粉1小匙酱油1/2大匙糖少许盐少许黑胡椒少许制法:将所有材料混合调匀即可。串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉
类沾酱均可。葱烤酱材料:米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯做法:起油锅,将所有调味料下锅烧
开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜
用。叉烧烤肉酱材料:酱油1/2碗糖(或蜂蜜)1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许
(可以不加)葱2~3支姜数片(拍扁)做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱,也可以当做-般酱料沾着吃或炒青菜用
。飘香酱:配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克，特鲜1号
1包,鸡精100克，白糖20克,精盐40克。做法:先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特
鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了
,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。烤肉酱材料:蒜仁4两米酒200ccx烂酱油膏600cc李x记蚝油200ccx米花生酱(
有颗粒的那种)4分之-罐黑醋20cc味精5两糖4两。做法::先将蒜仁炒至金黄香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料--起
用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了!素烤肉酱作法:第一-种:酱油2大匙、味精四分之--小匙、
胡椒粉、五香粉各少许。第二种:辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。第三种:酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小
匙。第四种:爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱,1罐:1罐(混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!烤肉酱。材料:酱油3大匙
,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙。五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙。酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯)做法:所有材料一起放入锅
中以小火熬煮到浓稠即成。备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏除了来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。铁板鱿鱼飘香酱的调制配料:泡椒
500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100
克、白糖20克、精盐克40克。做法:先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、
鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子,让其冷却后再联-下,如果咸了,适当放
点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。醉香铁板烤肉酱:甜酱:主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱(超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味
好)?,?它们的比例是1?:?2?;?1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等,但是不要放盐了。鲜面酱(海鲜酱)?:?甜酱
作法其实很简单就是传统甜面酱再加些蚝油鱼露就好了有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵，大超市和农贸市场以
及副食店都可以买到闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.辣酱:简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱,辣酱,适量盐
和胡椒粉,白糖,翻炒,直至出香味,酱均匀附在鱿鱼上,起锅。(?注意:不要用甜面酱,超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种,不是那种剁
椒,当然是十三香的那种最好了。(一)蒜蓉辣酱(李锦记的不错)?,酱油,糖,味精,蚝油胡椒粉,孜然粉,一点番茄酱,在一起煮开,勾芡,
放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。(二)洋葱末15克，沙拉酱20克,海鲜酱15克辣椒,适量盐,黑胡椒粉15克,味精3克，色拉油10
克，葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香,加入酱和调味料调匀即成。洋葱末15克，沙拉酱20克,海鲜酱15克辣椒,适量盐,黑胡椒粉
15克,味精3克，色拉油10克，葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香,加入酱和调味料调匀即成。腌肉香料配制花椒30克,大料30克,
白胡椒30克,孜然30克,白芷30克,透骨草30克,肉蔻20克，桂皮20克,肉桂20克,草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草
果10克，良姜10克，J香I0克,砂仁I0克,香叶10克。将上述原料混合研细,装袋备用。做法:取上述香料50克,辣椒粉50克,食
盐50克,味精100克,料酒50克,嫩肉粉10~15克,切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3
克、姜汁|瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜牛肉片中幅分搅拌,每隔10或20分钟再搅拌-次,腌制约小时即可。鲜香烤肉
酱做法:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油,搅成糊状后再放入蒜泥
、碎香菜少量熟芝麻、麻辣油,搅拌冷却即可。香甜烤肉酱做法:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。烤海鲜的腌汁原料:韩国辣椒酱10
00克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法:取一不锈钢桶,掺入2000克清水
,调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味、汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。烤海鲜
的蘸汁原料:小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法:米辣去蒂
除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤酱油、鱼鲭粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。烤牛肉的腌汁原料:
韩式汤酱油1000克清酒200克味[注]100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱
500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法:将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味
精、胡椒粉调匀，静置备用。生姜大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室
保存。注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。.烤牛肉的蘸汁@第
一种蘸汁:原料:酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克片15克蒜片15克葱节
20克洋葱块20克。制法:将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻胡椒粒(拍破)、姜片蒜片、葱节和洋葱块,
转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁。(冷却后放入冰箱中保存)@第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水柠檬汁、味、盐、酱油、味
精在一碗中对匀,即可。.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料:韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克
清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克制法:取一
不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后
,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤
出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉
在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。红烩海鲜酱材料:辣椒酱1大匙蕃茄汁2大匙水3大匙米
酒1大匙香油1/2大匙姜未1大匙葱末1大匙。做法:取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干,
放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。鱼香酱材料:辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙水4大匙黑醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙葱末1大匙姜
誅1大匙蒜末1小匙油1大匙做法:先将1大匙油下锅,等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。铁板鱿鱼飘香酱配料:泡椒500
克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白
糖20克、精盐克40克。制法:先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精
、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子,让其冷却后再层一下,如果咸了,适当放点
白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。也可把蒜蓉姜和甜面酱以2:1的比例放锅里抄一下!有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水!味道不会
差太远!.特色烤肉酱酒材料:酒,胡椒粉,辣椒酱,蚝油，酱油,醋少许,十三香,姜水(或拍过的姜块),葱汁,蒜蓉,沙渼块(拍碎)
,油,蜜少许,麻辣鲜,水就可以了!肉泡过十来分钟就取出,不要再泡,不可湿淋淋地拿去烤。烧烤汁材料:生抽1/2杯,糖1/2杯,蚝
油1大勺,酒3大勺,肉桂粉(五香粉也可以)1/2勺,蒜末1大勺。另附几种简单的美味烤酱1、胡萝卜酱一胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤
,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。2、豆酱一熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。3、番茄酱一番茄沙司加辣椒油，酱油,盐,
鸡汤调制。4、甜面酱一甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。5、烤肉酱一酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。6、麻辣酱一柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。7、酸梅酱一酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。8、苹果酱一苹果1只(去核,打成酱状)，苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。9、五味酱一酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。10、蒜泥酱-蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。 |
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