学校餐饮监督检查表食品卫生管理涉及到整个食品供应链条上的科学管理，其中对上岗人员的岗前食品卫生培训与考核，以及食品加工过程的监督检查尤为重要
。食品有其特殊性，比如，有保质期，有营养配比与营养变化周期，有存储环境要求（温湿度），有清洗要求，有预防交叉污染要求，有菜品设计与
营养设计要求，有配料与采购选料要求，有大众口味控制要求，有容易产生人员、物料、设施、设备和环境的卫生交叉污染特点及其风险的预防要求
，等等。为此，餐饮配送公司，从生鲜采买、存储、加工、运送、剩余处理、人员卫生、环境卫生等等，必须有正确的认识，有清楚的标准，有规范
的操作流程，有严格的管理制度。我简单的列举几点作为后续学校监督检查清单，方便家长和学校参考：检查描述检查结果/证据/描述1从老板到
员工每个人都有保证每个月至少2次以上的培训吗？并有考核和培训记录（录像和文字）？2洗菜员/切菜员/炒菜员/配菜员的衣服、口罩和帽子
穿戴正确吗？起到预防污染效果没有？3生、熟食品分开存放还是混存放在一起吗？原料、半成品和成品菜如何分区存放？4冷箱温度/冷柜温度有
监控吗？箱柜内有污渍吗？有清洁和清洁记录吗？5餐饮公司操作间规划布局符合标准吗？清洗间的清洗池有没有肉菜分离？烹饪间油烟如何排放？
下水道盖网孔径超过1CM吗？下水道冲洗干净吗？窗户和排风口有没有防昆虫进入的网格？灶台有污垢残留？有配置消毒灯和有执行消毒和记录吗
？打开或移动柜台有发现昆虫或虫鼠活动痕迹吗？6餐饮公司周边存在化学气味或粉尘污染风险吗？7半成品食品存放时长和存放环境有要求吗？8
油炸食品后剩油如何处理？9剩余物料处理规则？比如，剩菜如何处理？剩饭如何处理？剩油、剩调味料（比如酱油/鸡精/豆瓣酱/XXX酱）如
何处理？10餐饮配送过程监控有管理规则吗？比如配送人员选择？配送车辆是专车吗？车辆清洁操作有规定吗？清洁溶剂有规定吗？消毒频率有规
定吗？配送过程上了一次性锁具（封条）吗？配送车出发前有拍录像记录吗？配送到校后，有校方检查、交接和录像记录吗？配送车有温湿度控制吗
？11肉菜采买与检验，有农药残留快速检验设备和检验记录吗？有肉类食品快递检验设备和检验记录吗？有提供采购记录并可追溯到卖方，有卖方
联系方式吗？12保质期管理，主食、油盐酱醋、生鲜食品保质期标识了吗？调味料保质期标识清楚吗？可追溯吗？13人员卫生管理有规定吗？每
个员工的有效健康证明？每位员工的岗前培训考核证明？有带伤口员工还在作业吗？有带病（感冒/咳嗽/拉肚子）员工在工作吗？14追溯管理，
每餐每个食品有留样管理有标识有记录吗？留样管理的冰箱存放其它杂物吗？15监督检查管理，行政管理部门现场抽查频率？抽查记录？行政管理
人员检查报告有公布吗？检查发现的不良有改进和跟踪吗？对违反食品卫生管理条例和相关法律法规的事件，有追究责任人和法人代表的责任记录吗
?管理部门有处罚或起诉责任人和法人代表吗？餐饮以良知、仁爱、责任和人性为基准 |
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