家里的红茶煮开，过滤，加入牛奶，味道不够再来一勺糖，一杯奶茶就这样完成了！是不是超简单？你是不是也在家尝试过？不过奇怪，味道就是和奶茶店的不一样呢！这就得问问奶茶店了，他们的奶茶是怎样做出来的呢？真的是茶和牛奶的组合么？
首先，我们来说说茶
做奶茶最常用的是斯里兰卡的锡兰红茶和印度的阿萨姆红茶。
锡兰红茶的口感颇具热带风情，较浓烈，口感和风味都非常强劲浑重，将锡兰红茶与香浓牛奶一起泡煮制成的奶茶口感也是极佳的。
阿萨姆茶比较适合在冬季饮用，它的口感蕴含一种特殊的麦芽香气，品尝起来更为浓稠，令人回味无穷。
其实中国的祁红，因为其高香的特性，也是非常适合做奶茶的。那么，奶茶店为什么很少用呢？一个字——贵！前面两种奶茶虽说是进口商品，价格可要可爱得多。
下面来划重点：CTC红茶了解一下
C.T.C是压碎crush、撕裂tear、揉卷curl三个英文单词首字母的缩写。是指茶条在加工过程中，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。因CTC制法已完全破坏茶叶细胞结构，因此在冲泡时，可以迅速释放出香味，色泽和风味，常用来制成茶包或冲泡奶茶。CTC红茶可是很多奶茶店的必备原料，理由有很多，比如便宜！便宜！还有便宜！某宝上三十块钱就可以买到一斤，开不开心？而我们日常饮用的茶叶，去掉各种商业因素，从性价比上来说，两百以上才好入口，五百多的嘛，还不错，一千多就是极品了。
需要说明的是，每家奶茶店的配方都是保密的，大的连锁店会有专人研制口感，将不同种类、产品、年份的茶制成拼配茶，往往会为了提香而添加香料。至于怎样拼配，还是有一定学问的，咱们留到下次慢慢讲。
差不多该轮到牛奶了
奶的范畴太大，有淡奶、炼奶、奶精、鲜奶、纯奶等等。如果你是在家自制红茶，八成用的是纯奶，当然，也有不少奶茶店跟你的选择相同，通常价格不会太便宜。如果店里的品种有“醇奶”这一项，那么八成也是用的纯奶，至于其他类目，你猜？如果一味贪图便宜，那么你喝到的只有奶精无疑了。
奶精，又叫植脂末，和牛奶无关，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。它是一种添加剂，而不是营养剂，能改善食品的口感，但是含有大量对人体有害的物质，比如反式脂肪酸。
为了改善口感，奶茶店通常会在纯奶中添加奶油、淡奶等。当然，配方也是保密的。
不常做烘焙的人在面对纯奶、淡奶、炼奶、奶油等名词时会傻傻分不清。知识点来了！
淡奶是蒸馏后的纯奶，味道浓郁，可以直接饮用。
炼奶是有糖的浓缩牛奶，比淡奶更浓稠，可较长时间贮存，使用时通常加水稀释。
奶油分为植物奶油和动物奶油。前者主要是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分，含有大量饱和脂肪酸。后者又叫鲜奶油、淡奶油，由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，脂肪含量约为30%-38%，口感更佳。
至于奶茶店用的是哪种奶油，与蛋糕店类似，全凭良心。对了，还有一种奶盖粉，主要成分是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉、食用盐以及一些食品添加剂，对于降低成本也是很有效的。当然，用纯奶盖粉打发奶盖是不可能的，还得和牛奶、芝士、奶油等调配。可提升口感，增强稳定性哦。
如今的奶茶店除了奶和茶，配料还多着呢，各种水果自然不在话下，抹茶、巧克力、奥利奥也来凑热闹，别急，都留着，我们还有长长的夏天呢！
你看，我对奶茶店是没有任何偏见的，虽然越来越痴迷于自制奶茶而和奶茶店几乎要恩断义绝，但毕竟人家苦心研制的口味不是一朝一夕就能模仿的，最重要的是方便！方便！方便！至于营养健康方面，只有一个意见：不要贪图便宜，也不要跟风潮流，放弃对味蕾一时的刺激，去寻求茶和奶本真的味道吧！
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