2019年超实用年夜饭菜谱「第二磅」，好吃还有好寓意，赶紧收起来吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有
余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。年夜饭上的重头菜非肘子莫属，超级大肉肉，越肉越爱人
，很多肉食动物听到肘子两字都要吞口水哈，现在我把这道家常秘制肘子的做法连同咱的私家小窍门一起详细的介绍给大家。第1步、洗净肘子、用
小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）第2步、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳
扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）湘菜菜谱https://www.cn
omf.cn/cpdq/70.html第3步、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净捞出，锅中在放开水放入葱段、姜片
、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制第4步、开始炒糖色了，放入80克冰糖小火待冰糖慢慢融化将冰糖变成琥珀色，用
铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了第5步、将糖色倒入
熬制好的汤锅里放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味第6步
、中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁
将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了，将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁，用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
以圆圆的猴头菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。第
二步、锅中重新倒油，下入葱姜蒜，爆炒之后再下入猴头菇，加入蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽，再倒入鸡汤焖一会，再用水淀粉勾芡，淋点香
油，装盘即可白灼虾是广府菜的传统美食，也是年夜饭必不可少的一道。白灼出来的鲜虾，鲜甜嫩滑是广东人的最爱，小锁刚开始对这道菜不是很感
冒，看着红虾就这样没有一点油水和辣子提不起什么食欲。后来却越来越喜欢上这道美食了，不为别的就因为它鲜，它原滋原味。第一步、虾处理，
，找一根牙签，先在虾尾最后一节的位置挑断虾线，再到虾的头部第一节位置挑起整条虾线，然后在挤出虾头部的食物残渣冲洗干净备用。这一步很
多在做白灼虾的时候都没有做嫌麻烦，所以做出来的白灼虾就会有些腥味，而且有些还会有苦味。第二步、配料准备，白灼虾用到的配料不多就葱和
姜，葱需要把葱白切成长段，葱叶切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入调味碟中加入适量的生抽，花生油做出蘸酱。第三步、烧水，半
锅冷水把姜片，葱白开猛火烧开，滚大约3分钟，这里主要是把姜和葱的味道煮到水里，揭开锅盖放入适量的盐及料酒。这一步也是白灼虾的关键，
姜，葱，料酒，可以一定程度的去除虾的腥味，让虾的香味更加浓郁清甜。第四步、白灼，把洗净的沥干水的虾放入滚水中“白灼”用漏筛或者筷子
轻轻的搅动一下让虾均匀受热。等到水再次沸腾之后即可捞出放入凉水中，或者冰水中冷却。这一步是保证虾的嫩，猛火快速白灼，然后放入冰水迅
速冷却，虾肉就变得更加脆爽，鲜嫩。冷却后的虾，捞出沥干水，吃的时候破壳虾壳，蘸上调好的姜蓉酱，保证你会一直怀念这个味道。看看小锁做
出来的成品吧，大家是不是好想吃呢？只要你掌握了上面的3个技巧，做出鲜、甜、嫩的白灼虾真的不难。粉蒸肉是一道菜品，属湘菜系，糯而清香
，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋作为主
要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，也是我家每年过年餐桌上必不可少的一道美食。孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节
节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。第四步、毎个鱼片上放入胡萝卜片和小米椒圈，葱姜蒜
瓣，淋上耗油，生抽。蒸锅水烧开，放入大火蒸5分钟关火，不开盖焖两分钟第五步、端出，把上面的葱姜丝夹掉，然后烧点热油浇在上面，最后撒
点葱花，这道孔雀开屏鱼就做好了，好吃也好看小时候只有过年的时候才吃的上，晶莹剔透的粉红，筷子碰到就能提前感受到入口的脆糯，还没凑近
，已经芳香馥郁得令鼻尖都颤栗。第三步、将浸泡好的糯米塞入莲藕洞中（可用筷子或竹签将糯米塞满），切开的藕盖盖回填了糯米的莲藕上，用几
根牙签将其固定住。第四步、将封好口的莲藕放入锅中，倒入没过莲藕的清水，加2大勺红糖，加盖，大火煮开后转中小火煮1个小时。第五步、开
盖放入4大勺冰糖，继续煮1-2个小时，关火焖上1小时，取出切片装盘，淋上汁水，点缀上干桂花，桂花糖藕完成！白白胖胖的糖藕被糯米塞得
鼓鼓的，经过时间的熬煮，一出锅就变成了羞涩的红，锅里咕嘟咕嘟地冒着热气。切成厚片再整整齐齐地码上盘子里，淋上金黄诱人的桂花糖，仿佛
连空气都变甜。注：用高压锅的话会更省时，放了糯米的莲藕入锅煮20分钟，泄压后开盖大火煮至收汁即可；想要糖藕颜色更红，可在关火冷却
后，连锅放入冰箱冷藏一夜。第五步、再把洋葱丝倒入翻炒均匀，加入酱油，糖，和适量的盐翻炒均匀，在放入青红椒翻炒，淋入香醋翻炒均匀，再
加入香油炒均匀关火出锅白斩鸡我认为这种烹饪方式最得食材要领，最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑，最真实的原汁原味。也是年夜饭必不可少的一道菜
。白斩鸡有很多讲究。处理干净的整鸡劈成两半，只能用开水来烫，烫完之后要用凉水来拔。反复这么几次，烫的鸡肉刚刚断生，保持最饱满的肉汁
既得。必须断生即止，如果烫过头了，鸡皮破了，肉汁流出来了，就说明做的不成功，味道也会差好多。第二步、烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入
凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用大漏勺小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮，冷浸后鸡皮会很爽脆。第
三步、准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，抹上香油，蘸食碗汁即可，如果一顿吃不了，可抹上香油用保
鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15
-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要
做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。第一步、黄瓜一根洗净，用刨子刨成薄片，刨子特别轻巧好用。豆腐皮用开水稍微泡洗一下。胡萝卜
和剩下的一节黄瓜洗净用刨子去皮。第二步、将胡萝卜，青瓜和豆腐皮分别切成细丝，取一片青瓜铺平，放上胡萝卜丝，青瓜丝和豆皮丝。卷起，用
同样方法卷完剩下的青瓜片。摆入盘中。第三步、取一小碗，倒入酱油和陈醋。加入芝麻油。加入盐和细砂糖，用勺子搅拌均匀。将调好的酱汁淋入
青瓜卷即可食用。你喜欢那道菜呢(多选)0人0%凉拌青瓜卷0人0%酱肘子
0人0%猴头菇扒菜胆0人0%白灼虾0人0%粉蒸肉0人0%炸酥肉0人0%清蒸孔雀开屏鱼0人0%桂花糖藕0人0%酸辣洋葱土豆丝0人0%白斩鸡投票 |
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