扣肉的做法（1）
——梅菜扣肉
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮煮至用筷子能插入，捞起沥干水分
在肉皮上叉子扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松趁热抹上蓬松抽，晾干备用；锅内放入油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄将肉捞起沥干油，随即放进清水中漂肉质回软用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节。将漂的五花肉切成大片厚薄可根据自己的喜好；按自己口味调好味取一碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调将肉皮朝下整齐的码在土碗中，铺上切碎的菜；把均匀的浇在菜上土碗放在高压锅里，上气蒸左右，到肉变软可取出。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花
扣肉的做法（2）
——香芋扣肉
步骤1步骤2同梅菜扣肉的做法。
把香芋切片（大小跟切的五花肉一样，厚薄也是根据自己喜好）油炸后，沥干油整齐的码在碗中、料酒、盐、糖、姜片混合后均匀的浇在 |
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