成都斯利普酒店部经营管理方案及运营编排
计
划
书
ChengduSleepinternationalhotel
ManagementMethodandPre-openingbusinessplanning
张跃祥制
2018年12月10日
一、前言 5
二、管理方案 5
1、经营思想和方针 5
1.1顾客满意1.2经营创新1.3利益原则1.4经营方针1.5企业精神1.6企业信念2.1加强酒店品牌管理2.2运用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化的酒店2.3以酒店为起点，向酒店的集团化发展3、酒店的市场定位及经营策略4、酒店及山庄筹开期工作计划4.1抓工程进度和筹开进度，确保酒店实施全面运转4.2实施全面质量管理4.3以酒店营销为重点，做好市场突破口4.4广集人才和员工专业素质的培训工作4.5加强酒店各环节的管理工作4.6建立企业文化4.7建立激励机制，发挥员工积极性，提高工效 104.8强抓星级评定工作4.9加强环境保护，向绿色酒店发展，是酒店持续发展的主题4.10抓安全生产工作5、酒店的经营指标1.房务部销售预算 18
2.客房部成本预算 19
3.前厅部成本预算 19
4.各类型客房门市价及折扣价 19
5.竞争对手价格一览表 20
6.客房经营思路 20
6.1客房市场定位 20
6.2客房经营策略 20
6.3客源市场 20
6.4客房经营方法 21
6.5客房营销手段 21
6.6客房价格定位 21
6.7客房服务特色 21
(二)餐饮部销售预算及成本预算 22
1.餐饮部销售预算 23
2.餐饮部成本预算 23
3.二楼大餐厅经营方法 24
3.同业市场分析 24
3.2竞争对手 24
3.3扩大市场占有率方法 24
3.4经营特色 24
3.5增加营业额方法 24
3.6价格策略 25
3.7经营概念 25
3.8自我剖析 25
3.9目标客群 25
4.VIP包厢的经营方法 25
4.1同业市场分析 25
4.2扩大市场占有率方法 26
4.3经营特色 26
4.4增加营业额方法 26
4.5价格策略 26
4.6经营概念 27
4.7设施 27
4.8自我剖析 27
4.9目标客群 27
5.西餐厅的经营方法 28
5.1冷水江市场分析 28
5.2冷水江西餐市场分析 28
5.3扩大市场占有率方法 28
5.4经营特式 29
5.5增加营业额方法 29
5.6经营概念 29
5.7价格策略 29
5.8设施特色 30
5.9自我剖析 30
5.10目标客群 30
(三)会议室销售预计 30
1.会议及接待室 30
2.设施 31
3.收费 31
4.会议收入预计 31
5.会议市场分析 31
6.竞争对手分析 32
7.自我分析 32
8.经营概念 32
9.目标客群 33
10.扩大目标市场占有率方法 33
11.增加营业额方法 33
12.价格策略 34
（四）行政酒吧销售预算 34
市场分析 34
扩大市场占有率方法 34
经营特式 34
增加营业额方法 35
价格策略 35
经营概念 35
自我分析 35
目标客群 35
(五)客房送餐的经营方法 35
市场分析 36
经营特色 36
增加营业额方法 36
价格策略 36
目标客群 36
(六)康养部销售预算及成本预算 36
康养部销售预算 36
康养部成本预算 37
(七)经营部门全年经营利润及非经营部门成本一览表 37
非经营部门成本一览表 37
经营部门经营利润一览表 38
酒店全年经营利润 38
六、斯利普连锁酒店部门推广计划 38
目标 38
计划 38
行动 38
七、斯利普连锁酒店山庄 39
（一）酒店管理目标 39
（二）酒店管理标准 40
八、结束语 41
一、前言Foreword:
1、成都斯利普连锁酒店位于四川省成都市青羊区鼓楼洞街45号，占地面积600平方米，共6层(楼顶设置休闲茶吧)，总建筑面积3000平方米，酒店配套设施有：
各类型客房39间（套），并配有大小会议室3个、贵宾接待室1个，最大会议室可一次接待200人左右，酒店内设有康美中心，专门用于顾客配套美容及康体需求。
2、成都拈花小佐度假酒店山庄位于
酒店按四星级功能配置建设，环境优美、地域开阔、整个建筑具有现代风格，酒店定于06年2月中旬动工装修，预计06年7月份开张营业。
目前，酒店安装设计心脏领导班子的筹建已进入轨道，为了确保酒店能够顺利开业，并完成董事会交给的各项任务。现将酒店的经营思想和方针，酒店的发展战略以及酒店开业后的工作重点作简要阐述。
二、管理方案ManagementMethod：
经营思想和方针OperationalIdeasandguideline:
1.1顾客满意Customer’sSatisfaction:
顾客是企业的衣食父母，是企业赖以生存的土壤，只有为顾客提供优质的服务，我们才能得到长期的回报。我们必须牢记酒店岗位职责中的服务理念：“我们的工作是销售我们的服务，只有服务质量的提高，才能赢得市场的回报！”、“服务是根本，一切行动必须贯彻服务思想。以客人为中心，将客人的需求作为行动的准则。”。对于服务意识的深入与实施，我们应为此做出不懈的努力。
我们的服务宗旨：客人第一、服务至上；礼貌规范、温馨得体。
1.2经营创新OperationalInnovation:
酒店是传统产业和信息技术的高度结合，产业是有生命周期的，而服务是无生命周期的，我们要把有限的企业生命和无限的服务有机的结合起来，创造出"人无我有，人有我优，人优我新，人新我转"的优势。
我们深知只有通过不断改进和完善，才能有效提高服务质量。“唯有提升，才能更好”。
1.3利益原则BenefitPrinciple:
企业经营的主要目的是盈利，我们主张在顾客、职员、企业之间结成利益共同体，建立按生产要素分配利益的内部动力机制。
1.4经营方针OperationalGuideline:
归纳为三要素：以人为本、以市场为本、以效益为本。
塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，对此我们将按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。尽管我们经营方法在不断变化,但酒店经营方针的三要素不变。
1.5企业精神Corporation’sSpirit:
勤奋+努力+忠诚=成功
不争第一，只做最好。
1.6企业信念Corporation’sFaith:
进军并立足旅游产业，真诚服务社会，为全国旅游事业的发展增光添彩，并做出自己应有的贡献。
酒店的组织方式、运作流程和采用的技术都应紧紧围绕着顾客，在与顾客协调一致的服务工作中，达到双赢的最佳境界。我们应在做到高质、周到、完善地为客户提供服务的同时，并注重利用客户的各种信息，根据客户的信息，为其量身定做服务的内容和方式。近期和远期的市场需求是我们行动的导向。以客户为中心和以市场为导向的理念要贯穿整个酒店，渗透到各个环节，并要努力深入到每个员工的思想中。同时还要配以先进的信息技术，强调科技的效率，以保证整个环节迅速响应市场。
2.酒店的发展战略DevelopingtheHotelCorporation’sSpiritStrategy:
2.1加强酒店品牌管理Strengtheningthehotel’sbrandmanagement:
围绕：“创立品牌---发展品牌---壮大品牌---名牌”的思路开展工作；稳定发展酒店业的传统项目，树立旅游业领头羊的形象，形成与同行业的差别性。不断创新，增强酒店的活力，提高酒店的竞争力，为酒店的进一步发展打下坚实的基础。品牌就是要树立酒店独有特色的形象：优质的服务、人文的环境、智能化的管理、具有行业特色的入住商家。为来本市的商务客人营造出具有某特色的兴旺的商业气候。
2.2运用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化的酒店：UsingthemanagementtechnologyofinformationandInternettosetupahighintelligentizehotel
为我们的营销开辟新的渠道，为我们的经营及管理溶入先进的模式，达到形成传统企业与现代信息科技相结合的经营管理特色的目的。
2.3以酒店为起点，向酒店的集团化发展Startingfromthishotelanddevelopmentahotelgroup:
以超四星级酒店式的服务、高科技的智能进行物业管理；形成品牌化、规模化、网络化的酒店管理集团。并力争“多元化”发展，进军酒店管理、酒店咨询、广告业、金融业、保险业等，打造一艘现代酒店集团的“管理模式”，进军旅游市场。
3.酒店的市场定位及经营策略OperationalStrategyandMarketingPositionoftheHotel:
3.1酒店定位为商务酒店，以商务酒店概念为核心,以国内中高档次消费水平的商务顾客为主。一切配套服务及设施均应围绕此中心,为客人提供便捷的办公、居住条件。酒店的经营思想应以商务散客为主，以接待会议、旅游团队为辅，拓展长住客；
3.2抓住全国经济快速发展这一契机,开展商务投资、商务考察的相关服务,提高酒店的市场占有率,使酒店的出租率能够稳中有升；
3.3销售部门必须提高市场敏感度,及时调整销售策略,适应市场变化,根据实际情况调整房价,针对淡季做一些特别报价,以提高酒店出租率；
3.4建立健全考核奖励机制,逐步形成销售积分机制。
3.5借助冷水江市的经济快速发展的优势，发展酒店的会议经济。
3.6经营策略。广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。客房为酒店最大的创收点，也是本酒店各营业点的业务来源之主要源头，故此，我们必须首先强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”，客房于2006年的策略方针为以量为主，我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形象。虽然上述两种做法之间，会存在着一定发展关系上的矛盾，但我们可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为上述矛盾的润滑剂，以减少矛盾。
4.06年酒店的工作计划2006WorkingplanoftheHotel:
4.1抓工程进度和筹开进度，确保酒店实施全面运转
Concentratingontheconstructionwork’sscheduleandpre-opening’sscheduletoensurethehoteltooperateproperly:
针对酒店的实际情况，安排好切实可靠的工程进度及质量保障体系，使酒店在06年7月投入运转。
4.2实施全面质量管理ImplementingtheTotalQualityManagement：
狠抓酒店服务质量，提升酒店的综合竞争力。
在当今竞争日趋激烈的时代，质量是每个行业参与竞争的最重要的砝码之一，服务意识也早已渗透在各个行业中。而我们酒店的行业性质本身就是是服务业性质，因此，为了增强酒店的竞争力，我们必须狠抓服务质量，这是我们今年的工作核心。
实施全面质量管理，重点表现为“三全一综合”：全面的优质服务管理、全过程的质量管理、全员质量管理、综合多样化管理；加强质量监控，成立质量监控机制；
具体措施如下:
4.2.1强化和提高管理意识和服务意识；
4.2.2建立健全符合国际化酒店的质量监督体系；
4.2.3建立服务质量信息反馈系统；
4.2.3.1在所有客房区放置宾客意见卡供客人随时填写。并有总经理每日亲自阅读。若客人留下电话或电子邮件地址，由总经理亲自回复；
4.2.3.2每日有专人打电话向客人征求意见,并认真记录反馈给总经理和部门经理；
4.2.3.3宾客意见的结果随时通报各有关部门并张贴在员工区。每季度由员工根据宾客意见评比结果推选出服务进步奖和卓越服务奖。
4.2.4根据信息反馈系统，对服务质量中的弱点不断地加以改进和提高，我们坚信：“唯有提升，才能更好”。
4.3以酒店营销为重点，做好市场突破口Sales&MarketingwillbethekeystoneoftheHotel：
树立“四星级”酒店的形象，做好酒店客房、餐饮对外的促销工作。
特别是针对酒店地理位置较偏的特点，酒店的营销工作更是重中之重。酒店务必确立以营销为龙头，全员促销的促销思想，推行目标管理和计划管理。而且，要求每个员工应培养和树立营销思维，要善于将我们的工作、产品、服务，还包括企业和个人的自身形象进行广而告之，从而达到全员促销的目的。
4.4广集人才和员工专业素质的培训工作RecruitingthepersonswithabilityandTrainingtheStaff’sSpecialty：
人是酒店的构成体，是酒店运作的灵魂。只有高素质的专业人才，才能给酒店带来活力，才能维系酒店的生命；也只有不断引进各方面的高素质的专业人才，才能保证我们战略目标的实现。因此，此项工作不管在什么时候，都是我们的工作重点。
我们重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面的员工的基本技能，确保每一位宾客享受“满意+惊喜”的服务,以保证酒店经营管理处于最佳状态。
逐步建立内部培训网络系统，以人力资源部为主，各部门为辅，制定详细地培训计划，有计划地开展各种培训；具体如下：
4.4.1人力资源部抓好员工的入职教育，如酒店概况、业务知识、规章制度等；
4.4.2人力资源部、部门抓好员工入职后的在岗教育，如业务技巧、突发事件的处理、外语、电脑等的培训；
4.4.3总经理对骨干或中坚力量的培训，以提高和开拓思维、开阔眼界；
4.4.4在酒店中选拔优秀人员送到兄弟酒店及旅游学院进行培训学习；
4.4.5将有培养潜质的高级管理人员送至上海锦江理诺士学院、南京金陵管理学院进行培训。
4.5加强酒店各环节的管理工作EnhancingthemanagementofanytacheoftheHotel：
这是酒店06年的首要工作：加强管理，完善制度，重点落实，责任到人。规范化的良性运作、健康发展的企业的维系体系是其健全的管理体系，而财务制度与管理的提高和完善是此体系的关键方面。为使酒店规范化地发展，必须同时加强酒店的财务管理。
4.6建立企业文化Settingupthecultureofthecorporation：
成功企业的背后，一定有一种优秀企业文化作坚强的后盾和支持。企业文化是全体员工达成共识的价值观。企业文化是整个企业竞争中的基础和核心。在社会经济大潮的活动中，在企业综合竞争中，由几大要素构成了竞争合力，如：企业中的制造力、产品力、营销力，文化力等，这种竞争合力的集中表现就是企业文化。
由于不完全信息的客观存在，企业文化还能发挥“信号”的功能，如向市场传递信息。优秀的企业文化能使在市场中选择的消费者增进信赖，从而得到“货币选票”。同时，一定的企业文化也展示了企业的管理方式、用人策略，提高人力资源的竞争力。同时，为达到企业资源的有效配置，也需要企业文化。作为“文化载体”的个体，人的不同行为可以导致不同的资源配置效率。企业文化在企业中可形成“道德共同体”或某种“道德认同”，这种体系相信和赋予每个人一组选择和行动的“权利”，包括对资源的权利和对人际关系做出调整的权利，在企业内部实现资源的有效配置。
因此，我们必须坚持不懈地致力于建立我们酒店自有而独特的企业文化，我们企业文化的精髓即：“以人为本，关爱员工。”。
具体做法：重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面员工的基本技能，以保证酒店管理处于最佳状态。
4.7建立激励机制，发挥员工积极性，提高工效SettingupthemotivationmechanismtoInspiretheStaff’senthusiasmtoimprovetheirworkefficiency:
酒店主要采取的激励方式如下：
4.7.1目标激励：针对全酒店的目标：做当地最好的四星级酒店；
做全新事业的开拓先锋；
节约能源从小事做起；
针对部门制订不同经济营收指标，部门再制订出较细化且可行的指标；
4.7.2榜样激励：全店开展“四星员工”评比活动，在酒店、部门内树立个人典型；开展优秀班组评比，树立团结一致，众志成城的典型；通过竞赛、考试树立学习培训典型；
4.7.3信任激励：通过部门经理负责制，将权力下放，提高个人能力来提高工作业绩，通过采纳合理化建议，使员工感到尊重与荣誉；
4.7.4情感激励：推行管家贴身式服务，使管家以店为家，以客为亲，以店为荣；召开员工联谊会、茶话会、歌舞会、加深员工之间、员工与部门、员工与客人的情感交流；开展长住客活动，加深酒店与客人、客人与客人的了解与友谊。
4.8抓星级评定工作，争取四星级早日正式挂牌Concentratingontheworkofthestar-EvaluationtotrytoachieveanOfficial5-StarBrand：
4.8.1酒店将成立以总经理为组长,各部门总监/经理参加的四星级评定领导小组，并召开酒店中高层管理人员参加的评四星动员大会；
4.8.2召开全体员工评四星的动员大会；
4.8.3定期召开四星评定工作会议，并将自查过程中存在的问题，随时进行通报，并限期进行整改；
4.8.4在酒店宣传橱窗和酒店自办报纸上增设星评专栏，广泛宣传星评的意义；
4.8.5组织并成立全面质量考核小组，依照四星标准进行专项检查，并聘请酒店管理专家，对酒店进行明察暗访；
4.8.6根据星评要求，在全体员工中开展“满意+惊喜”服务理念的学习讨论，使员工在06年的工作中重视“细节服务”，在为客人提供一个个惊喜的同时，也使客人切实感觉到我们是在用“心”为他们服务；
4.8.7取得省、市旅游局领导对酒店星评工作的支持，请他们协助酒店星评工作，听取他们的意见，力争在07年通过省旅游局四星级的验收工作。
4.9加强环境保护，向绿色酒店发展，是酒店持续发展的主题Protectingenvironment&DevelopmentGreenHotel’swillbecomethehotel’ssubjectmatter：
“环保”是一项功在当今，利在千秋，造福子孙的伟大事业。酒店一直在寻求环保措施的新举错及新思路。
主要环保工作如下：
4.9.1在每个房间配备床单环保卡。如客人不需要每日更换床单，可以将环保卡放在床上，服务员将不对其床单进行更换；在卫生间，我们也配有一张环保卡提醒客人，如将毛巾放在毛巾架上，则表示可以继续使用，不需要更换，我们力求通过以上的环保措施，来唤起每位客人对环保事业的重视；
4.9.2取消一次性塑料洗衣袋和垃圾袋。为客人提供可重复多次使用的布质环保洗衣袋，这种既美观又环保的洗衣袋，既可以为酒店节约成本，又可以减少塑料污染；
4.9.3增加生活污水处理系统，将酒店排出的生活污水进行分流处理，减少对水源和市政供水管网的污染。
4.10抓安全生产工作IntensifyingtheSecurityofthework：
酒店将不断强化员工安全生产意识，完善安全设施，规范安全管理制度，最大限度地保障客人、员工及财物不受损失。
4.10.1规范安全生产制度,并将各项安全制度公布上墙；
4.10.2严格按国家的各种行业规范操作，各特种设备操作人员必须持有效证件上岗,特殊作业必须办理特定手续,如开具动火证、放置警示牌，生活饮用水箱上锁，并定时消毒年检等；
4.10.3酒店消防系统，严格按消防部门有关规范设计、施工、测试验收、发证，并取得省市消防样板单位称号，并指定有资质的专业维护单位进行全面维护；
4.10.4定期组织消防演习，成立消防安全委员会，酒店消防安全委员会制订详细的消防整体运行机制；
4.10.5对酒店的监视录像系统进行完善，确保能有效及时地处理各类突发事件；
4.10.6将各类特种设备按有关规定向上级主管部门申报、备案、审核、验收，并及时做好维护和保养，以确保设备的安全性能；各类年检与维护资料都有专门保存；
4.10.7加强对保险的规范化管理，防范于未燃。
5．酒店的经营指标Hotel’sOperationalTarget:
酒店未来的业务拓展,我认为应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。
经过对当地市场的全面了解，并对酒店进行SWOT的详细分析，酒店制定了06年度的经营指标。
三：酒店人力资源安排及工资费用：Humanresourcesarrangementandsalary:
2006年酒店总体经营安排及人力资源安排如下：
行政办公室(4人)ExecutivegeneralizationDept：
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 总经理 1 22000 负责酒店筹开计划，包括筹建领导班子，酒店市场定位、招工、培训及各项规章制度的建立及酒店全面管理工作等。 副总经理 1 12000 协助总经理开展全面经营及管理工作，落实各项工作的实施。 秘书 2 12002=2400 协助总经理、副总经理处理日常事务性工作，文件的起草等。 合计 4 36400 行政办公室月工资总额。 说明：总经理筹建期到位上任。(包括秘书一人)副总经理及秘书开张营业前三个月到位。
人力资源部HumanresourcesDept：
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 人力资源部总监 1 6000 领导负责整个酒店的人事管理工作，制定人事政策，招聘政策，培训政策，解聘政策及相关国家规定的人事编制政策。 培训经理 1 1800 负责整个酒店的培训计划工作，包括大课培训、英语培训等、并需酒店质检工作。 培训主任 1 1400 负责对新进员工的培训工作，包括员工手册的培训、英语培训。 人事经理 1 1800 负责整个酒店的人力资源安排和员工招聘工作等兼酒店质检。 人事主任 1 1500 负责整个酒店员工考勤审核，包括员工食堂、宿舍等安排。 秘书 1 800 整理人事资料、档案归类及协助招聘工作。 合计 6 13300 人力资源部月工资总额。 说明：酒店开张前三个月到位。
3．市场营销部MarketingsalesDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 市场销售
总监 1 3000 负责整个酒店的市场定位及销售计划，制定销售策略及酒店全年销售计划。 市场销售
副总监 1 1500 负责指导、划分区域销售，考核销售人员每月业绩情况。 高级销售
经理 2 12002=2400 负责区域销售。 销售经理 2 12002=2400 负责团队、旅行社、会议、销售及散客。 预定经理 1 1200 负责预定散客、团队的食宿安排，包括会议安排。 预定文员 2 8002=1600 负责预定业务及销售部业务的细节安排等工作。 美工 1 900 负责广告策划、宣传等工作。 合计 10 13000 市场销售部月工资总额。 说明：酒店开张前三个月到位。
4．保安部SecurityDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 经理 1 3000 负责整个酒店安全保卫工作，包括消防工作。 主管 1 1500 负责消防、外保、内保等工作。 领班 4 12004=4800 带领班组搞好消防、外保、内保等事务性工作。 保安员 13 80013=10400 消防监控4名、内保3名、外保6名。 合计 19 19700 保安部月工资总额。 说明：筹建期保安到位12人，负责防盗、防窃工作及消防检查工作。
5．财务部FinancialDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 财务总监 1 3000 负责整个酒店的财务管理及资金安全运作工作。 会计经理 1 1500 负责应收、应付及工资分析、经营数据分析工作。 成本经理 1 1500 负责整个酒店的财务、物品等成本控制、包括仓库验收兼成本会计。 采购经理 1 1500 负责整个酒店的采购计划及采购工作。 应收主管 1 1200 主管整个酒店的具体应收工作，含审计工作。 应付主管 1 1200 主管整个酒店的具体应付工作。 总出纳 1 900 控制现金流量及现金、支票支付工作。 日夜审 2 8002=1600 审计核算KTV，桑拿、餐厅、客房等收入情况和账目。 采购员 2 8002=1600 在采购经理的指导分配下，搞好酒店等采购工作。 电脑维护主管 2 15002=3000 负责整个酒店电脑、计算机房的日常维护和修理工作，兼弱电维护等工作。 收货员 2 7002=1400 负责整个酒店的验收、收货工作。 库管员 1 700 负责整个酒店的仓库保管工作。 合计 16 19100 财务部月工资总额。 说明：采购部、出纳、会计筹建期到位，其他售货员酒店开业前三个月到位。
6．工程部EngineeringDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 总工程师 1 3000 负责整个酒店的设备运作情况及维修、保养工作等。 值班工程师 3 15003=4500 负责整个酒店设备运作情况（24小时）。 强电、弱电主管 1 1500 负责强、弱电的工作安排及维护计划工作。 领班 3 12003=3600 兼万能工、三班运转。 锅炉运行工 4 8004=3200 24小时运转、负责空调、热水供应。 空调技工 1 800 维护、维修空调出现的情况。 配电室 2 8002=1600 负责强电运转，检查仪表、仪器情况。 万能工 1 800 兼装修木工。 水管工 2 8002=1600 维护、维修给排水管工作。 合计 18 20600 工程部月工资总额。 说明：筹建期到位。
7．餐饮部Food&BeverageDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 餐饮总监 1 3000 负责整个餐饮部、西餐厅、特色餐厅、酒吧的全面管理工作。 中餐主管 1 1500 负责包厢、大餐厅、自助早餐的具体安排及管理工作。 西餐主管 1 1500 负责西餐厅、自助早餐以及送餐的具体工作安排和管理工作。 中餐领班 4 12004=4800 负责包厢、大餐厅管理工作。 西餐领班 2 12002=2400 负责西餐厅、自助早餐的工作、排班。 中餐服务员 24 70024=16800 负责餐饮包厢服务（包厢22名），调休时大厅服务员班次顶补，其中大包厢4桌，需服务员2名/桌。 中餐服务员 18 70018=12600 负责大餐厅工作，服务员每人服务2桌，含自助早餐。 西餐服务员 6 7006=4200 负责西餐厅、酒吧服务。 中餐收银 5 7005=3500 负责中餐、包厢收银工作。 西餐收银 2 7002=1400 负责西餐收银工作。 中餐酒水员 4 7004=2800 负责大餐厅、包厢酒水工作。 西餐调酒员 3 7003=2100 负责西餐厅、酒吧调酒工作。 中、西餐
迎宾 12 90012=10800 负责中、西餐迎宾服务及会议服务。 点菜员 5 7005=3500 负责对客推销及点菜工作。 传菜员 12 70012=8400 负责大餐厅、包厢传菜工作以及客房送餐工作。 合计 100 79300 餐饮部月工资总额。
8．前厅部FrontofficeDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 前厅部经理 1 3000 负责整个前厅部的管理和经营工作。 大堂副理 3 15003=4500 负责前厅服务监督工作、处理投诉接待工作等，二班运作。 主管 3 15003=4500 其中负责前台管理工作，另一人负责行政楼层管理工作。 商务中心领班 1 1200 负责商务中心管理工作。 商务中心文员 2 7002=1400 处理客人文件、打印、复印、收发件等工作。 接待领班 3 12003=3600 负责前台接待及收银工作。 行政楼层
接待领班 2 12002=2400 负责商务客房楼层接待管理工作。 行政楼层接待 4 9004=3600 负责楼层接待工作兼收银。 接待员 7 9007=6300 前台接待兼收银工作。 礼宾领班 1 1200 负责礼宾员管理工作。 礼宾员 5 7005=3500 负责客人行李存放、送房等服务工作。 精品屋领班 1 1200 负责精品屋管理工作。 精品屋售货员 5 7005=3500 负责精品屋销售工作。 秘书 1 900 负责前厅部文字处理工作。 合计 39 40800 前厅部月工资总额。
9．客房部HousekeepingDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 房务部
总监 1 3000 负责整个房务部工作，包括整个酒店的PA、洗衣房等管理工作。 楼层主管 1 1500 负责楼层及客房管理工作。 楼层领班 6 12006=7200 负责楼层客房整房工作以及巡房、OK房的检查管理工作。 整房员 16 70016=11200 客房总计211间，整房员每人每天为13间，故安排16名整房员。 PA主管 1 1500 负责整个酒店的卫生工作及环境卫生管理工作等。 PA领班 3 12003=3600 具体管理及安排PA员的日常工作。 PA普工 8 4008=3200 负责公共区域卫生，包括公共卫生间，外围卫生等。 PA技工 4 7004=2800 负责酒店家具、地毯、玻璃、不锈钢制品的保养工作等。 洗衣房主管 1 1500 负责和管理整个酒店的布草洗涤及客人衣服洗涤工作 制服领班 1 1200 负责制服务员的管理工作。 制服员 2 7002=1400 负责和管理整个酒店布草及客人洗涤衣服的收发工作。 干洗、水洗领班 1 1200 负责洗衣房洗衣工的管理及安排工作。 洗衣工 4 7004=2800 负责整个酒店的布草洗涤及客服洗涤工作。 房务中心
领班 2 12002=2400 负责房务中心管理工作。 房务中心
文员 4 7004=2800 控制整个酒店的房态情况，及时用软件做数据传输给前台。 库管员 1 700 负责整个客房部的布草管理工作。 合计 56 48000 房务部月工资总额。
10．康乐部HealthclubDept:
岗位名称 人数 工资待遇（元） 备注 经理 1 3000 负责KTV、棋牌室、游泳池、网球场、健身房、桑拿的管理工作。 主管 1 1500 配合经理管理具体工作。 领班 6 12006=7200 负责KTV(9间)、棋牌室(5间)、足浴房(12间)、健身房、桑拿(5间及桑拿浴池)的具体管理工作。 KTV服务 6 7006=4200 KTV服务。 棋牌室 3 7003=2100 棋牌室服务。 桑拿 5 7005=3500 负责接待及卫生清理等服务工作。 足浴 3 7003=2100 负责卫生等服务工作。 健身房 1 700 负责健身房器材保养、维护等。 收银员 7 7007=4900 负责整个康乐部的收银工作。 合计 33 29200 康乐部月工资总额。 备注：
酒店总人力资源安排为：284人。
工资总额为：约33万元左右/月。
不含厨师工资及人力资源安排。
四：湖南香江国际酒店工资发放方案HunanXiangjianginternationalhotelpayrolldistributionplan：
为了加强工资发放的管理，能使招工、培训计划都能顺利的进行和实施，以确保酒店能在预定的时间内开张营业，现特定以下工资发放方案，以供参考。
(一)工资分配体系：
工资分配体系
Systemofsalary
薪金
Salary 奖金
Bonus 福利
Welfare
基本工资
BasicSalary 考核工资
Examinethesalary 二金福利
Welfaretwogoldmedals 日常福利
Dailywelfare (二)工资职级表：
湖南香江国际酒店工资发放方案
HunanXiangjianginternationalhotelpayrolldistributionplan
工资职级表
级别 岗位名称 同岗位工资标准（元） A B C L1 总经理 L2 副总经理 L3 总监 L4 部门经理（职业经理） 5800-8000 4800-5500 3000-4500 L5 部门经理（当地经理） 3400-4500 2600-3000 1600-2200 L6 部门助理、副经理 L7 主管 1900-2200 1600-1800 1350-1500 L8 领班 1250-1300 1000-1200 900-980 营销员（未加业务提成） 医生/秘书/文员 L9 迎宾 900-950 800-850 650-750 收银 工程人员 出纳 L10 吧台 780-850 650-750 550-600 点菜员 传菜员 服务员 审核员 验收员 采购员 库管员 PA（技工） C1 PA（普工） 500 400 备注：
员工培训期包括试用期工资为500元/月，经评估合格后享受最低工资C级。
经理级人员，特殊人才及关键岗位，薪酬面议。
厨师工资另行制定。
五：湖南香江国际酒店销售预算、成本预算及经营方法HunanXiangjiangInternationalHotelBudgetandRunningplan：
本酒店未来的业务拓展,我认为应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。
(一)客房部、前厅部销售预算及成本预算HouseKeepingBudget&Coast:
名称：客房
功能：客住场所
地点：主楼6—18层。
营业时间：00:01–24:00
所有房间的出租，以次日中午14:00为截算日并当一天房租计算；凡超过14:00起至18:00止，按多租半天的房费计算；凡超过18:00起，按多租一天的房费计算。
服务电话：内线：直线：
客房数量：211间
1.房务部〈销售预算〉HousekeepingDept(Budget)
名称 数量 标价(元) 售价 出租率（天） 营业收入/天 年销售额
(按300天计算) 备注 标准双间 83 320 208 65% 11222 3366480 6.5折 标准单间 40 320 208 65% 5408 1622400 6.5折 商务标间 40 398 258.7 65% 6726.2 2017860 6.5折 标准三人间 8 398 258.7 65% 1345.2 403572 6.5折 商务套房 15 480 312 65% 3042 912600 6.5折 行政标间 9 368 239.2 65% 1399.3 419796 6.5折 行政大标间 2 520 338 65% 439.4 131820 6.5折 行政单间 9 368 239.2 65% 1399.3 419796 6.5折 行政套房 1 520 338 65% 219.7 65910 6.5折 行政豪华套房 3 2580 1677 65% 3270.2 981045 6.5折 行政豪华套房单间 1 2580 1677 65% 1090.1 327015 6.5折 合计 211 35561 10668294
2.客房部成本预算：HousekeepingDept(Coast)
名称 日（元） 月（元） 年（元） 备注 工资 1600 4800 576000 客房部工资分解表 税收 1629.9 48896.3 586756.2 按营业税5.5%计算 电费 1733.3 52000 624000 按整个宾馆40%计算，含前厅部电费，按350千大卡计算。 水费 533.3 16000 192000 按整个宾馆40%计算 维修、维护 200 6000 72000 客房维修费用 食、宿 653.3 19600 235200 伙食及住宿费用，每人每月350元。 福利 131 3939 47264 员工月劳保福利用品及年终奖部份。 一次性消耗品 2484 74520 894240 按138间客房计算，一次用品18元/套。 洗涤费 869.4 26082 312984 按138间客房计算，每房成本费为6.3元。 交通、电话费 80 2400 28800 客房部电话、出差等交通费。 养老保险 235.2 7056 84672 按700元/人的18%投保，客房部56人。 合计 10149.4 261293.3 3653916.2 客房部全年成本费用
3.前厅部成本预算：FrontOfficeDept(Coast)
名称 日（元） 月（元） 年（元） 备注 工资 1360 40800 489600 前厅部工资分解表 维修、维护 80 2400 28800 维修维护费用一览表 食、宿 455 13650 163800 伙食及住宿费用，每人每月350元39人。 福利 84.4 2532 30384 劳保福利每人12元/月+年终奖。 交通、电话费 80 2400 28800 前厅部电话、出差等交通费。 养老保险 163.8 4914 58968 按700元/人的18%投保，前厅部39人。 合计 2223.2 66696 800352 前厅部全年成本费用
4.各类型客房门市价及折扣价Markedpriceanddiscountedpricefordifferenttypehouse：
名称 数量 门市价（元） 折扣价四折（元） 折扣价五折
（元） 折扣价六折
（元） 折扣价七折
（元） 标准双间 83 320 320 128 160 192 标准单间 40 320 320 128 160 192 商务标间 40 398 398 159.2 199 238.8 标准三人间 8 398 398 159.2 199 238.8 商务套房 15 480 480 192 240 288 行政标间 9 368 368 147.2 184 220.8 行政大标间 2 520 520 208 260 312 行政单间 9 368 368 147.2 184 220.8 行政套房 1 520 520 208 260 312 行政豪华套房 3 2580 2580 1032 1290 1548 行政豪华套房单间 1 2580 2580 1032 1290 1548 合计 211 注：行政楼层可享受免费2小时的会议室使用，免费下午茶及软饮料，免费湿洗衣服一件，免费自助商务早餐一份
5.竞争对手价格一览表Competitionrivalpriceoverview:
湖南省冷水江市冷江宾馆2006年1月16日打折售价表 房型 价格
（人民币：元） 房型 价格（人民币元） 中式大套房 1280 小单间 108 西式大套房 1280 单人间 168 豪华小套房 388 标准间 168 豪华单间 298 三人间 168 豪华标准间 298 商务间 128 平均房价：平均房价为257.7元/天（豪华套房未计算在内），出租率为65%。
收入预计：全年经营利润6214025.8元。
6.客房经营思路：HouseKeepingsalesplan:
客房为酒店最大的创收点，也是本酒店各营业点的业务来源之主要源头，故此，我们必须首先强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”，客房于2006年的策略方针为以量为主，我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形象。虽然上述两种做法之间，会存在着一定发展关系上的矛盾，但我们可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为上述矛盾的润滑剂，以减少矛盾。
6.1客房市场定位Marketingaim:
以国内低中高档次消费水平的商务客以及本地政府部门、企业、社会团体顾客为主。
6.2客房经营策略Runningtactics：
广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。
6.3客源市场Clientmarket：
从一次性订房数量上来区分，可分为散客市场,会议市场与团体市场3类；从订房渠道上作区分，则可细分为：自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、联营推介、长住客、旅行社、订房中心、政府机构、本集团公司与员工所推介的特殊折扣客源。
6.4客房经营方法Managementplan：
世上最有说服力的推销工具，其实就是产品本身。本酒店的客房，与本市其他星级酒店相对比，不论从装修上或从明细的考虑上，都要有显著的优势。我认为：本酒店应首先拟定准确的经营方针与策略，通过营销组织的强化，然后优化营销队伍的营销技巧，同时，须制订灵活性强的激销政策和配备有助于发挥营销力量的利销条件，再通过强大的营销队伍按既定的经营方向作紧密的业务推广与促销活动，并重视顾客的回馈意见，不断按市场需求改善服务与出品。此外，以特色的服务作熟客的凝聚，并通过良好服务的口碑作不断的宣传推广，发展优者得旺、旺者愈旺的良性滚动形势。
6.5客房营销手段Salestactics:
为了配合拓展可承受房价较高的散客市场所需，我们须建立与众不同的强大营销队伍，积极拓展商务散客市场；同时，须配以灵活性强的激销政策和有助销售的利销条件；并按适当的客源市场，布置专职负责的营销队伍；以此通过精心策划来吸引潜在的顾客，进行透彻的了解和有力的营销工作，务求促使营销动力可处于一个最强势的状态；并实施客户关系秩序化的措施，建立完整的资料库，以作为下一轮攻势的客源储备和可深化客源关系的资源。
6.6客房价格定位Priceorientation:
从牌价上，我们刻意制定稍高于本市四星标准的酒店之门市牌价，于旺季中，可尽量争取到最高的房租收入；同时，我们并执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量争取客源市场的份额。
6.7客房服务特色Servicecharacteristic：
本酒店除了提供高档酒店的常规服务外，还构思了一些与众不同的服务特色，其中包括（从机场迎宾开始）：
● 提供亲善的机场代表接待，并提供含有现代化设施装备的高档轿车迎送顾客至本酒店，于途中，由宾客关系主任沿途讲解本市文化特点，并提供毛巾与饮料予顾客享用，在接近本酒店时，可通过通讯工具联络本酒店准备门前迎宾。
● 当顾客至本酒店门前时，身穿夺目制服与含亲切欢迎笑容的门迎向顾客致欢迎词，并主动协助顾客提取行李；同时，轿车司机亦以预祝顾客入住愉快作欢迎光临的致意。
● 当顾客步入大堂时，大堂副理以微笑及道姓欢迎光临，并亲切地引领顾客挑选客房，在途中，沿途慰问及讲解本酒店各项服务设施，在顾客已挑选客房后，于房间办理入住登记手续及讲解房内设施。
● 在大堂副理离房前，行李员将该顾客的行李安稳地置于房中；在行李员离房后的同时，客房人员将提供别致的欢迎茶与鲜果盘予顾客享用，并提供周到的侍从服务（污衣收洗、熨烫衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、调水沐浴……等）和亲切慰问。
● 提供充足和精致的高档客房用品；各房内均含鲜花与植物盆栽；并配置时尚的刊物和当天的本地报纸。
● 提供充分为顾客考虑周到的服务设施，其中包括：简易记忆的服务中心电话号码及提供高效服务、语音留言系统、VOD视频点播系统、所有客房内可宽带上网…等。
● 在顾客入住期间，由亲善有礼的房务人员提供温馨的夜床服务，在床头摆放巧克力或晚安卡和小纪念礼品，并在床头前地毯上摆放高档羊毛地毡，提高酒店服务规格和档次。
● 可同时提供为酒店长住客的代办服务和便利，定期为酒店长住客举办小型聚会，使长住客感受酒店的温情。
● 商务中心提供日常的优质专业服务。
● 于礼品店除满足顾客的日常需求，并可提供按顾客需求代订各种礼品和拥有本酒店标记的运动套装销售。
● 洗衣房同时提供对外承接洗衣/布草的业务，可签订长期衣物/布草洗熨的业务合同，并可提供免费接送衣物/布草服务。
● 每日提供定时免费火车站接送服务予本酒店商务住客。
(二）餐饮部销售预算及成本预算Food&BeverageDeptBudget&Coast:
名称：中餐大餐厅、中餐VIP包厢、西餐厅、大堂吧
功能：低、中、高档消费中、西式市场餐饮场所
地点：大餐厅位于酒店二楼；VIP包厢位于酒店的二楼和三楼；西餐厅和大堂吧位于
酒店的一楼。
营业时间：A、中餐厅：11：00—14：30；17：00—21：30；
B、西餐厅：6：30—24：00
C、大堂吧：10：00--24：00
服务电话：内线：直线：
总座位：可容纳680人左右
1.餐饮部〈销售预算〉Food&BeverageDept(Budget)
名称 桌数/人 平均消费 统差毛利 毛利额 天数 毛利额合计 VIP包厢 24桌 900元/桌24桌1.5=32400元/日 32% 10368 300 3110400 大餐厅 30桌 450元/桌30桌=13500元/日 32% 4320 300 1296000 西餐厅 30人 90元/人30人=2700元/日 40% 1080 300 324000 大堂吧 60人 10元/人30人=300元/日 90% 270 300 81000 合计 48900 16038 4811400
2.餐饮部成本预算：Food&BeverageDept(Coast)
名称 日（元） 月（元） 年（元） 备注 工资 2643.3 79300 951600 餐饮部工资分解表 税收 735.1 22052.3 264627 按营业税5.5%计算 电费 1516.7 45500 546000 按整个宾馆35%计算。 水费 466.7 14000 168000 按整个宾馆35%计算 维修、维护 100 3000 36000 餐饮部平时维修、维护费用 食、宿 1166.7 35000 420000 伙食及住宿费用，每人每月350元。 福利 234.4 7033.3 84400 员工每人每月12元+年终奖部份。 洗涤费 66 1980 23760 布草洗涤费。 交通、电话费 80 2400 28800 餐饮部电话、出差等交通费。 养老保险 420 12600 151200 按700元/人的18%投保。 厨师工资(约) 2666.7 80000 960000 中、西餐厅、自助早餐、员工食堂厨师工资 合计 10095.6 302865.6 3634387 餐饮部全年成本费用 平均统差毛利：34.6%；
收入预计：全年经营利润1177013元。
3.二楼大餐厅经营方法SalesPlanoftheSecondFloorofFood&Beverage
3.1冷水江市场分析AnalysesofLengshujiangcitymarket：
类似餐厅设施在国内相当普遍且受到当地消费者欢迎，成功的关键在于这类餐饮设施提供的食物口味能够被一般消费者接受，且收费相对合理实惠；二楼大餐厅主要面对的客群为收入一般的工薪阶层、政府机关工作用餐以及本地家庭客等。餐厅设施要求用餐环境简洁明快，出品卫生家常，服务高效方便，价格合理实惠，食物品种以地方特色风味为主，客源有所保证。目前周边类似餐饮尚无，因此餐饮设施在冷水江市场定受欢迎。
3.2竞争对手Competitionrival:
周边地区暂时没有同类型、同档次、高服务的高档餐厅与之竞争。
3.3扩大市场占有率方法Methodofenlargingmarketproportion:
-利用传媒工具，加大宣传力度和曝光率。
-建立客史档案资料，定期向客户发送本酒店特色信息及客户拜访。
-部门作交叉推广。
-利用自身设备优势，定期推出新派出品。
3.4经营特色Characteristic:
-各地特色风味小吃的供应。
-确保新鲜美味，且具有可观赏性。
-采用高科技设备设施，如电脑点菜系统。
3.5增加营业额方法Methodofenlargingturnover:
-推广IC卡或纸卡一卡通的消费形式。
-供应的品种以“丰富、特色、方便”为主题。
-推出特价菜肴，吸引客源，提高知名度。
3.6价格策略Pricetactics：
大餐厅以平均消费人民币30—45元/人入市，待客源稳定后小幅提价。
3.7经营概念Managementconcept：
二楼、三楼VIP包厢的设立主要为中高档消费者提供一个食品多样化的饮食设施，透过多种特色不同的明档以及洁净、宽松的用餐环境，热情周到的服务令消费者感受到酒店的生活化，从而培养消费者与酒店的感情，吸引消费者在此光临酒店享用其他设施消费。
3.8自我剖析Appraisal：
-设备完善、先进，食品制作新鲜、快速。
-营业时间合理，适应用餐客人。
-营销互动可与其他部门作交叉推广，加强利用客人资源。
-利用这种大众化餐厅，提高酒店的知名度，做足人气令不同层次的客人通过用餐了解本酒店，为其他部门提供客源。
3.9目标客群Targetclient：
-酒店住客，普通政务客人。
-中档消费和舒适的环境可吸引周边各企业单位的白领层及一般中层消费人士。
-逛商场的随机消费客人。
-家庭客。
4.VIP包厢的经营方法VIPRoomsalesplan:
4.1冷水江市场分析AnalysesofLengshujiangcitymarket：
目前冷水江市场走高级燕鲍翅路线的酒店为数很少，口碑和业务状况较好的酒店目前仍是空缺。冷水江其它星级酒店内的中餐设施一般，燕翅鲍等高档菜肴制作不专业，业务状况较差。本酒店的中餐贵宾房，只要投入较多的资源，采用专业的烹饪方法，及采取较为弹性的经营成本政策，应该有较大的市场空间。
4.2扩大市场占有率方法Methodofenlargingmarketproportion：
-利用传媒工具，制作一套以中餐厅独立推广主题的宣传方案，于酒店开业时加强中餐厅市场的曝光率。
-创立客户资料库，记录客户一切之资料，除一般个人或公司资料外,更须记录特别事宜，如每次用餐时间，菜式之近期推广宣传资料。
-与冷水江市的名牌公司结盟，推行资料互惠计划。
-与有关政府部门保持良好关系，藉以推广贵宾房为冷水江最好的应酬宴会场所。
4.3经营特色Characteristic:
-二楼大餐厅为中档偏下消费。以粤菜为主，引进潮州卤味、冻鲍鱼类、冻蟹类菜肴，并推出人人能点得起的招牌菜。同时推出江浙菜及当地菜肴；
-二、三楼贵宾房为高档消费区，实行排菜服务。以鲍参翅燕为主要卖点，配以正宗香港式粤菜、香港式烧烤、各式特色凉菜、大量鲜活海鲜及加插本地菜式。
-餐厅和贵宾房采用电脑点菜和电脑入单，提高服务速度及准确性。
-所有客人点用的海鲜装在小型透明盆中，由服务员端至客人面前展示确认部分菜式采用席前烹制，以加强菜式之吸引力。
-于特别节日，提供特别食品，如春节年糕、中秋月饼、端午节粽子等。
-当有贵宾或公司宴请时，所有食品均采用个吃方式，展现服务档次。
4.4增加营业额方法Methodofenlargingturnover:
-定期举办美食节，引入中国各地之风味菜式，增加菜式之选择。
-定期更换菜单，以增加新意口味。
-加强员工培训，提高销售技巧与意识。
-与海鲜供货商协议，提供每日特价海鲜，进行海鲜推广，以吸引更多的客源。
-提供精选配搭之商务午餐，为午膳之客户节省点菜之时间。（设在二楼）
-如有客户预定座位，尽量为客户预配菜式，藉此提高人均消费。
-引入西式甜品，与传统中式甜品结合并加以推广，吸引客户尝试。
-农历节日食品销售。
4.5价格策略Pricetactics：
-中餐厅VIP包厢日后以高级鲍翅及高档海鲜为主要经营路线。为使在市场上具有高度的竞争能力，餐厅的直接饮食成本给予较大浮动空间。
-食物定价的主导思想要求物料成本低制作的菜式，定以略高的售价。物料成本高制作的菜式，定价就稍为偏低。
-饮品定价，尤以瓶装国产白酒或洋酒，只能按来货价为基础加收一定百分比作为利润，不按一般酒水成本计算办法。
4.6经营概念Managementconcept：
-以经营鲍参翅燕及正宗港澳式粤菜之高级餐厅。为商务客户于冷水江商务应酬之首选食府。
-为要达到上述之目标，餐厅必须具备商务客户一贯要求的高雅用餐环境。从特色装修到高品味的餐厅布置。精美的餐具颜色，协调的台布以及员工制服，都须精心配搭挑选。
-服务方面：员工必须掌握良好的业务水平，将服务做到按客人要求而个性化。精良的出品更是经营港式粤菜高级食府最重要的，特别是以鲍参翅燕及海鲜为招牌菜式，必须做到用料新鲜讲究，烹调技术精湛。同时海产干货的采购要精心挑选，货源存量一定要足够。此举可避免当货源供应量不足时，受市场价格波动而影响出品水平及成本。
4.7设施Facilities：
餐厅独立音响设备；餐厅配有银器用具，供贵宾专用。
-餐厅是以国际四星级酒店为背景，日后经营无论是设施上的呼应，货源运用或服务水平，起点都要高于对手。
-目前周边地区具有良好经营水平的同类型餐饮设施为数还少。
-如经营得善，将成为冷水江市应酬首选之高级食府。
4.9目标客群Targetclient:
商务客户、机关单位、本地高消费独立个体、周边地区外籍人员、酒店房客。
5.西餐厅的经营方法SalesPlanoftheWesternRestaurant
5.1冷水江市场分析AnalyseofLengshujiangmarket：
冷水江目前正宗的西餐厅主要设置于星级酒店内，社会上之独立西餐厅寥寥可数，特色与业务都未见突出。而酒店内西餐厅主要为酒店住客提供早餐及其它西式食品，但大部分餐厅仍重自助餐形式之西餐市场。社会上独立西餐厅无论从投资规模、经营特式以至业务情况都乏善欠陈。
5.2冷水江西餐市场情况分析AnalysesofwesternkitcheninLengshujiangCitymarket：
随着人们物质生活水平的改善，生活品质的提升，消费者在用餐的同时，更加注重用餐的气氛、环境及服务水准。而新兴西式食品以其快捷便利，舒适美味。环境、服务良好等经营特色已广泛被人们接受。但无论是星级酒店或社会上之西餐厅都较欠缺有效之食品推广方案，因而消费者对西式食物（包括价位、口味、品种等）认知度不高。若将西方饮食文化推广逐步展开，相信酒店的西餐厅将会创造本地西式饮食之潮流，并取得良好市场前景。
5.3扩大市场占有率方法Methodofenlargingmarketproportion：
-在本区目前仍未有同类型对手之前，只须向目标客群定期发放有关餐厅之讯息即可。
-传媒工具定期发放餐厅讯息。
-为在酒店举办会议之客户提供西式午餐之选择。
-根据已有之客户名单，定期拜访及按不同场合，赠送礼品，如公司开业送花篮，客人生日送蛋糕等。
5.4经营特式Managementcharacteristic:
-早餐提供正宗西式自助餐；
-午餐及晚餐供应纯正西式烤扒及法国红白葡萄酒。
-下午茶供应套餐。
-午餐及晚餐提供自助餐和零点。
5.5增加营业额方法Methodofenlargingturnover:
-当客户预定会议时，销售队伍会向客户提供专业意见，如场地布置及会议专业设备等。
-与客房结合，推广会议和住房用餐计划。
-开拓会议服务市场。
5.6经营概念Managementconcept：
-西餐厅是在酒店唯一供应高级西式餐饮之餐厅，亦是酒店一系列餐饮设施重点之一。餐厅之落成，将填补冷水江市尚未有较为上档次西餐厅之空白，餐厅将提供多款红、白葡萄酒，以薄利销售方式推出，极力推广吃西餐喝葡萄酒的文化。更致力于将西餐厅经营成为冷水江市内最好之欧陆餐厅，藉此协助酒店提升接待国际游客之能力。
-面对本地市场时，以食品质量为主要卖点，务求做到出品精美，物有所值。
-开放式的明档将预先准备好之肉类如：肉眼扒、西冷、里脊、鹅肝、羊扒。
5.7价格策略Pricetactics：
-早餐客源主要为酒店住客，早餐已包括于房价之内，所以收费将按酒店内部调拨标准。
午餐及晚餐的自助餐价格:
早餐：人民币28元
午餐：人民币38元
下午茶：人民币15元
晚餐：人民币38元
夜宵：人民币50元
5.8设施特色Facilitiescharacteristic：
-现代装修风格与传统之西式装修相结合。
-主色调与灯光效果须柔和及协调。
-明火扒炉之设计线条优美，造型新颖兼顾实用。
-欧美背景音乐。
5.9自我分析Analyses：
CONFERENCEROOM1.2.3.4.5)
功能：会议和宴会场地
地点：酒店五楼和二楼
营业时间：7：00--22：00
服务电话：内线：直线：
1.会议及接待室ConferenceRoom：
中文名 英文名 面积 功能
（初定） 座位
容量(位) 场租标准
(待定) 会议室1 Conference1 84平方米 长桌会议厅 43 1200/天
600/半天 会议室2 Conference2 48平方米 圆桌会议厅 22 900/天
450/半天 会议室3 Conference3 296平方米 排椅桌会议厅 226 3600/天
1800/半天 会议室4 Conference4 58平方米 排椅桌会议厅 32 10008/天
5004/半天 贵宾接待室 Conference 39平方米 沙发、茶几 16 900/天
450/半天
2.设施Facilities：
专业的灯光、音响、多类型会议室，可满足各类商客的基本要求。酒店提供租用所有会议器材（另作收费），如：摄像机，幻灯机，各种电视机，录像机，电子白板，电脑，写字板，镭射指示笔等常用设施。
3．收费Charge：
租金收费计算方式：
会议室：(半天计算标准)早上(由9时至下午1时)
下午(由2时至下午5时)
(全天计算标准)全天(由9时至下午5时)
宴会收入预计：平均每月人民币5万元,全年人民币60万元×32%(统差毛利)＝192000元。
4.会议收入预计Conferenceincomeanticipation：
平均每月：人民币3万元,全年人民币36万元×90%＝324000元
宴会收入+会议收入=51.6万元/年（预计）
5．冷水江市会议市场分析AnalysesofconferenceroominNanchangcitymarket：
冷水江会议设施较齐全的会议地点大部分都集中于市区二、三星级酒店之内，但有的酒店会议设施多已残旧。过去冷水江因经济发展问题，酒店宴会设施的使用率并不高且宴会形式简单，但随着国家和地方政策的改变，有为数众多的外地资金投入本地市场，导致会议场所需求大增。在上述因素影响下，国有企业或本地民营机构对使用酒店住宿和会议举办的概念亦有所要求，如使用星级酒店设施举办公司会议，举办新闻发布会等。在整体经济情况改变下，人民收入同时增加，亦开始使用星级酒店的宴会设施举办私人宴会。如婚宴、寿宴、生日会等。相信在不久的将来，冷水江各企事业单位对宴会场所的需求会日渐增长。相对而言，我店的宴会及会议设施日后在冷水江及周边地区将有很大的发展空间。
6．竞争对手分析Analysesofcompetitionrival：
在整个冷水江市地区至今仍未有较具规模能接待举办各类高层次会议的场所，所以只能挑选冷江宾馆作为参考。
冷水江市冷江宾馆会议价格一览表 中文名 英文名 面积 功能
（初定） 座位
容量(位) 场租标准
(待定) 会议室1 Conference1 500平方米 餐厅会议室 400 3000/天
1500/半天 会议室2 Conference2 58平方米 长方形会议室 60 1800/天
900/半天 会议室3 Conference3 50平方米 圆桌会议 30 900/天
450/半天 会议室4 Conference4 50平方米 座谈会议 30 900 会议室5 Conference5 64平方米 多媒体会议 60 900/天
450/半天
7．自我分析Appraisal：
-本酒店是冷水江市内具有接待高级别会议能力的最豪华的场所。再加上酒店配套设施齐全，可做出整体销售及市场拓展。
-利用会议设施，服务当地社区，与政府机关，商业机构建立良好的合作关系，从而帮助酒店能全面拓展业务。
8．经营概念Managementconcept：
-宴请事项：可视宴请的规格档次，提供不同的菜式选择及场地布置，如舞台背景板之制作，鲜花安排，特别音响设备安排等。
-主题宴会—为主办单位推荐有主题风格的宴会，从场地布置，音乐及节目安排，菜式制作，员工服装，菜单设计都环绕一个中心主题。
-业务范围—各类中西式宴会、主题晚会、会议、新闻发布会、婚宴、生日会、各类展览/展销会、时装表演、小型音乐会及到会服务等。
-另酒店将有宴会销售队伍，为客户提供专业意见，协助客户安排宴会有关一切细节。
9．目标客群Targetclient:
各类商业机构、政府机关、本地个体、社会团体等。
10．扩大市场占有率方法Methodofenlargingmarketproportion:
-与酒店结合作整体推广，利用传媒工具定期发放有关宴会部之业务资料，如婚宴服务计划等。
-与市面上之名优产品合作，举办展销会。如时装表演、发型大赛、婚宴展销、产品展销等。
-与官员保持良好关系，协助开发区在我酒店举办有关之宴请活动，如新闻发布会，签约仪式，招商宴会等。
-选择性参加社区之慈善公益活动，以增加酒店于公众心中之亲善形象。
-与销售部配合，进行联合商务探访。
-对已拟定之客户名单，定期透过传真、互联网、集体邮寄等途径，发放有关宴会部之资料。
-推广客户介绍奖励计划。
-如有大型宴会举行，酒店可适量派出车辆接送客人。
11．增加营业额方法Methodofenlargingturnover:
-当客户预定会议时，销售队伍会向客户提供专业意见，如场地布置及会议专业设备等。
-与客房结合，推广会议和住房用餐计划。
-开拓会议服务市场。
12．价格策略Pricetactics:
在经营初期，为争取更大市场份额，价格策略上经管理层同意，可做出更大之价格灵活幅度。
(四)行政酒吧销售预算HunanXiangjiangInternationalHotelExecutiveLoungesalesplan:
名称：行政酒吧
功能：酒吧
地点：酒店18楼
营业时间：11:00-00:00
服务电话：内线：直线：
座位容纳：20人左右；
收费：平均每位消费人民币50
收入预计：全年人民币36万（预计）
平均每天人民币1，000
1.冷水江市场分析AnalysesofNanchangcitymarket：
作为酒店的餐饮设施配套及酒店高端客户休闲品涵,欣赏运动节目的场所,行政酒吧在冷水江地区是一所高档酒吧,做酒店配套部分，市场前景广阔.
2.扩大市场占有率方法Methodofenlargingmarketproportion：
-讯息传播：广告，POP宣传资料；
-建立客户数据库，定期向客户发送推广宣传单及制定市场推广计划；
-与其他营业部门作交叉推广。
3.经营特色Characteristic：
为客人提供一个高贵、畅饮、舒适、健康、休闲、运动的场所。
4.增加营业额方法Methodofenlargingturnover：
-定期进行啤酒、洋酒及雪茄的推广。
-提高员工销售技巧。
-推销小食及果盆。
-推销雪茄与红酒。所有雪茄均在席前为客人切口及燃点，以增加销售吸引力。
5.价格策略Pricetactics：
-在此地区内，暂没有同等档次或高服务标准的同类型酒吧可比较。
6.经营概念Managementconcept：
-酒吧以供应各国著名啤酒及世界各地的鸡尾酒及雪茄。
-轮番播出运动节目如：高尔夫球公开赛、足球赛、马赛及模特秀等。
（利用VOD传播）
7.自我分析Appraisal：
规模档次高，服务高水准，配套设施齐备等。
8.目标客群Targetclient：
商务客户、高消费独立个体、酒店住客及崇尚休闲运动者。
(五)客房送餐的经营方法ManagementofRoomservice:
名称：客房送餐
功能：给酒店房客提供全天餐饮服务
营业时间：24小时
服务电话：内线：直线：
客房数量：211间
平均消费：平均每位消费人民币30元/人×20人
收入预计：全年人民币21.6万
平均每天人民币600元
1.冷水江市场分析AnalysesofNanchangcitymarket：
冷水江近年因国内国民经济不断的有所改善，更增加了不少国内旅游团与公干出差，据市场分析与了解，冷水江市的酒店业在近数年间不断开发新项目，旧酒店也在更新，证明了冷水江在未来的发展中是针对旅游与商务各半的状况下实行的。
2.经营特色Characteristic:
-为酒店房客提供早、中、午、晚、宵夜餐饮服务。
-除常有品种外，另按季节行推出新产品。
3.增加营业额方法Methodofenlargingturnover：
酒店房客用餐将分为几种人士，商务人士为了节省时间大多喜欢于房里用早餐，国内人士大多会于房内食用宵夜，为了吸引更多顾客使用这项服务，餐饮部门将按季节性推出适合中国人士的特色食品以加强此部门之营业额。
4.价格策略Pricetactics：
比餐厅之牌价略高10%左右。
5.目标客群Targetclient：
商务客户、酒店住客、游客、会议客人、本地客户。
(六)康乐部销售预算及成本预算HealthClubDept.Budget&Coast:
1.康乐部〈销售预算〉HealthClubDept(Budget)
名称 间数/人 售价（元/天） 出租率/及散客 食品售价及特殊服务 统差毛利 备注 KTV包厢 8 120(元)8
=960 90%=864 5(元)8=400 (864+400)90%
=1264 按当地娱乐行业估算 桑拿包厢 5 160(元)53
=2400 90%=2160 140(元)53=2100 (2400+2100)90%
=4050 按当地娱乐行业估算 足浴房 12 25(元)40人=1000 40/人 无 90%=900 按当地娱乐行业估算 棋牌室 5 20(元/小时)85
=800 20小时 无 90%=720 按当地娱乐行业估算 酒吧、歌舞厅 50/人 20(元/人)50
=1000 50/人 18元/人50=900 (1000+900)60%
=1140 按当地娱乐行业估算 合计 8074元 每天销售收入 全年销售收入约:295万
2．康乐部〈成本预算〉HealthClubDept(CostExpense)
名称 日（元） 月（元） 年（元） 备注 工资 973.3 29200 350400 康乐部工资分解表 税收 819.4 24583.3 295000 按营业税5.5%计算 电费 1516.7 45500 546000 按整个宾馆35%计算。 水费 466.7 14000 168000 按整个宾馆35%计算 维修、维护 80 2400 28800 康乐部平时维修、维护费用 食、宿 385 11550 138600 伙食及住宿费用，每人每月350元。 福利 77.4 2321 27852 员工每人每月12元+年终奖部份。 洗涤费 54 1620 19440 洗涤费用。 交通、电话费 60 1800 21600 康乐部电话、出差等交通费。 养老保险 138.6 4158 49896 按700元/人的18%投保。 合计 4571.1 137132.3 1645588 康乐部全年成本费用。 收入预计：经营利润为1304412元/年。
(七)经营部门全年经营利润及非经营部门成本一览表：
1.非经营部门成本一览表：
名称 工资/月 食、宿/月 福利/月 办公费/月 水、电费/月 养老保险/月 电话、交通费/月 维护、维修费/月 备注 行政办公室 36400 1400 281.3 900 200 504 2000 50 4人 人力资源部 13300 2100 422 900 200 756 1200 50 6人 市场营销部 13000 3500 203.3 1800 300 1260 2500 50 10人 保安部 19700 6650 1336.3 600 100 2394 650 50 19人 财务部 19100 5600 1125.3 900 200 2016 800 50 16人 工程部 20600 6300 1266 600 100 2268 600 50 18人 合计 122100 25550 4634 5700 1100 9198 7750 300 73人 全年成本费用：2115986元。
2.经营部门经营利润一览表：
名称 日 月 年 备注 餐饮部 6302.8 189084.4 2269013 大厅、行政酒吧、包厢、会议、宴会、送餐 客房部 17261.2 517835.5 6214025.8 客房 康乐部 3623.4 108701.0 1304412 KTV、足浴房、棋牌室、酒吧、舞厅 合计 27187.4 815620.9 9787450.8 经营部门经营利润解剖表
3.酒店全年经营利润：
等于经营利润减去非经营部门成本(9787450.8-2115986=7671464.8)
六、湖南香江国际酒店地毯式推广计划HunanXiangjiangInternationalHotelCarpetBombingPlan
1.目标：提高本酒店知名度；争取获得任何业务机会。
2.计划：为了在最短的时间内，使邻近的潜在顾客群体更了解本酒店。本酒店管理高层特授权市场营销部推行地毯式促销行动计划，并安排其他部门充分配合此行动计划的执行。市场营销部将按本酒店所在地方圆半径数公里内，调动营销队伍有计划地执行地毯式推广计划。营销队伍将按距离、分行业、辨线路、委专办、定时间、策行动、记回馈、重沟通、精心策划可行性强的推广计划，并投入全方位的最强大促销力量,按计划安排积极的推广行动。
3.行动：本推广行动计划为期一个月，将安排于旅游旺季执行（十月份）。在营销总监的统筹下，各营销小组将按不同的客源市场进行行业系统的推广分配。于事前，营销总监将配备充足的宣传资料与销售工具；并强化营销人员的职务培训，使各营销人员充分理解本酒店的经营方针、经营策略、营销政策与程序、激励政策与程序、营销配额、产品认识、营销意识、销售技巧，以及本酒店的服务特色与出品特色；此外，并须完成各项利销条件。于行动时，各营销小组将按先近后远的原则，执行营销总监所安排的促销行动；并于每天下班前，填写营销拜访报告及出席由营销总监所主持的推广行动总结例会，在例会中，各营销人员须真诚向营销总监反映顾客的意见与要求，营销总监也须及时回应各营销人员的请示；同时，营销人员也须向营销总监呈交当天的业务拜访对象之名片复印件（营销人员可保留名片原件），以及由预订人员输入业务拜访的对象资料于电脑资料库中，建立广泛的客源资料库，以作为下一轮推广活动与营销攻势的准备。在本地毯式推广行动结束后，营销总监将安排各营销队伍按行业跟催紧密的促销工作，并持之以恒，预计经本推广活动后，本酒店的知名度将有所提高，并对今后营销工作上，将产生莫大的实际作用。
七、湖南香江国际酒店HunanXiangjiangInternationalHotel
(一)酒店管理目标Managementaim:
远景（Vision）
面对激烈的市场竞争与挑战，精诚合作，同心拓展，我们充满信心展望未来远景：
湖南香江国际酒店将屹立于冷水江市场,成为四星级酒店之标志概念，同时也是四星级酒店领域之先导。
目标（Objectives）
透过我们的团队精神，自始至终的延续服务，全方位的管理资源共享，高效快捷的专业管理技巧，国际化、专业化、高品质的服务宗旨，定会实现我们的理想目标，完成我们的管理使命：
1.开业后二年内，逐鹿于本省同类型四星级酒店首位：
其先导代表标志：
（1）房平均收入：实现或突破预算客房平均收入，名列前茅。
（2）入住率：实现或突破预测指标，名列前茅。
（3）客房平均利润：制定经营管理预算，实行预测目标管理，控制各项运营成本，定期进行收益评估，实现利润最大化，创客房平均利润排名前茅。
2.开业后一年内，获取客户最佳满意度。
高效而殷勤，热情而贴切，国际化、专业化、智能化、特色化、人性化、亲切化的服务令我们的宾客下榻在物超所值、温馨舒适、安全放心的住所，让每一位享受卓越服务的宾客，都将愿意再次光临并成为忠实客户，客户回头率和口碑推介率超过50%。
3.销售网络成功确立，展示信息化、现代化的先进管理。
及时准确收集相关信息，拓展销售渠道，分析目标市场，追逐目标客户，适时推出促销方案，建立销售网络，创冷水江市大型合资企业超过40%曾使用我店成为固定客户的最佳业绩。
4.开业后一年内建立知名度，成为著名酒店品牌。
用创意、热情、辛勤和优质服务，创建知名品牌，在开业一年内实现出租车知名率超过90%，市民知名度率超过80%。
5.开业后一年内建立团结、稳定、富有战斗力的工作队伍。
凝聚团队力量，激励雇员争创最佳绩效，最大限度保持薪酬计划和奖励计划实施公正，不断注入先进管理理念、服务意识、专业知识、工作技能，妥善处理各级员工关系，实现开业后二年内人力资源流动率低于30%，月人均接受专业培训超过8小时，保持工作队伍的顽强有力。
6.与社会团体及政府部门合作畅顺，开业后二年内得到认可。
建议公共关系网络，协调政府与职能部门，争取政府的支持与帮助，工作和谐。在企业与政府，以及行业间实行快速信息沟通，保证重要活动的出色完成。
(二)酒店管理标准Managementstandard:
国际酒店之利益亦是全体员工的利益。敬业进取，尽忠职守，追求效益，开拓
求实是每一位员工承诺的准则。酒店员工务必在任何时刻自觉维护酒店的信誉和形
象，明确服务宗旨，用一流的服务水准体现诚实的经营作风和具备高度的负责精神。
我们信守并奉行：
1.团队TeamSpirit
我们相信酒店不是一群个体，而是一个整体。团队中每一个成员同样重要，缺一不行。
2.服务ServiceMinded
所有员工均通过专业培训，以亲切的服务态度服务客户。以客为先，以己为次；为客人及同事创立及维护一舒适的居停环境。
3.创新Creativity
我们走在时代尖端，引进新型科技。所有员工不断在其工作领域中创新改良，以求突破传统，为客户提供更好服务。
4.挑剔Meticulous
我们重视细节，追求完美，对不合标准的事物绝不妥协。
5.诚信Integrity
我们对所有客户、投资者、供应商、员工及政府均以诚相待，遵守信诺。
八、结束语Theend
酒店的明天需要大家共同努力营造。我们要加强团结协助，只有团结协助，才能形成坚不可摧的一个利益共同团体。酒店的每个员工要树立以酒店为家的意识，做到既有分工又有合作，从节约一度电、一滴水做起，对酒店开支必须精打细算，树立以小胜大思想，立足现有财力，发展壮大企业。我相信，在每个员工的共同努力下，我们一定会立于不败之地，昂首阔步地走向世界。
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