馍馍大传馍馍，也叫馍、馒头或者大饼，似乎很平常的食物，其实不然，与东西方文明的发展、交流关系密切。传说，馒头的起源与一千七百年前的诸葛亮有关
。诸葛亮七擒孟获归来经过泸水时，阴云四起，恶浪汹涌，狂风怒号，当地人提醒诸葛亮需要祭祀。当时，蜀国南部的少数民族祭祀要用战俘的头，
诸葛亮爱惜生民，不忍屠戮，想出用面做成人头模样祭祀。这样的人头称为“蛮首”（1）馒头最初是作为祭祀品在《晋书》也有记载：“春祀用馒
头，始列于祭祀之品”（2）然而，《事物紺珠》里记载：“秦昭王作蒸饼”说明馒头的历史，至少可以追溯到战国时期。《齐书》中说朝廷太庙祭
祀时用“面起饼”。其文曰：如酵面中，令松松然。“面起饼”就是馒头。汉朝初期，霍去病三次征讨河西走廊，骠骑将军的军队没有后勤，走到哪
里就地补给，那个时候西域的主食是“胡饼，”类似今天新疆地区的“馍馍”或者“囊”。骠骑将军的军队感到很好吃，随后，中原引进胡饼。胡饼
的引进，促进中国的面食进入新时代。秦汉时期，随着面粉加工技术的不断进步，饼食逐渐代替粒食，开始在中原流行，最终代替本土的粟和黍，成
为主食。（3）西晋时期，贵族生活极为奢侈，“日食万钱，犹曰无下箸处”，面食非常讲究，“蒸饼上不坼作十字不食”。南北朝时期，中国人制
作蒸饼的技术已经成熟，不仅能够恰到好处地发酵，饼的花样也多了起来，同时能够很好地把握火候。北魏贾思勰《齐民要术·饼法》中记录的面食
有二十多种，有蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、乳饼、膏环等等。蒸饼接近今天的馒头。到了唐朝，《汇苑详注》一书记载：“玉柱、灌浆，皆馒头之
别称也”。馒头虽然仍是祭祀品，但名称美好了，还成为观赏品，韩愈有诗：“或如临食案，肴核纷饤饾”。这时候，馒头已经是朝廷上常见的食
物了。十六国时期的后赵皇帝石季龙，“好食蒸饼，常以干枣、胡桃瓤为心蒸之”，可以称之为美食家，这种饼，逐渐演化为今天的包子、月饼等。
到了宋代，馒头是大学生的标配食用品。岳珂有馒头诗：“老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴”。今年夏天，我去西宁拉萨旅行，吃了新疆风味的“
囊”，也吃了回民的“馍馍”，我认为，馒头可能还有另外的起源。现在我们日常用的数字是1234567890，这些数字叫阿拉伯数字，是我
们国家及全世界数学课本通用的数字。为什么这些数字叫阿拉伯数字呢？是阿拉伯人传播到全世界的，但不是阿拉伯人创造的，是哪个有智慧的民族
创造的呢?是古代的印度人。在公元三千年前，阿拉伯人就展开了横跨亚飞欧三大洲的贸易与文化活动，他们接受并使用方便好用的阿拉伯数字，就
把阿拉伯数字最早传播开来，于是人们就认为这些数字是他们创造的，就叫阿拉伯数字了。在这之前，人们用什么记数呢？中国人用的是一二三四五
六七八九十，希腊人用的是拉丁数字。这些数字记数很麻烦。比如中国春秋战国的《老子》、《论语》等书籍的页码123页，记作一百二十三，某
个县有人口一万二千三百四十五人。如果把这些数字刻在竹简上，更不方便。希腊数字使用起来也很不方便。即使这样，中国古代人仍然使用了一千
多年，到了唐朝才引进阿拉伯数字。阿拉伯数字是怎样传播到中国的呢？这中间有馍馍的功劳。回族有这么一个传说：古代的一个老人，去远方谋生
意，要带上面粉、盐、佐料，还要带上锅和柴，准备工作很复杂，也限制了行走的距离。后来发现发明了馍馍的做法，方便多了，人们才可能走得更
远。这是什么时候的事情呢？又发生在哪里？据生物学家考证，小麦在一万年前出现在肥沃的两河流域，随后在新月地带的巴勒斯坦、黎巴嫩等国种
植。从小麦的出现到发现馍馍的做法，也有一个长期的过程。首先，人们发现了掺了水和成的面团会发酵，进而发现经过发酵的面团做成的食物更好
吃。这里就存在一个问题：怎么加热把面团做成熟食？小时候生活在农村，有一个妇女蒸馍，把发酵的面团整个放在铁锅里，蒸了一早晨也没有蒸熟
。这个故事看起来是一个笑话，古代的两河流域人会不会也有一个探索发现的过程呢？应该会有这种或者其它的探索吧？在拉萨，回民有一种做馍
馍的方法是，把发酵的面团揪成剂子，加上面粉揉搓成拳头大小的圆球，压扁，一批做六个这样的饼子，放在鏊子里，盖上盖子加热。鏊子下面烧煤
。加热几分钟后，拿开盖子，把面饼翻面，继续加盖加热几分钟。然后拿开盖子，挪移面饼，使它们都微微发黄，起锅，面饼就做好了。虽然没加什
么佐料，这样做成的面饼依然香气扑鼻。我买了三个，吃了三天，仍然好吃。这应该是最原始的做法。阿拉伯人或者两河流域的先民当时可能已经在
铁锅上加热，因为四五千年前的古巴比伦王国已经有了冶炼技术，有了金属，两河流域的文明比亚洲东部的文明要早一千多年。他们出现了文明繁荣
的王国，制定了《汉谟拉比法典》，与有产量比较高的小麦应该有密切的关系。小麦原产在那里，数千年的历史长河里，他们不会一直处于粒食状态
的。但是遗憾的是没有考古证明。考古能够证明的是在4500年前，埃及人掌握了烤面包的技术，开始了烤面包（4）在两河流域，先后出现巴比
伦王国、波斯帝国、亚历山大帝国、拜占庭帝国、阿拉伯帝国，这些帝国，横跨亚非欧，疆域数千公里，官员、将士、僧侣、商人往来，吃什么？“
馍馍”！馍馍不仅携带方便，还可以保存数天，是长途跋涉的必备品。他们应该把面包的烤制技术在帝国范围内广泛传播，包括中亚的一些地方。回
族流传的故事，应该是波斯帝国时期（公元前553~公元前330年）的故事，或者罗马帝国时期的故事。阿拉伯人把馍馍传播到中亚，后来的汉
人称之为“胡饼”。中亚人加上本地的芝麻，胡饼就演变为“囊”。中国人知道世界上有“大月氏”、“大秦”的第一人是张骞，接着走这条路的
人可能是探险家、西方国家的使者、宗教传播者、商人。张骞出使西域成为汉夷之间的第一次文化交流，西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆、苜蓿等十
几种植物，但是，没有小麦！为什么没有小麦呢？难道张骞没有见到小麦？没有吃到烤面包？贸易认识到小麦的重要?不是，其实是，小麦在商周时
期已经来到中国！（5）在镐京周围栽培。直到秦汉时期，面粉加工技术才慢慢在民间发展，面饼在中原才迅速普及。小麦原产地的饼食比中国饼食
的普及至少要早2-3千年。霍去病三次征讨河西走廊，骠骑将军的军队没有后勤，走到哪里就地补给，那个时候西域的主食是“胡饼，”类似今天
新疆地区的“馍馍”或者“囊”。骠骑将军的军队感到很好吃，随后，中原引进胡饼。胡饼的引进，开启了中国的面食新时代。人类的战争，促进了
生产力的发展；文明的碰撞，促进文明的交流。文明因借鉴而丰富多彩，东西方的饼食，在相互学习借鉴中提高。附：丝绸之路的历史：六百年后，
唐朝僧人玄奘西行经过这条路的时候，见到的依然是黄沙漫漫，甚至把尸骨作为路标，荒凉得很，真正的东西方的贸易还没有开始。玄奘在公元64
5年返回大唐，一百年后的公元751年发生的阿拉伯帝国与唐朝的怛罗斯之战后，两国交好，中国的蚕丝、造纸术、冶铁技术传入中亚，。流行在
阿拉伯国家的文明，包括阿拉伯数字、清真食品等等也来到中国，两个文明因碰撞而发展，对人类的文明进步做出巨大贡献.在这个过程中，起支持作用的是“馍馍”！没有馍馍，就没有远行；没有馍馍，就没有文明的交流。（1）《事物纪原》、《三国志》均有此说法。今人据此说馒头起源于南方。（2）《晋书》卢湛（3）当代美食家王仁襄的观点（4）欧洲人类学家罗宾斯普尔的考古发现（5）考古发现，在镐京附近的垃圾填埋坑里，有2800年前的碳化小麦 |
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