基本质量意识前言为什么要进行“基本质量意识”的培训？公司经营方针——以质量求生存，向管理要效益！公司质
量方针——人人参与，环环控制，为顾客提供优质、安全的产品和良好的服务，营造健康生活！基本质量意识质量是
我们的员工用他们的双手做出来的管理、监督基本质量意识一、质量是什么？质量的定义和理解质量：一组固有特性满足要求的程
度基本质量意识理解固有特性：指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。要求：明示的、通常隐含
的或必须履行的需求或期望基本质量意识特性：可区分的特征；可以有各种类别的特性，如感观的特性（如：气味、色彩等）；时间的特性
（如：准时性、可靠性）；行为的特性（如礼貌）等。固有：如螺栓的直径就是螺栓的一个固有特性，生产率是机器的一个固有特性。它们都是在
产品制作完毕时就具有了本质的区别于其它事物的特性。基本质量意识赋予特性：是完成产品后因不同要求而对产品所增加的特性。如产品的价
格、售后服务要求等特性。在加工过程中的赋予特性会成为产品的固有特性，如产品重量，在制作车间，它是赋予特性，但在包装车间它就成为固
有特性，相对而言，制作是加工过程，包装是产品接收人基本质量意识固有与赋予特性的相对性：不同产品的固有特性和赋予特性不同，某种
产品赋予特性可能是另一些产品的固有特性(转换)。例如供货时间及运输方式对硬件产品而言是赋予特性，但对运输服务就是属于固有特性。）
基本质量意识质量的四个特性经济性广义性相对性时效性基本质量意识我们日常对质量认识的谬区质量与产量的关系品
证与生产的关系合适的质量范围基本质量意识经济性：由于要求汇集了价值的表现，价廉物美实际上是反映人们
的价值取向，物有所值，就是表明质量有经济性的表征。虽然顾客和组织关注质量的角度是不同的，但对经济性的考虑是一样的。高质量意味着最少
的投入，获得最大效益的产品。基本质量意识广义性：在质量管理体系所涉及的范畴内，组织的相关方对组织的产品、过程或体系都可能提出
要求。而产品、过程和体系又都具有固有特性，因此，质量不仅指产品质量，也可指过程和体系的质量基本质量意识时效性：由于组织的顾客
和其他相关方对组织的产品、过程和体系的需求和期望是不断变化的，例如，原先被顾客认为质量好的产品会因为顾客的要求的提高而不再受到顾客
的欢迎。因此，组织应不断地调整对质量的要求。过去怎么，不是现在怎样的原因和借口基本质量意识相对性：组织的顾客和其他相关方可
能对同一产品的功能提出不同的要求；也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求；需求不同，质量要求也就不同，只有满足需求的产品才会被认
为是质量好的产品。基本质量意识二、食品的要素（食品质量的体现）食品质量的体现——卫生——安全——营养基本质量意识
三、质量控制和质量保证质量控制QC：质量管理的一部分，致力于满足质量要求质量保证QA：质量管理的一部分，致力于提供质量要求
会得到满足的信任基本质量意识日常操作的要求，对一些细节的要求，质量的进步要求逐渐提高，生产的过程对消费者是不透明的，作为第二方
、第三方不仅只限于对最终产品结果检验，更希望工厂能通过生产细节的控制来保障和保证质量的连续性和可信任性。基本质量意识举例：如
何获得信任借钱承诺创可贴寻找终身伴侣基本质量意识四、我们公司的质量构建ISO22000质量安全体系HACCP
ISO9001作业手册SSOPGMP5S基本质量意识SanitationStandardOpera
tingProceduresSSOP:食品卫生标准操作程序八个卫生控制（FDA）水和冰的安全性食品接触表面的清洁和卫生防
止交叉污染洗手,手的消毒和卫生间设施的维护防止外来污染物混入有毒化合物的处理,贮存和使用雇员的健康状况昆虫与鼠类的捕灭及
控制基本质量意识GMP良好操作规范(GoodManufacturingPractice)一般是指规范食品加工企业硬件
设施,加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件.企业为了更好地执行GMP的规定,可以结合本企业的加工品种和工艺特点,在不违背法规性GM
P的基础上制定自己的良好加工指导文件.GMP所规定的内容,是食品加工企业必须达到的最基本的条件.作为法规执行，欧盟指令93/43
/EEC，美国21CFR-110，CAC食品卫生通则（国内相当多的法规，罐头工厂规范、饮料厂规范、饼干糖果厂规范）基本质量意
识5S基本质量意识整理（SEIRI）在工作现场，区分要与不要的东西。保留需要的东西撤除不需要的东西基本质量意识整
顿（SEITON）将需要的东西加以定位放置，并且要保持在需要的时候能立即取出的状态。定位之后，要明确标示用完之后，要物归原位
基本质量意识清扫（SEISO）将不需要的东西加以排除、丢弃，以保持工作场所无垃圾、无污秽之状态。勤于擦拭机器设备勤于维护工作
场所基本质量意识清洁（SEIKETSU）维持清扫过后的场区及环境的整洁美观，使员工觉得干净、卫生而产生无比干劲。现场时刻保
持美观状态维护前3S的效果基本质量意识素养（SHITSUKE）通过进行上述4S活动，让每一位员工都养成遵守纪律、规则的好习
惯，做到“以厂为家，以厂为荣”的地步。改造人性提高道德品质提升素质基本质量意识五、产品质量产品不仅指包装完成后可
以直接出货的商品产品——过程的结果基本质量意识去废后的原料切制后的原料打好的馅料成型的产品加热的产品冻结的产品
基本质量意识下一个过程为上一个过程的客户前处理肉部、洗菜部、味部?馅部、炒炸部、蒸煮部制作包装基本质量意识监督上工
序，做好本工序，服务下工序！基本质量意识质量在不同的工序和过程中有不同的质量表现前处理制作包装做好本岗位的工作就
是对质量的最大保证基本质量意识最终成品质量卫生（异物）安全（添加剂、农药、兽药）符合标准（进出口国法规，行业准则）微
生物包装（包装材料，印刷，打印）重量形状（特殊的形体）基本质量意识味道（独特风味）营养（各种原料成分，比例）存储、运输
温度，防护我们的质量现状投诉越来越多原料互混微生物超标成品互混产品外型越来越丑后工序的杂物越来越多质量现状造成
质量事故，暂未投诉的有肉烧卖、小笼包、肉春卷里发现虾多次投错料，蔬菜，味料，肉丝擅自改动琵琶虾成型蔬菜春卷、肉春卷互混饭
饭店无配菜产品里检出体积较大的金属，石头客户投诉数量在急剧增加2006年客诉数量为38宗，出货数量(以个计算)为71679
960,客诉率为0.53PPM,出货数量（以重量算）为3845.3T，客诉率为0.99宗／100T。产品感官4宗，工艺处理7宗
，包装质量10宗，异物混入14宗，出货数量3宗。形势非常严峻今年的客户投诉总结与反思——行动不是我们的制度和标准有问题，而是我们执行的人员有问题。有些问题是开厂以来第一次发生有些问题是连续多次发生点解？？？？？？不要再观望现在就行动培训你的下属跟进掌握自己工作的每个环节和要求不能想当然及时汇报异常情况 |
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