蛋白质水解度的检测方法http://bbs.foodmate.net/thread-243480-1-2.html
我现在在做的是甲鱼血液的酶解。测定蛋白质水解度的方法让我很费脑筋,而且是根本搞不定,请高手指点迷津。我的迷惑是这样的:我查了几篇文献,最后确定用袁斌,吕桂善,刘小玲.蛋白质水解度的简易测定方法[J].广西农业生物科学,2002,21(2):113-115这个方法来测定。可是问题就来了,文献中提到的计算公式为水解度DH%=B(Mb)(1/α)(1/MP)(1/htot)×100其中:B为NaOH的体积(mL);Mb为NaOH的浓度(mol/L);在pH7.0,50℃的实验条件下,对于酪蛋白,1/α为2.26;MP为蛋白质的质量(g);htot为每克原料蛋白质中肽键的毫摩尔数,对于酪蛋白,该值取8.2。1/α和1/htot怎么确定啊,死活查不到。从DeterminationoftheDegreeofHydrolysis(DH)BasedonOPAReactionbyDennisPetersenPerMunkNielsenandClausDambmann??????ED-9512723??NovozymesA里只能找到这几个Protein??????α????????β????????????htotSoy??????????0.970????0.342??????????7.8Gluten??????1.00????0.40????????????8.3Casein??????1.039????0.383??????????8.2Whey??????1.00????0.40????????????8.8Gelatine????0.796????0.457??????????11.1Meat????????1.00????0.40????????????7.6Fish????????1.00????0.40????????????8.6Whentherawmaterialhasnotbeenexamined,thenαandβareestimatedto1.00and0.40,respectively.我该怎么确定血液的1/α和1/htot呢?请帮忙解答。还有别的方法么?我这里仪器简陋,需求个简单容易的方法
蛋白水解度计算.pdf(67.45KB)
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2009-1-910:51
蛋白质水解度测定方法综述.pdf(127.93KB)
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蛋白质水解度的简易测定方法.pdf(110.07KB)
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这是我查到的几篇文献
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