3.1.1分割冻牛肉：每批中按品种各抽2件。
3.1.2碎肉各取2件。
3.1.3鸡胸、鸡皮各取2件。
3.1.5辅助材料根据来料多少确定抽样数量。在10件以下、5件以上不得少于2件；10件以
上时不得少3件，每增加10件要增取1件以上。
3.1.6其他未尽原辅材料按照相关标准进行。
4、复检
4.1抽样检验不合格或检测结果悬殊较大的需重新抽样检测，从原批量中按原抽样比例重新抽
样复检。
二、过程监控与检验
1、巡视检查：质控员负责各车间加工过程巡回监视检查。
2、微生物检验：
2.1每周抽查一次熟食车间的设备、工器具、人手、运输车辆、包装材料等的细菌总数和大肠
菌群量，以及空气下落菌；
2.2每周抽查一次屠宰车间、分割车间的设备、工器具、人手、运输车辆、包装材料的菌落总
数和大肠菌群量；
2.3两周进行一次水质（冰）检测，必要时可增加检验频率。
3、理化检验
3.1对试验品及配方更改后的产品作水、淀粉、盐、蛋白质、脂肪、亚硝酸盐的检验；
3.2每月对熟食产品(不低于6个品种)的水、淀粉、盐、蛋白质、脂肪、亚硝酸盐进行抽测；
3.3对新增供方的生猪做盐酸克伦特罗检测(试剂盒法)；
3.4按每个基地3头，每个季度对所有生猪基地全面抽检，进行盐酸克伦特罗检测。
三、成品检验
1、熟食产品的检验
1.1包装产品由质控员负责采样，裸装产品由微生物检验员采样，采样用随机抽样法。
1.2出厂检验：每批产品作感官、净含量、菌落总数、大肠菌群的检测；
1.3委托送检：每年每个产品均要送法定检验机构作一次全项委托检验；
2、生肉制品的检验
2.1每周对分割产品(不低于4个品种)进行菌落总数、大肠菌群的检验；
2.2每周对二分体体表面的菌落总数作涂抹检验；
2.3每半年一次委托法定检验机构作一次挥发性盐基氮、汞、水的检验。
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