口加水密封。加入“陈泡菜水”的目的是______，加水密封的主要目的是______。
（3）泡菜美味却不宜多吃，这是因为腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，如摄入过
量，会引起中毒乃至死亡，甚至还会在一定条件下转变为致癌物______。测定亚硝
酸盐含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后，与N-1-
萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准
显色液进行目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
45.酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
请回答：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是_____________。但是在发酵初期，
很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜且容易产生酒味的微生物是
___________。
（2）本实验所用的培养基都需经_________________法进行灭菌。
（3）在实验室中可采用下图所示的________法进行菌种纯化，在下图中______
（填图中序号）区域更易获得单菌落。
（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，
A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持
谁的观点并说出理由。支持___________，理由是
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