3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制20--30分钟，关火后再焖制12小时即可。
十五、芝麻酱，花生酱的做法：
1、把芝麻250克干锅小火炒熟；
2、把500克花生入干锅（或加一点油润锅）小火炒熟，不用去皮；
（炒芝麻和花生米的时候要用小火，不然容易炒焦，炒到芝麻花生发出叭叭声，并有香味就
炒熟了。记住要分开炒）
3、花生油或色拉油1500克烧热到五成热，放凉。
4、把放凉的油倒入料理机，再把熟芝麻和熟花生都倒入料理机。搅打成酱状即可。
十六、金蒜油的制作：大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油烧热到5成热，放入大蒜
粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。放入密闭容器保存。大蒜容易跑味，
一般3天做一次。微信15865176238
十七、自制花椒粉请看视频
十八、油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油200-400克、
一般选用菜籽油，菜籽油炸的花生仁更香颜色也好看；油和花生仁一般2:3的比例（花生不
吃油，多点少点都可以），即3斤花生仁，2斤油的样子，一句话就是油要把花生仁全部淹
没。炸花生仁应凉油下锅，热油下锅会使花生仁急剧受热，容易导致外焦内生；
1、锅中放油，接着放入花生仁，中火加热至油热，调小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。
第一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深是捞出。
2、花生仁最好分两次炸，待捞出的花生仁稍微冷却一会后，再放入油锅中炸一次，炸1—2
分钟，炸成金黄色大约七八成熟时关火，关火后，利用余温再炸1--2分钟左右捞出(等全熟
捞出就全糊了)；这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌
匀，这样放置几天都是脆的。注：炸过花生的油不要倒掉，可以用来做红油
十九、药膳滋补系列：药膳汤底熬制，50斤骨头汤中加入滋补中草药16克（纱布包好）
（滋补中草药：杜仲2克、淮山药5克、枸杞2克、玉竹2克、黄芪2克、当归3克）。把
熬好的滋补骨汤加入300克左右，出锅时再放上4--5根虫草花（提前泡涨），枸杞3-5粒
即可。枸杞用清水浸泡１０分钟；其他不变。
“虫草花排骨砂锅”把各种蔬菜150-200克垫底，加入药膳滋补骨头汤300克左右，加入砂
锅酱料、鸡精、味精、鸡粉、盐等调味料，开锅煮2分钟左右菜快熟时，放入粉条50--100
克，排骨20克--30克（看卖价，能卖高价就多放，不能就少放），虫草花4--5根（提前
泡好），煮1分钟左右，粉条颜色透明关火。
“沙参荷包豆猪蹄美容砂锅”荷包豆提前用清水浸泡2小时以上，泡涨，再煮10分钟左右
至熟。砂锅的出锅流程都一样，加入药膳滋补骨头汤，上面加入猪蹄20--30克，加入荷包
豆10--20克即可。 |
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