[交流与思考]厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢?为什么说酒是陈的香?☆那是因为有酯生成的
缘故第三节生活中两种常见的有机物结论现象点燃与酸性KMnO4作用反应类型反应条件Br2试剂与Br2
作用苯烯烃烷烃纯溴溴水纯溴光照取代加成催化剂取代现象结论不褪色褪色不褪色不被酸性KMnO4溶液
氧化易被酸性KMnO4溶液氧化苯不被酸性KMnO4溶液氧化淡蓝色火焰，无烟火焰明亮，有黑烟火焰明亮，有浓烟含
碳量低含碳量较高含碳量高烷、烯、苯对比、归纳各种饮用酒里都含有酒精：啤酒含酒精：3%-5%葡萄酒含酒精：6%-
20%黄酒含酒精：8%-15%白酒含酒精：38%-65%一、乙醇(酒精)溶剂饮料消毒剂(75%
的乙醇溶液)燃料(一)乙醇的物理性质·无色、有特殊香味的液体·易挥发·与水以任意比互溶·密度比水小·能
够溶解多种有机物和无机物·沸点78.5℃，熔点－117.3℃思考：如何分离水和酒精？蒸馏(二)乙醇的结构分子式:
C2H6O，根据我们学过的碳四价、氧二价的原则，它可能的结构是什么？试画出其结构式。思考:如何证明乙醇的分子结构究竟是前者还是
后者？请设计出你的方案。比较、思考H―O―H煤油结构式水乙醇碳氢化合物(只含C-C
键、C-H)想一想1、煤油不与金属钠反应,C―H容易断裂吗?2、根据钠与水的反应,O—H容易断裂吗？如何用实验证
明?钠与乙醇钠与水浮在水面2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑
钠是否浮在液面上钠的形状是否变化有无声音有无气泡剧烈程度反应方程式剧烈熔成小球发出嘶声放出气泡缓慢放出气泡
没有声音仍为块状沉在底部[实验3-1]Na＋H—O—HNaOH+1/2H2↑分析
Na与水的反应：乙醇与水反应也产生氢气,说明乙醇分子中有类似于水的结构,有O—H键H-C-C-O-HHHHH+
Na→H-C-C-O-NaHHHH+-H2↑12(二)乙醇的结构分子式:C2H6O，结构式：
结构简式:CH3CH2OH或C2H5OH醇的官能团－羟基写作－OHH－C－C－O－H－H－－－HHH乙醇
分子可以看作是乙烷里的一个氢原子被羟基所取代的产物，烃的衍生物:烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列
化合物。官能团:决定有机化合物的化学特性的原子或原子团。-X卤原子-OH羟基-NO2硝基-COOH羧基C=
C—C≡C—练习下列几种物质是否属于烃的衍生物?如果是烃的衍生物，请指出它们的官能团。A.
B.C.CH3CH3D.CH3CH2OH
—NO2
NH2E.F.G.CH2COOH(三)乙
醇的化学性质1、乙醇与钠的反应CH3CH2OH+Na→CH3CH2ONa+H2↑2
22每2mol乙醇与足量的Na反应生成1molH2[练习]其它活
泼金属如钾、钙等也可与乙醇反应,均可产生H2，请写出它们反应的化学方程式。2、乙醇的氧化反应2CO2+3H2OC2H5O
H+3O2点燃(1)乙醇在空气中燃烧?:现象：乙醇在空气里容易燃烧，火焰为淡蓝色，同时放出大量的热。因
此：实验室里也常用它作为燃料。乙醇可用作内燃机的燃料，(2)乙醇的催化氧化[实验3-3]p74现象：红热的
铜丝,移离火焰变黑，迅速伸入乙醇中，铜丝由黑变红，同时产生刺激性气味。▲乙醇在催化剂作用下,被空气氧化生成乙醛2CH3
CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂H—C—C—HHHHO
—H两个氢脱去与O结合成水乙醛H—C—CHHHO(3)被酸性KMnO4、K2Cr2O7溶液氧化为乙
酸紫红→无色橙色→绿色KMnO4K2Cr2O7乙醇在一定条件下表现出还原性小结2、乙醇的结构简式:CH
3CH2OH(或C2H5OH)1、乙醇的物理性质3、乙醇的化学性质练习1、不含C2H5OH的饮料被称为软饮料，下列饮料中
属于软饮料的是A.啤酒B.可乐C.葡萄酒D.酸奶BD2、将等量的铜片在酒精灯
上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻后铜片质量与加热前相同的是A.硝酸B.
无水乙醇C.石灰水D.盐酸B酒精完全燃烧后，生成的产物可用一种物质完全吸收，这种物质是()
A、浓硫酸B、浓NaOH溶液C、碱石灰D、无水氯化钙C3、下列金属不能与乙醇
反应生成氢气的是A钠B铜C镁D铝B二、乙酸(醋酸)
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康.他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zāo)扔掉可惜
，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时
放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故它在古代又叫“苦酒”廿一日酉(一)乙酸的物理性质无色、强烈刺激性气
味、液体沸点：117.9℃，易挥发熔点：16.6℃沸点：117.9℃。当温度低于16.6℃时，乙酸凝结成
冰一样的晶体，称冰醋酸乙酸易溶于水和有机溶剂(二)乙酸的分子组成与结构结构简式：分子式：结构式：官能
团：C2H4O2CH3COOHCHHHHOCO（或—COOH）O—C—OH羧基(三)乙酸的化学
性质名称乙醇乙酸结构式官能团化学性质羟基-OH羧基－ＣOOH取代反应催化氧化?乙酸、乙醇比较H
-C-C-O-HHHO1、乙酸的酸性可行方案现象反应方程式试液变红镁条溶解产生无色气体产生无色气体乙酸溶液
加入镁条乙酸具有酸的通性乙酸溶液中加石蕊CaCO3中加入乙酸溶液往加入酚酞的NaOH溶液中滴加乙酸溶液红色溶液逐
渐变浅后褪色实验结论2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑CH3COOH+
NaOH→CH3COONa+H2O2CH3COOH+Mg→(CH3COO)2Mg+H2↑1、乙酸的酸性(具有弱
酸性)CH3COOHCH3COO-＋H+>酸性:乙酸碳酸显酸性断键取代电离
CH3-C-O-HoH-C-C-O-HHHHH2、乙酸的酯化反应乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物饱和Na2CO3溶液
现象：溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生,并有香味酯化反应：酸跟醇作用,生成酯和水的反应.浓H2SO4CH
3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O乙酸乙酯(果香味）可逆反应
实验室制取乙酸乙酯注意：(1)导气管不能插入Na2CO3溶液中是为了___________________
(2)浓H2SO4的作用_____________(3)饱和Na2CO3溶液的作用_______________________
___催化剂和吸水剂防止溶液倒吸②中和乙酸;吸收乙醇,便于闻酯的香味。①降低酯的溶解度,利于酯的分层析出浓H2SO4
O
OCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2OC
H3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4==OO第一种方式第二种方式[交流与思考]酯化反应可能哪些脱水方式?如何确定?酯化反应实质：酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O有机羧酸和无机含氧酸（如H2SO4、HNO3等）通过示踪原子测知反应如下:也属于取代反应 |
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