葉老师轻松做个素大厨宝典
葉老师，原名葉玉娇，美籍台湾人，30年烹饪经验，树叶仙餐饮管理有限公司创办人，专注于素食餐厅、培训、产品3大领域。自创葉氏烹饪法，锁住蔬食营养，节省能源，简单操作不颠勺，解决了素食炒菜不香，素餐厅成本过高，请不到大厨等难题，被上海素博会评为2017年十大素食华人。
2020年全球危机，唯有素食是解决之道。葉老师发心通过网络公益微课堂和直播两种方式助力大家煮出美食，吃出健康，省出财富，快速晋升素大厨。特把网络课程整理如下，方便大家学习交流，让素食从家庭厨房开始。
葉氏节能减碳烹饪法口诀：
热锅，放油，油8分热后下入菜，大火，绕炒3圈，贴锅，炒香，放调味粉，盖锅盖，关小火，焖煮，
1、青菜类1分钟以上，
2、菌菇类1分钟以上，
3、瓜果类3分钟以上，
4、薯薯类3～5分钟以上，
5、根茎类3～5分钟以上
6、豆豆类5～7分钟以上，
起锅，开盖，开大火，绕炒3圈，收汁，点香油，关火，装盘。
素沙拉酱
盒装豆腐沥水（70%）+坚果（核桃，腰果，花生30%）+少许白醋（米醋）+糖、盐、椰奶、
（可以添加点番茄或红龙果、菠萝进去）破壁机打一分钟，装挤酱瓶。
桃胶银耳羹
银耳与水的比例1：20。银耳泡十分钟，皂角米或桃胶泡5-6小时，三样食材：水=1：1，用破壁机打十秒～十五秒，冷水下锅，熬煮，大滚后，小火焖煮一个半小时，再放冰糖（不要放蜂蜜，白糖），如果要放红枣，枸杞就和冰糖一起放，再熬十分钟。煮好后不要马上开盖，焖一阵子，更浓稠，可加椰奶。
何首烏大补汤
原料：何首乌，巴?天，黄芪，党参、甘草、川芎、准山、熟地、生杜仲、桂枝、炒白芍，全年可以喝，补气养血除湿。汤品类一般食材：水=1：5
制作方法:
1.因熬煮时间長，建议一次放两包，水2000g(2公斤)。
2.药材包放鍋内，大火滚后关小火，熬煮90分钟。
3.想不完，可以分装预留一半下次再煮。
4.放你喜欢的食材，食材：汤药=1：5。
5.把食材：豆皮、白果、卷心菜、素肉、香菇、木耳等用葉氏烹饪法贴鍋炒香，点一点点醬油，提仙味，起锅放红枣、枸杞子。
6.把熬好的汤，倒入炒鍋内。
7.跟据自己的食材熬煮10分钟以上。
8.可以直接喝或浇到煮好的面上做汤面。
素肉酱
20%油+20%香菇+60%大豆蛋白，不加水熬15分钟，好糖好油好醋是天然防腐剂。
卤肉躁可加水，食材：水=1：3
爱心便当
搭配5要素
1.大豆类-蛋白质
2.菌菇类-胺基酸，多糖体
3.蔬菜类-纤维素
4.薯薯类-碳水化合物(熱量來源)
5.堅果类-好油质和鈣等
炒面、炒米粉
下水饺，馄饨，面条的口诀：1斤水饺两斤水，2斤水饺4斤水，疊加上去。
水里加少许盐和油，开大火，火大滚之后下面条，又大滚之后变小火焖3-5分钟，开大火冲凉水，马上关火捞起。装盘后抖两下避免粘。
把菜按葉式烹饪法炒好，放一边，然后把煮好的面倒进去，淋上酱油，用筷子拨均后盛出。如果是炒河粉、米粉炒完菜放在锅的一边，把用冷水泡过的粉倒锅里，倒酱油，加半碗水焖5分钟，然后和菜拨一起。
双面黄
面煮好后，，油面比1：1，挑成圆形，两面炸黄捞出来。把菜用葉氏烹饪法炒好，加半碗水，大滚后加生粉，点香油，加X0酱，把浇头淋在面上。
咖喱土豆、咖喱蔬菜
先把土豆泡水，去掉一些淀粉，减少热量。用叶氏烹饪法绕炒三圈，土豆成半熟透明状。按土豆：水=1:3的比例加水，烧到大滚，再盖盖焖煮到自己需要的程度。起锅前淋两三圈椰奶，马上关火，这样色泽漂亮。咖喱蔬菜，用叶氏烹饪法炒蔬菜加咖喱就行了
红烧汤
将郫县豆瓣酱和酱油炒香后，加喜欢的食材，按叶氏烹饪法绕炒后加水，做汤的比例1:5或1:7。(如加番茄先把番茄炒到成酱再加所有调味料闻到浓浓的酱香味，再加萝卜炒)，大滚后再盖锅盖，关小火，熬半个小时。起鍋前再把素肉或菇类加入熬煮3-5分中即可！出锅点香油和加点青菜。红烧湯，可加面，米粉，河粉，粉絲，就等于素牛肉面的概念！
南瓜浓汤
南瓜连片带籽切片，大火炒香，点酱油，食材：水=1：3，加水，大滚后盖锅盖，小火焖五钟，放破壁机打l分钟，直接出锅，放揶浆、素肉松、松子、黑胡椒、披萨草都可以。
麻婆豆腐
加油后把素肉末、辣豆瓣酱、川味酱、酱油、调味粉炒香，放1：1的水，大滚后加豆腐煮，绕三圈防止豆腐糊底，最后加面粉糊，大滚后点香油。
糖醋素肉
素肉泡软?干水分加醬油揉匀，再按淀粉：素肉=1:5的比例加入淀粉，拌匀后加少许油腌约5分中备用。大火，油冒大烟后，用左手慢慢把素肉放入鍋中，搅散，等浮起成金黄色捞出关火。用一份酱油两份醋三份糖总体一倍的水调汁倒入锅中，大滚后淋入淀粉糊，最后放酥肉。搅匀后出锅。
中式卤味
先不加油，把花椒、大料、姜、肉桂等香料炒香，然后加入喜欢的食材，用葉氏烹饪法炒香，
炒制好后在锅中间滴少量酱油(瞬间有酱香味)，然后加水(盖过食材)，煮大滚后盖盖子关小火，煮10分钟后，焖5－10分钟，更入味。煮好后一定要开盖，将卤味夹出来。
日式卤味
同中式卤味，只是不加或少油，不放香料，放昆布，酱油，少量糖，大滚盖盖子，关小火，煮十分钟，焖十分钟，夹起。
煮米饭
最好用新米，白米饭与水1比1，糙米饭与水1比1.25或1比1.5。糙米和杂粮前一天要泡或提前在冰箱冻好，点一点油儿不粘。做好后给她挑松，挑松之后盖锅盖。会多一碗米的量很膨松。
炒饭
要把油和调料提前放到锅里与米一起煮，再用葉氏烹饪法炒配料，然后把配料和煮熟的饭倒到一起，马上在饭上循环压十下。
煲仔饭
用砂锅煮，把1比1的米和水，加酱油或素耗油、少许油一起煮，米上面放素叉烧肉、素火腿、香菇等。烧开之后，才能盖鍋盖，关小火，焖15分钟，闻到焦香味，立刻关火，再焖五分钟。
蒸油饭
糯米冷水1:3泡6个小时，用葉式烹饪法加五香粉把配菜炒香，放酱油，倒入米饭，不加水，放调味粉，炒均，放锅里蒸30分钟，中间挑松，焖5分钟。
寿司
1比1的水和米，米里不能放油，要放糖醋盐，跟米饭一样煮好后，凉到45度塞进豆包里做成豆包饭，也可用海苔卷起来或用模具做成各种造型，外面裹芝麻或海苔粉。寿司，准备一碗水，用手抓米饭放在紫菜中间靠左，用手拨到铺满中间部分，放素肉松、黄瓜丝、胡萝卜丝、长条素肠，压住素肠，卷，左扣右扣，反复拉卷扣，塑形。反转寿司要多放米，撒芝麻，板上沾水，翻过来，放食材拉卷扣，切的时候刀要沾水，对切，切4下往回拉，摆盘。
饺子、馄饨
把除了菜之外的馅儿包括蘑菇，素肉等按葉氏炒菜法炒香，酱油点香，调味料放全，炒好后放温凉。菜与馅比1：1，不挤水，与素肉馅拌均，点香油，微调口味。可加亚麻子酱，X0酱，香菜、芹菜等凉之后最后放，如果当时不包可盖保鲜膜放冰箱冷藏，最好不过夜。馄饨有不加菜的，有和饺子一样加菜的，方法同饺子。饺子皮水面比例3：7，和面时加油和盐。
披萨
披萨水面比4：6，500克面粉放10克酵母，能做4个8寸披萨皮，一半冷水一半热水放一勺糖和酵母（也可不放），搅30下起小泡后倒入油、盐、披萨草（糖）混合好的面粉里，用筷子搅好后，再用沾了面粉的手揉好，醒30—40分钟，然后像擀面皮一样擀成饼，用叉子叉眼，200-220度烤箱烤5—7分钟至黄色，刷一层番茄酱（可用西红柿，调味料，黑胡椒，披萨草自制），摆食材，再烤5分钟，最后挤沙拉酱。没有烤箱，可用不加油的锅，盖锅盖两间煎十分钟。
炒茄子
切滚刀长条，用叶氏烹饪法炒。油要多放一点，调味品要先放（酱烧茄子酱油要在茄子炒好后放），茄子变紫色后才能盖鍋盖，关小火焖3—5分钟，最后点香油，加红色辣椒配色。
备注:茄子，豆角，豆豆类的菜，可以多焖一下，避免夾生，容易拉肚子哦！！
煎锅贴
生油下锅，摆好饺子，饺子下面不要有面，开大火，油热后，面粉水从上往下淋，每一个都要淋到，没过饺子一半，大滚后盖锅盖，焖五分钟，所有面粉都变黄了可出锅，出锅前可撒点芝麻，用盘子盖住锅，把锅倒过来出品。?
素高汤
越南汤底可做越南河粉汤底，原料：一根香茅，一个萝卜，烤的洋葱（可不放），八角，肉桂，姜，用葉氏烹饪法炒香，冒大烟后在锅中间点酱油，闻到香味后加十倍的水，熬20-30分钟，可放芹菜。相同方法可做萝卜高汤，咖喱高汤，番茄高汤。可分装冻冰箱下次使用。
火锅底料
花椒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，八角，草果，大料等，调味粉，干辣椒，酱油，大火炒到酱香味，添水，比例1：10，煮开，关小火熬20分钟。
酱料的作法，花生醬：芝麻酱：麻油：酱油：糖：黑醋=1：1：1：1：1
酵素果汁
10%酵素+30%浓稠水果+60%水=酵素果汁
10%酵素+50%水份多的水果+50%=酵素果汁
可加糖，如果加柠檬可以少放酵素
酵素酸奶
盒装豆腐沥水（60%）+坚果（核桃，腰果，花生30%）+5%-10%酵素+（糖）+（浓椰奶）+水果，打1分钟，放冰箱两三天或放在室内一两天，加姜汁会更容易成形。
韩国泡菜
大白菜去外皮不用洗，对切后直切，一边切一边撒盐，用手揉，出水了，尝一下水的咸淡，不要太咸，放半个小时到1个小时，下水了。把三片姜、韩国辣椒面、糖、醋（醋要少于糖）、半个苹果半个梨和白菜下的水用破壁机打30秒，切宜不放水。把调料泥抓进白菜里，装进干燥的盒里，盖盖。腌3-5天就好了。
韓氏泡菜饼
把泡菜湯汁和面粉和成面糊，再把豆芽、高丽菜丝、红萝卜丝、香茹丝放入面糊加少许油后一起搅拌均匀，用麦饭石鍋放些油，开中火，两面煎金黄就行，切宜饼不要太厚。
腌黄瓜
把黄瓜切好，撒盐，抓30下，静置30分到一个小时，出水后，尝一下咸不咸加米醋、糖，醋要少于糖，揉一揉，装瓶。
春饼
40%的水，60%的面粉，用温水和面，放点盐和油，用勺子顺时针绕圈搅成团，然后盖盖，醒15分。面板上不要洒面粉，抹点油，把面分多个剂子，每两个中间放点油涂满，先从中间压下，先往前擀开，再拉回中间，再往后擀开，然后逆时针擀成大圆面皮，越薄越好。把面皮放在锅里煎，饼要均匀受熱，记得鍋内不要放油，饼面膨胀了，就把它翻个面，漫漫都会膨胀起来，里面是空的就熟了，分开两张就是春饼。也可对切成口袋状。
京醬素肉絲
传统的京酱肉丝都放了大量切得很细的葱，不吃葱，可以用芹菜或胡萝卜把它切细丝代替，不需要炒。拉丝蛋白要泡水五到十分钟泡软之后，一定要把水挤干，放一些调味酱油，然后放生粉给他揉一揉，均匀的把粉都吃到每一个拉丝蛋白素肉里面，最后再放点油。这样炸的时候就不需要太多油。把素肉丝中火炸好，如果是用不粘锅也可以不炸，直接炒。另起锅放一点糖，放一点甜面酱，然后这样拌炒一下闻到酱香味就可以起锅了，如果没有甜面酱，可以用豆瓣酱，多加一些糖。
环保酵素
厨余、玻璃瓶、刀、菜板不能有油。厨余同属性分类，分开制作，切小块，发烂发霉不要。玻璃瓶加一半水，加20%糖，用筷子或擀面杖把糖搅化，把30%厨余加进去。把盖子盖紧，上下左右摇30下。打开放气后把盖子松松的拧上。贴上日期和赞叹语。如果上面有白毛，倒置一段时间就好了，发霉就不要了。
陈皮芝麻素鸡
橘皮切丝，蘑菇一切二。番茄酱、酱油、糖、米醋调好后对1：1水调成汁。把蘑菇放酱油揉一揉，放生粉30%，面粉70%揉一揉，最后放点油。2倍食材的油，高温炸好。（花生坚果冷油下锅，春卷中油下锅，裹粉类大火下锅，冒小烟就是大火）。另起锅放3根干辣椒、橘皮丝，炒香后放入酱汁，最后放入炸好的蘑菇。出锅撒芝麻。
豆豆类甜品的制作
豆类泡6个小时，也可用焖锅，豆水比例1：10。冷水下锅，糖后放。豆煮1到1个半小时后焖十分钟，（不放淀粉和碱）可加汤圆，山芋再煮5分钟。刨冰甜品的豆水比例1：1，放蒸锅蒸1个小时。做红豆馅红豆煮好后一定趁熱加糖+拌少许油搅拌均匀，可以用工具捣成泥。做豆浆跟煮豆类一样，不过滤一起打成豆浆。可加椰奶或咖啡或陈皮银耳，白果莲子。
薯薯类甜汤
芋头、南瓜、红薯、紫薯，与水比例1：5。先煮糖水十分钟。然后放食材再煮十分钟。如果食材切的块大就煮15分钟以上。西米要热水煮，西米是食材的五分之一，可与食材同时下锅，搅拌防止西米糊了。十分钟后开盖搅一搅再焖十分钟。起锅放椰浆，搅一下关火。
地瓜与姜片(姜片要拍碎)红糖一起煮好吃。
酸辣汤
杏鲍菇丝，胡萝卜丝，黄花菜，金针茹，黄瓜丝，香菇，笋丝，木耳经，先下锅大火炒香，点酱油，加水1：5，大滚后盖锅盖关小火熬5到10分钟，大火勾芡芡会亮，又大火之后下豆腐、素肉丝、金针菇、放调味料、糖、醋、酱油、黑胡椒、辣油，切细的豆皮丝，起锅点香油。
中式玉米羹
炒香玉米后，点酱油，加水1：5，盖盖关小火熬5分钟，勾芡，又大滚后放丁状的豆腐、素火腿，放切细丝的豆皮点香油出锅。
美式玉米羹
油面比1：1，油八分热倒入面粉炒香，再放玉米炒香，点酱油少许，倒入1：5的水，慢慢加水慢慢搅动大滚后放入切细丝的豆皮，起锅时加盐、黑胡椒、椰奶、披萨草、香油、无披萨草可放青豆、香菜。
榴莲酥
榴莲酥直接用做馅料，也可用各种水果熬制（如草莓酱等）、凤梨酥、蓝莓酥、杏仁酥。
酥皮用低精面粉，中筋面粉都可以。（中筋面粉适合做包子、馒头、锅贴、水饺、馄炖皮等等，也可做酥皮。高精面粉可做开口笑、油条、拉面、吐司面包等等。）
酥油的制作：油面比1：2，油烧到八分热，感觉有点冒烟，把这个面粉放下去后快速用筷子或者叉子搅动之后，关火继续搅动，放盐、糖、半碗椰浆（约50克）提香，趁热搅动就起酥。等它凉了，我们就给他弄一个圆圆剂子，就跟那个汤圆一样大小，一斤面大概能做二三十个酥饼。
烘烤的时间：把烤箱上下各200度加热5-10分钟，（根据各自的烤箱自己订时间，观察颜色），可以在烤箱里面放一杯水，烤出来饼会比较软，挤榴莲和椰奶的糊糊，再烤5分钟，放凉后用叉子挑出来，不要倒扣。
南瓜素旦挞
南瓜馅的制作：把南瓜切薄片，直接倒锅里面，放一点点水绕炒三圈，盖锅盖关小火，把它焖熟之后，放一点盐、椰奶、糖，一点油，最后一定要勾一点芡，用搅拌机打成泥备用。
油酥即素黄油的制作：油面比1：1，250克油，250克面粉，油加热到冒烟加面，边加边搅，放少许盐、糖、（50克）椰浆提香。快速搅拌后关火。
酥皮的制作：另外再和一团面粉（大概250克）用温水和面，里面加一点点油、盐、糖，揉搓变成一个面团，醒十五分钟。擀成一张很薄的大饼，把刚才的油酥倒在上面铺平，卷起来，边边里至少要留两公分，防止外留油酥，卷成一个长条，两边的头给他捏住，手揪挤子，然后压扁，感觉像水饺皮，铺在模型里面,（模型里抹点油）让模型跟面皮整个充分地联结在一起，外边捏个小耳朵形状花边，在把小耳朵刷一层油，烤出来鲜亮，烤箱烤15-20分钟，（烤箱需提前开上下火预热10分钟），然后取出来再倒入南瓜泥烤5分钟（关下火，开上火），一个美味的南瓜素蛋哒就出炉了。
坚果素奶油
烘焙工具：打蛋器、过滤网、刮刀。
素奶油：0.5份椰奶+1份油+2份糖+3份坚果或厚重的水果?少许盐、白醋（或柠檬、酵素）、香草精，可加可可粉、咖啡粉、杏仁粉，破壁机打1分钟。用椰油需提前化开。
素旦糕
40%水+60%面粉，可加10%杏仁粉、椰浆、豆浆代替水或面粉，盐、油、柠檬或白醋，面水合计2%泡打粉，1%小苏打。面、糖要过筛，可加可可粉10%或抹茶粉，椰油10%，提前化开，一边倒一边搅。用打蛋器充分搅拌70下。泡打粉和小苏打要提前与面和均匀，混合好后静置15分钟，烤箱预热10分钟，上下火200度烤20分钟。凉之后切，可放冰箱放凉。抹奶油、裱花。没有泡打粉可加酵素。酵素也可做吐司面包。
纯素巧克力
工具：大锅、小锅、模具、1份椰油+2份糖+3份可可粉，盐、椰浆少许提香，大锅里加水，隔水加热小锅，边加热边搅，淋在模具上，可放坚果，放冻箱冻1-2个小时。做巧克力醬，椰奶和油加多一点，熬好成糊状就不用放冷藏。切记容器不能有一滴水，利于保存久一点。
生食旦糕
酥油变成旦糕底烤15分钟，铺素奶油，上面放水果，冷冻。
油条
用高筋面粉，水面比例6：4，温水+面粉=总重量，如500g就加2%=10g泡打粉1%=5g苏打粉，加一点点糖提味，一点盐，混合好的面粉后加总重量500g的5%油=25g，一边加入油一边揉成团，成团后左手將面团推开，裂开，转个圈，再推，反复7次让空气进来，这样会发的更多，根据面团大小，大约醒2-3个小时，也可放冻箱第二天用，擀成扁宽长条，不要压的太死，切2厘米宽，不抹油，两个重叠，用筷子在中间压一下，中火炸，在锅里拉两头慢慢拉开至锅边直径的长度，油条放入炸，快速用筷子翻转，炸黄后捞起来关火。
油炸技巧:
1.坚果类冷油下锅炸到金黄色快捞起，还会续熟成。
2.没有裹粉的中火炸，如油条，春卷等。
3.裹粉类，大火炸，两边金黄色即捞起。
任何炸物一定捞起食材再关火！油才不会倒吸入食材！
甜甜圈
作法用油条，揉成粗长条，切圆的段，中间戳个洞，在案板画圈圈成形，两面炸成金黄，趁热捞起沾糖粉或巧克力醬。
贝果
甜甜圈的作法，不炸，上下火200度烤20分钟，贝果表面塗点油，可加坚果，南瓜汁，果干等。
法棍
在油条的配料里加椰浆（豆奶或杏仁粉）和披萨草，作好形，表面划三刀，表面刷油，上下火200度烤20分钟，可搭配玉米浓汤，蔬菜浓汤、番茄浓汤。
注意事项:
面团揉到三光，面光，盆光，手光光！
如果手还粘，再沾面粉，直到感觉不粘为止！
南瓜芝麻球
也可做地瓜、芋头芝麻球。南瓜加少量水炒三圈，焖3分钟，用破壁机打成泥，趁热把糯米粉揉进去，食材：糯米粉=1：2，加0.5%油、0.5%椰奶、糖，醒一下，揉成汤圆大小，如果里面加馅，用大姆指在中心压着旋转，有个洞，把馅料放进去，封口，外面喷水，在芝麻盘里转，沾上芝麻，抖掉多余的芝麻，中火炸，食材：油=1：2，用漏勺同时炸，用木铲绕6下，为了防止膨胀后爆炸，可用牙签扎眼，捞出关火。没馅的芝麻球要三次才炸熟，第一次成形出炉凉10分钟，再加温到80度再出炉再凉10分钟，再加温到熟。
蒸灯笼南瓜
把南瓜糯米揉成圆形后，用刀划五条线，中间放个青豆。热水下锅蒸，水里放一点油和米醋或酵素，蒸15分钟，不开盖，过5分钟后再开盖，放油会亮，醋会保色，蒸好后蘸糖粉、花生粉、黄豆粉就是麻薯。
紫酥饼
做法同蛋挞皮，把蛋挞皮擀长条，往前卷，对切包馅。紫色是把紫薯泥和油酥混合在一起，或用酥油把紫薯泥包起来再卷。
青团
做法同灯笼南瓜，但艾草加水混合物：糯米粉=1：2。
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素旦黄
原料：500克脱壳绿豆，加100克胡萝卜或南瓜，玉米面或黄豆粉或蛋白粉100克，20克油、调味粉、一点酱油。
脱壳绿豆与水按最多1：2泡2小时，锅里不放油，把绿豆和炒三圈，最小火和切片胡萝卜焖熟5-10分钟，不烂可加一点点水再焖一下。趁热拌入玉米粉或黄豆粉拌匀后，才能加油再拌成泥状备用。如想做成咸鸭蛋加点臭豆腐乳，太湿了可加玉米面，揉成圆形，如做素旦黄酥，可裹芋头泥、地瓜泥、红豆泥。素旦黄也可用来做蟹黄豆腐。
纯素荷包蛋
豆皮或豆包对折，用碗扣出圆形，素蛋黄压扁放中间，挂上面糊或玉米欠粉粘在一起，边边压一下，现做现吃，直接沾面粉、玉米粉，煎或炸都行。如果要冷冻就先蒸好备用，可加油纸或保鲜膜叠加，冷水下鍋蒸10分钟。
三明治(土司面包制作方法)
水面粉比4:6，以300g面粉为例，先1半冷水1半热水(共200g)混合在一起+10g酵母粉+10克泡打粉+5克小苏打+10g糖+25克油+一点盐，搅拌15下，静置30秒会开始起泡，再倒入面粉和面。土司面包，可用高筋或中筋面粉，不能用低筋面粉，面团放模具醒4个小时，直到充滿模具，烤箱上下火预热10分钟，200度烤25-30分钟做成土司面包，三层，中间可夹黄瓜丝、素火腿、苹果、素荷包蛋、番茄，木竹签，插两头对切。
素蛋白
不加油，蛋白粉：琼脂粉+10:1，加调味粉，(要煎炒前一样用破壁机打1分钟备用)通常也可做素蛋糕用。
炒蛋
绿豆粉、玉米粉、黄豆粉、蛋白粉、琼脂或海藻粉按1：1：1：1：1混合加调味粉，素蛋混合粉要煎之前，食材1比10的水+少许油混合在一起，用破壁机打1分钟备用，热油下鍋煎炒。
猴头菇素排
先处理猴头菇：新鲜猴头菇去蒂，轻焯一水，挤干，加一点酱油，调味粉，生粉，揉拌好，再加油，再揉匀，可以分装冻起来备用。干猴头菇用环保酵素水泡半个小时以上，否则需泡3-5个小时以上才能泡软，焯水，水里放一点油、白醋或小苏打、盐，大滚后挤干水分，斜切成两大片，可用酱油、调味粉味腌制5-10分钟，沾面糊：1水比1.25面粉+一点油+一点调味粉（黑胡椒、披萨草），压面包糠，面包糠里加一点调味料和生粉或面粉，没有面包糠就沾面糊后压干面粉或地瓜粉。
口诀:猴头菇排铺上炸粉或面包糠，左压中压右压，抖一抖，大火炸，炸之前再抖一抖，炸30秒左右成现金黄色即可。
猴头菇素汉堡肉
100%猴头菇或50%猴头菇+50%拉丝蛋白，按自己口味调味。用破壁机打成泥，加少许蒸熟的糯米或把糯米粉（玉米粉）烫熟揉进去，增加口感和粘性。可加胡萝卜、甜菜根、芹菜（洋葱），加黑胡椒、披萨草、加两圈油，顺时针抓起摔下，摔十下，压碗口大1公分厚的饼后上面撒生粉，上锅煎，一面黄了再煎另一面。
汉堡面包
参考土司面包做法，只是不加小苏打，加酵母和泡打粉，醒一小时，上下火烤15～20分钟。
黑椒猴头菇
猴头菇不沾粉中油炸一下，然后用葉式烹饪法把杏鲍菇、猴头菇、青椒、菠萝炒一下装盘。
自制方便面
准备封口机、食品安全袋、面按叶氏烹饪法煮好后用真空封口机封好后放冰箱冻，或用烤箱烤，或油大滚后炸一下，也可日晒。也可蒸面，要抹点油以免粘，然后真空封好。买干燥蔬菜包，加调味粉、酱油、香油，封口包装。要想保存时间长，面条酱料不要有一滴水。吃时跟正常方便面一样，只要泡1-3分钟就好了。
拉面
30%高筋面粉70%中筋面粉350克，加10克油、5克盐、5-10克小苏打，面水比7：3，放150克水，意大利面放15克小苏打，先混合面、盐、小苏打，再加油，再加水揉，醒15分，揉面，再醒15分再次揉成团，切成片，擀成薄片，再切丝。
萝卜糕
萝卜絲约1斤+少许香茹絲+少许红萝卜絲，先用葉氏烹饪法貼鍋炒香后+1斤水.小火焖煮2.3分钟关火，1斤米粉+1斤水，搅拌均匀备用，等萝卜丝煮好关火，拌匀米粉水会成半固体状，装入模行，大火蒸30分钟，关火焖5分钟以上即可。可用筷子扎看熟不熟，第二天切，煎炒熬汤都可以。
XO酱萝卜糕
萝卜糕切小块沾生粉或面粉，抖掉多余的粉，大火炸1分钟，然后配菜炒，出锅前放一勺X0酱、芝麻、香菜。、
芋头丝糕
同萝卜糕的作法，但用70%米粉、30%地瓜粉，1斤芋头半斤粉+水成浆糊，炒芋头丝的水，仍是1比1，粉和水是1比0.5，焖的时间要短，以免太烂了。手上抹油，放在手掌，窝成半圆蒸，也可放在模具！蒸30分钟，焖5分钟，就可以直接吃了。
台式素燥酱
素碎肉（豆皮、面筋）、香菇切成末，素碎肉泡软挤水，1斤素肉半斤油，油八分热，入菜炒香，先放香菇，炒香后放多一点酱油、素耗油、豆瓣酱、冰糖（胡椒、辣油）五香粉，闻到酱香味后放素碎肉，炒香后加1：1水，大滚后盖盖，熬10分钟，开盖开大火，点香油。
梅菜扣肉
梅菜泡好挤水，切碎，按葉氏烹饪法炒好，加1；1水焖好，将过油五花素肉贴碗底，上面放梅菜，整好形上锅蒸，蒸好后扣过来就行了。
水煮素余
原料：杏鲍菇或猴头菇、素鱼作鱼，酱料包括郫县豆瓣酱、花椒、酱油、调味粉，可放大料，菜可放黄豆芽或绿豆芽、木耳、莲藕、莴笋、包菜。油烧热，爆炒酱料，闻香后放豆芽等菜，闻香后加1：1.5的水，大滚后焖3-5分钟，开大火盛出来。素鱼先煎香，铺在菜上，中间放花椒、豆瓣酱、香菜，把1：1油和香油半碗烧开后浇上去。吃剩的汤可以把冷水泡好的粉丝放进去煮一下，一菜两吃。
金沙苦瓜
切结块，苦瓜瓤去掉，内膜刮掉，运用葉氏烹饪法口诀，贴锅炒香，变绿关火，内膜涂生粉，把素蛋黄填进去，加五分之一水加点油，大滚后关小火续焖至少5-7分钟，用筷子扎看，確定苦瓜软了，摆在大盘里，把汁里添水，加酱油糖，滚了后勾茨，淋在苦瓜上，装饰番茄。备注:也可以填豆腐或素肉丸！
善行天下
面粉加点生粉，比例是9：1，混合好，面水比1：1.25，和成面糊，加点调味粉，加点油拌匀。把金针菇拆成一撮一撮，根部缠铝箔纸，沾面糊，用食指中指夹住金针菇往下拉然后拨开成扫帚状摆在盘里，食材两倍油大火炸，捞
起来后才能关火，中间撒七味粉（辣椒粉、黑胡椒、调味粉、海苔粉或披萨草）摆盘。
香酥芋头卷
芋头切薄片，用葉氏烹饪法炒香，加点水焖软，搅成泥。素肉丁或香菇丁炒香，再把芋头泥拌进去，凉一下，搓成长条，卷在紫菜里，紫菜边沾水或沾点面糊排开，两头沾面糊（面与水比1：1.25），沾芝麻或杏仁片，中大火炸，炸30秒，用漏网一下捞出来，关火，加一点盘饰。
猴头菇珍珠丸
按之前教过的方法处理好猴头菇，70%猴头菇+30%拉丝蛋白，用酱油，调味粉，黑胡椒，花椒粉、五香粉按自己口味调味，用破壁机打成泥，加少许蒸熟的糯米或把糯米粉（玉米粉）烫熟揉进去，或直接加干淀粉揉成团。糯米泡3-6小时，把猴头菇团滚上糯米，蒸15分钟，焖5分钟。摆盘。
香椿酱
香椿与油1：1放破壁机放调味粉，可放点糖打30秒。可做意大利面青酱面，炒饭，做包子馅，餃子馅。(做任何醬，不能有1滴水，这样可以保存久一点)
香椿千叶豆腐
千叶豆腐切片，按葉式烹饪法炒香，不加调料备用。另起锅一斤蔬菜一圈油，八分热，点调味酱油，闻到醬香味，立刻加一碗水，大滚后勾芡，放一勺香椿酱，把浇头淋在千叶豆腐上，放一点黑胡椒，点香油，咸淡自己把握。
五谷丰登庆团圆
买旦糕杯或用芋头丝土豆丝层层垒起来炸出杯状，把芡石、碗豆、玉米、松子按葉式烹饪法炒好勾芡装旦糕杯里，用水果装饰。茄子切片，挂糊（面糊70%面粉+30%生粉，加点油和调味料，加一点泡打粉，稍等一会儿再挂糊），大火炸，摆盘。
仙佛跳墙
用葉式烹饪法把花椒、姜、芋头块，萝卜块炒香成半透明状，然后把大块白菜，少量笋干（提前泡好）放进去炒，点酱油，填满水倒入沙锅炖15分钟，把鲜茹类放下去滚一下关火，点香油。干菇要泡发。可以放栗子等其他食材。
酥东坡
冬瓜切条加调味粉和咖喱粉，拌均后加干面粉和少量生粉，再加一点芝麻，搅匀后，中火炸至金黄色，另起锅酱、糖、醋=1：1：1，糖要多于醋，滚了之后勾芡（淀粉：水=1：1），熬滚放入冬瓜拌匀装盘。
麻香椒盐酥冬坡:前制炸好冬瓜备用，准备香菜末+青红椒末+少许白胡椒+少許糖+少许盐+少许花椒粉+少许辣椒粉，以上入鍋快炒，马上回鍋炸好的冬瓜一起拌炒，起鍋洒点芝麻和香油！
沙琪玛
半斤面粉，盐、糖、1-2克泡打粉或发粉，水面比4：6，不放油，揉好醒15分钟，擀一个大面饼，0.3厘米厚，切成3大片，抹油叠起来，切0.5厘米的小条，中火炸，变黄捞起，关火。另起锅水：糖：麦芽糖=1：1：1，不能放油，中火熬，起泡拉丝的感觉，把食材加进去，拌均，可加坚果，果干，放入抹油的铁盘，压平，自然冷却，倒扣，切块。
法式炖饭
米要先泡水1小时以上，先炒菜再放生米+1比1水，焖煮15分鈡，起锅时可加半碗无糖杏仁奶或无糖豆奶，起司，坚果。如果用剩饭，水要减半即可！
西湖冬瓜羹
冬瓜、蘑菇、素肉按葉氏烹饪法炒香，添3倍水，大滚后焖3分钟，勾芡，出锅前加枸杞、亚蔴籽油薑泥拌酱、芝麻油，香菜。
牛轧糖
麦芽糖或糖：水：椰油=1：1：1，中火起泡后，稍凉一下把250克椰浆倒进去，关火，再拌250克豆奶粉或椰粉或杏仁粉充分拌勻，放坚果、果干、少许盐，搅拌均匀后倒入模具，模具要提前抹油，压平后外表面喷点水会外酥里嫩，冷却后切，切之前把水擦干，可以买糯米纸保存或糖纸包裹。
冬瓜酿素肉
冬瓜去皮切块，中间塞上素肉（素肉打成泥，加点生粉，摔打一下有弹性）大火蒸10分钟，焖5分钟。另起锅，倒入冬瓜蒸出来的汁，加点调味料和酱油勾芡，把杏鲍菇丝，青椒丝，芹菜丝倒进去翻炒一下，加点香菜，香油，姜泥搅拌一下，淋在冬瓜上。
华夫饼
50克椰油和250克椰浆，小火加热椰油融化开，待凉约50度，才能加入5克酵母粉，把250克的低筋或中筋面粉加入5克泡打粉，糖、少许盐、搅拌匀，也可加巧克力粉或抹茶粉，慢慢倒入椰浆内，搅拌均匀，静置15分钟，用华夫饼模具烤好。
绣球豆腐化冬瓜
油豆泡中间剪十字，翻过来成绣球花状，冬瓜茉+素火腿茉+调味粉+少许醬油+芝麻油+香菜茉，塞进去，沾生粉和芝麻混合在一起，豆腐内馅料反压封口，大火炸，摆盘，可淋番茄酱。
冰淇淋
200克椰浆（提前放冰箱冷藏）、50克椰油（玉米油、），100克草莓或草莓果酱，糖或枫糖，用打蛋器打发1分钟，感觉立起來，不塌，装到冰棒模具。
融化巧克力或用巧克力粉100克、50克椰浆、25克椰油隔水加热融化，稍微冷却下，用冰棍插进巧克力漿容器内，沾满巧克力浆，手持15秒以上结硬才能放盘，就是脆皮冰淇淋棒。也可用芒果、火龙果等粘性大水果代替草莓，或做成巧克力或抹茶味的都行。
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