四川柏枝烟熏腊肉纯正浓厚的农家味腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉
以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，不同的地方做法不同，口味就不同，
因而各具特色。以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别，因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四
川腊肉。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特。四川的
腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞誉。那个地方的腊肉好吃？广式腊肉：是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而
成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口的特点；湖南腊肉：亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香
猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之
不腻。四川腊肉：挑选上好的五花肉和二刀肉，种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，经盐，再用盐、花椒、腌渍、洗晾、再用柏枝熏制，成品具有色
红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点，其中最著名的数四川腊肉了。四川腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有
久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。有着柏枝烟熏味道的腊肉吃起来有股久远
的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。 |
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