制作卤水的材料：碗水的量计算）制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）茶匙（、花椒茶匙（、甘草八角（大料）3
块、小茴香1茶匙（5ml）花椒1茶匙（5ml）甘草3片、桂皮1块、草）、）、汤匙（、老抽汤匙（
、盐适量果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）盐适量、冰糖适量、带皮）、）
盐适量、、肥猪肉1小块卤水的制作方法：卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。、将所
有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火
煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。、4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使
用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不添加味料，根据情况不断添加味料使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。使
用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不、卤水
中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，可缺少的，喜欢麻辣味的
可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那
么就没必要、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然
会使花生油呼呼的，事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
的话放入一块肉可以使蛋更香。3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入、卤水可反复使用，
越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，个月。冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存
7天，冷冻可保存3个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，用这个卤水制作卤蛋很
香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做请看：法请看：卤蛋】【卤蛋】卤蛋做法：卤蛋做法：做法1、
锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，
便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、将鸡蛋放入卤水中煮开
，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。分钟即可，卤的时间越长越入味。、将鸡蛋放入卤水中煮开，卤水是烹饪中的常有调味
品，大部分卤水都是自己熬制而成的，卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介
绍几种卤水的制作方法及用料：法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、１、用料：川椒、八
角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。做法：卤水料
，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。用料：八角（两粒）小茴、花椒（各两茶匙）甘草（六片）桂皮（一片
）草果（、小茴、甘草、桂皮、草果２、用料：八角（两粒）小茴、花椒（各两茶匙）甘草（六片）桂皮（一片）草果（一
、、、、、陈皮个）陈皮（１／４个）、陈皮（做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。做法：卤水料用布袋载
着，加十二杯水煮三十分钟取出。用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆
豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。做法：加水熬一小时。用料：酱油精、八角、桂皮、沙姜、花椒、
４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油
、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，小时后便成。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小
时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。自制
广式卤水鸡珍】做法:做法1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水水里放姜，这样可充分去掉腥味。水里放姜)，、把鸡珍用盐和
生粉清洗干净，过热水(水里放姜这样可充分去掉腥味。2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸
泡多些时间更入味。如喜欢甜味、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。多些，就在卤汁里加些糖一起卤，
喜辣的也如此泡制。多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。切片上碟，
图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味切片上碟送饭下酒都十分美味!自制卤水鸭下巴】【自制卤水鸭下巴】首先买回来的鸭下巴，
一定要彻底的洗干净，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。洗洗干净，因为这个
部位做好后是可以吃的。接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除
一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会
糊底，做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地
渗入了。先放油在锅里，度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然
后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，
因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。
我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也
可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。去做其它的事情了。不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下
面的味浓了。不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水
的。我做的时候，会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个
小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来
吧，可以吃了！来吧，可以吃了！自制卤水金钱肚】【自制卤水金钱肚】以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一
个人在家慢慢做，以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回
来先洗好用加醋的水泡大概十分钟水泡大概十分钟，了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用
压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖）再加入少许生抽、，再加入少许生抽鸡精、待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，瓶的卖）再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，，分钟捞起切片即可。大火压30分钟捞起切片即可。 |
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