食堂从业人员食品安全及卫生防疫知识测试及答案
姓名＿＿＿分数＿＿＿
填空题：（每空3分，共69分）
1.存放清洁工具设置隔间、区域或设施。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染，并有明显的区分。天花板宜距离地面以上食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无、无。清洁操作区不得设置，地漏应能防止流入及逸出。食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池。应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，保洁设施标识，易于。安装在暴露食品正上方的照明灯应有装置，避免照明灯爆裂后食品。从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得。
2、食堂从业人员二年进行一次健康检查，必要时进行检查。从业人员不得在食品处理区内、饮食或从事其他的行为。易腐烂变质食品应尽量在常温下的存放时间，加工后应及时或冷藏。
5、用于盛装食品的容器不得于地面，以防止食品受到需要熟制加工的食品应，其加工时食品中心温度应不低于。。建立每日晨检制度。有的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗独立食品标识2.53、霉斑积垢明沟废弃物浊气分开明显清洁防护污染 |
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