炸鸭掌-----乐业壮家下酒名菜岑春徽/文图鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋
多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸭掌是鸭的
脚爪，又名鸭爪、凤足。鸭爪在乐业壮族农家待客做的一道上档次的名菜，其烹饪方法、步骤很简单易学，只需要在炸鸭脚的时候注意火候，小心溅
油、就可以了;这道菜绝对是乐业壮族本地人夏季一道味美的下酒菜。主料:鸭掌5—10只；辅料:玉米淀粉20克,白开水300克,盐、
白糖、木薯适量；做法:1.鸭掌剪掉脚尖，洗净放一边晾干水、白开水玉米淀粉木薯粉盐糖依次加入、搅拌均匀，加入鸭脚浸泡2
0分钟；2.油锅加热至手放表面感觉到油温温度较高，把鸭掌一个个沾匀，依次放入油炸；3.鸭掌变金黄色，在油锅稍稍浮起就可以捞起，
滴干油，装盘上桌即可食用。 |
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