绿茶产品加工SOP热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
2019GTSOP-020015
菜名口水鸡类别：02菜品编码：
大种鸡
主料
辅料
调料口水鸡料
初
加
工
改
刀
把鸡油掏出，放入烧鸡的锅内加入0.5斤小葱和0.5
先把鸡的内脏清洗干净
桶里斤生姜
存储方法冷藏储存
调料制作配
比
芝麻酱18克蒜末22克姜末21
花椒面2克红油辣椒低40
克香油2克，美味鲜36克花美味鲜36克花生酱20克盐4克味粉15克白糖21克
克红油50克
生酱20克二锅头3克保宁醋43克等调成味汁
二锅头3克保宁醋43克
冷藏保存
储存方法
等水完全沸腾后才可以把鸡把鸡放入后等鸡烧开后，捞出后用保鲜膜把鸡盖
放进去煮开小火焖7分钟后捞出上，使其自然降温。
码成馒头型，每份重量在
撒上花生碎芝麻香菜红椒圈
口水鸡料60克红油30克标准出品
180克
鸡不能放冷冻冰箱保存，
注意事项
1、自制口水鸡酱汁保质期为冷藏72小时，要求保鲜盒密封冷藏保存。煮好的鸡要求必须当天煮当天用,不能隔夜。
品控
2、所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。
在本菜品的制作过程中未添加食品添加剂
食品添加剂
工具 |
|
