绿茶产品加工SOP热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
菜名
烤鸡（腌制）
类别：01
菜品编码：
过敏原信息：无
主料
三黄鸡（10斤量）1只1.8斤-2斤
辅料
调料
烧烤料150克盐30克双桥味精40克家乐鸡精40克
初
加
工
改
刀
三黄鸡验收，
注意事项：1、选用1.8斤-2斤每只鸡需净膛，2、三黄鸡是选用昨天晚上现杀的，3、鉴别是不是现杀鸡，用手捏一下鸡腿，看肉质有没有弹性即可，没有弹性而且发硬那就是冷冻鸡。
三黄鸡去头，颈，爪，对切2半
（切好后需清洗，去除鸡肺等黑色物，稍微控水即可）
存储方法
冷冻存储（15天）
操
作
流
程
放入盆中，放盐30克双桥味精40克家乐鸡精40克拌匀
下烧烤料150克拌匀即可
密封储存。
注意事项
1.鸡要把盐双桥味精家乐鸡精拌匀后再下烧烤料拌匀2.烤鸡要求腌制好后10小时以上再烤制出品
品控
所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味，同时要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上。
食品添加剂
该菜品在制作过程中未添加任何食品添加剂
工具
安全中心审核签字
技术部审核签字
季必龙
批准人审核签字
|
|
