绿茶产品加工SOP
热食类01冷食类02自制饮料饮料03
菜名
金银蒜蒸秋葵
类别：01
菜品编码：01
2020GTSOP-010053
过敏原信息：含有大豆制品，小麦
主料
秋葵100克，金针菇100克
辅料
红椒粒5克，葱花3克蒜茸酱100克李锦记薄盐生抽30克
调料
蒜茸酱制作比例；炸制金黄色的500克，洗净吸干水份的生蒜茸1000克，然后加入盐50克，家乐鸡粉25克，白糖25克，双桥味精125克拌匀，然后加入放凉的蒜茸油500克拌匀即可。
初
加
工
改
刀
秋葵切去头部，中间片开，金针菇切去头部。
红椒切成0.5厘米见方的小粒
金针菇去老根备用
蒜蓉剁细，冲水淘洗10分钟沥干水分
油锅烧150度，下蒜蓉炸制金黄色捞出，炸蒜蓉的油备用
炸制金黄色的500克，洗净吸干水份的生蒜茸1000克，然后加入盐50克，家乐鸡粉25克，白糖25克，双桥味精125克拌匀，然后加入放凉的蒜茸油500克拌匀即可。
存储方法
操
作
流
程
取蒜茸开边虾盘，将金针菇整齐铺在盘子中，然后均匀地撒上50克蒜茸酱
撒蒜茸酱时一定要撒均匀
然后在金针菇上面中间铺上切好的秋葵，秋葵的白色部分朝上。然后均匀地撒上50克蒜茸酱
撒蒜茸酱时一定要撒均匀
在秋葵上面撒上5克红椒粒，将摆放好的金针菇秋葵放入热好足汽的蒸箱蒸制4分钟。
将金针菇秋葵取出，均匀地淋上30克李锦记薄盐生抽，
薄盐生抽要淋均匀
秋葵中间撒上3克葱花，然后淋上沸油。
淋热油时油温确保200度左右，否则激发不了葱花和蒜茸酱的香味
出品图片
注意事项
1，撒蒜茸酱时一定要撒均匀。2，薄盐生抽要淋均匀。3，淋热油时油温确保200度左右，否则激发不了葱花和蒜茸酱的香味。
品控
所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味，同时要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上，油温加热时，应注意火候
食品添加剂
本菜品在制作过程中未添加食品添加剂。
工具
安全中心审核签字
赖江
技术部审核签字
季必龙
批准人审核签字
|
|
