肉业高温分厂安全度夏考试试卷
一、填空题（每空1分，共47分）
1、温度、消毒、周转、蚊蝇、工艺执行。
2、4月1日-9月30日。3、清水冲洗、清洗剂冲洗、指甲刷刷洗指甲、清水冲洗、烘干、免冲洗手部消毒剂消毒、4、7天；5、1026、旬。7、4.00。8、清刮、1,3,5/一、三、五；9、一次10、2020052110:10-471RY；5-7mm。11、45-55℃、15-25℃。12、每天、1次。13、100%14、4小时，5分钟。15、14℃左右，25-32℃。16、7天17、8小时3.4818、99.8019、换品种、4、30、10、20、油脂分析仪、F值检测仪、金属探测仪、杀菌工艺微机监控21、让步接收物资、再制品、农产品、清机肉馅
二、选择题（每题2分，共30分）
1、（B）2、（A）3、（D）4、（A）5、（C）6、（C）7、（D）8、（A）9、（C）10、（B）
11、（C）））
答:破袋原因：
1肠衣材质不稳定，厚薄不均，易造成打火，形成破袋；肠衣材质差，肠衣发脆易扎破。2结扎机手不稳定，流失率高，操作水平差，不能及时发现破袋隐患。3结扎机震动造成电极压力的弹簧易松动，导致电流不稳造成破袋。4馈线焊接不牢固，出现不输送电流或电流不稳造成破袋。5电级片材质差，造成负极接触面凸凹不平，电流不稳定造成破袋。6成型板材质差，弧度出现磨损，导致跑边造成破袋。7肉馅温度低，结扎机大头处易形成冷凝水，造成打火，热合不良，造成破袋。8半成品过于饱满造成破袋。9杀菌锅故障造成破袋。10产品流通中碰到尖锐异物导致肠体划破引起破袋。
控制措施：
1、肠衣材质及存放环境：存放温度要保持在25-32℃，存放温度低，造成肠衣变脆，易出现破袋；2、人员方面：加强对结扎机手的培训，提升操作水平；3、结扎机关键备件：选用优质备件；4、做好半成品热合效果控制；5、做好半成品压边、摆篦控制；6、做好杀菌锅运行控制；7、倒篦机流程改造，降低落差；8、加强过程控制，避免硬物划破现象；9、设专人加强对破袋产品的挑拣。
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