营养与精油讲师简介：陈彩梅内科医生/国家一级营养师叁肆壹贰目录营养素的分类营养学的定位营养的重要性植物化学物质目录营养学的定位01营养的
重要性02营养的重要性营养必需性生物必须获得并利用食物才能生存与繁殖。获得并利用食物的过程称为“营养”。具体说就是生物体不断的
从外界获得所需的物质以维持生命活动的整个过程。Theimportanceofnutrition营养素的分类03蛋白质营养素
脂类水食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。人体六大营养素必需营养素糖类维生素如图六大营养素均是人体的必需营
养素，即不能仅靠自身合成或无法合成，必须从外界吸收的营养素。矿物质每日必须摄入2500ml的水才能保证正常生命活动水60%蛋白质是
一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、
血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。蛋白质15%-20%生命之本蛋白质的功能
异亮氨酸完全蛋白质组氨酸亮氨酸VS不完全蛋白质缬氨酸赖氨酸9种必需氨基酸1两瘦肉=10g1两鱼肉=10g1两大豆=10g2个鸡蛋白
=10g500ml牛奶=10g500ml豆浆=10g色氨酸蛋氨酸苏氨酸苯丙氨酸大豆及制品米面互补作用赖氨酸蛋氨酸脂类的四大生理
功能供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素吸收供给能量构成生物膜生物膜含蛋白质20%、磷脂50-70%、胆固醇20-30%磷脂中的不饱和脂
肪酸有利于膜的流动性、饱和脂肪酸有利于膜的坚性生物膜包括细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜、红细胞膜神经髓鞘必须有脂类参
与刺激平滑肌收缩并在细胞内起调节作用的前列腺素是脂类的衍生物构成生物膜供给必需脂肪酸亚麻酸，亚油酸（合成前列腺素的前体）必需脂
肪酸是磷脂的重要成分而磷脂又是生物膜的主要结构成分单不饱和脂肪酸:即油酸,橄榄油及茶油含量多，可降LDL胆固醇，但不降HD
L胆固醇。且单不饱和脂肪酸不具多不饱和脂肪酸的不良作用：促机体脂质过氧化、促进化学致癌作用、抑制机体免疫功能。w-3脂肪酸由寒冷
地区的水生植物合成，降血脂及预防血栓形成。胆固醇酯在细胞膜和血浆脂蛋白之间或在各种血浆脂蛋白之间，都不容易进行交换。LDL和H
DL绝大部分以胆固醇酯存在，动脉粥样硬化脂类堆积，也以胆固醇酯为主。肝脏是脂肪酸代谢的主要器官(包括氧化和合成），在线粒体分解，产
生CO2、水和酮体（被心肌和肾作为能量），此过程需要B族维生素和维生素C的参与。进食后，过多的糖类进入肝脏，超过合成糖原储存的能力
后，可有相当量的糖，经分解代谢后迅速合成脂肪酸，及至脂肪。人体肝脏平均每天可合成脂肪酸约70g，1/3的脂肪来源于糖代谢，由肝脏合
成。肝脏合成脂肪酸的能力，是脂肪细胞的8~9倍。肝、肾、肺、脑、乳腺以及脂肪组织的细胞液里均含合成脂肪酸的酶体系。必需脂肪酸亚油酸
：婴儿缺乏会出现湿疹。长期缺乏摄入的人会发生皮炎和伤口难以愈合。血浆脂蛋白的重要成分是磷脂。必需脂肪酸（亚油酸/亚麻酸）是合成磷脂
的必要成分，缺乏时会引起肝细胞脂肪浸润（脂肪肝）。脂肪肝诱发主因之一：胆固醇大量进食，胆固醇与必需脂肪酸结合形成胆固醇脂，从而影响
了磷脂的合成。磷脂缺乏时会引起肝细胞脂肪浸润，即脂肪肝。肠道益生菌可以合成胆碱，胆碱供给肝脏合成磷脂，所以不易得脂肪肝。合成神经鞘
磷脂时，需要B族维生素的参与。食物中含磷脂较多的有：蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等内脏。植物以大豆为首，大豆磷脂在保护细胞膜，延缓衰老，
降血脂，防治脂肪肝等方面有良好效果。胆固醇：许多生物膜的重要组成成分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。（1）膳食中含饱和脂
肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。摄入多不饱和脂肪酸（如亚油酸），能促进卵磷酯的合成和提高卵磷脂胆固醇脂肪酰转移酶(LCAT)活性，
生成较多胆固醇脂，由高密度脂蛋白转运至肝，再经肠道排出体外，从而达到降胆固醇的目的。（葵花籽油，玉米油，豆油）（2）植物食物中的谷
固醇和膳食纤维可减少胆固醇吸收，降血胆固醇。血浆胆固醇的变化主要取决于LDL，而脂蛋白代谢受性激素影响。雌激素可致血HDL和VLD
L上升，和LDL下降。人胆固醇合成的场所主要是肝和小肠，全部在胞浆内进行。肝脏是胆固醇代谢中心，还能使胆固醇转化为胆汁酸的特殊作用
。碳水化合物生理功能血糖的调节：空腹血糖正常3.9~6.1mmol/L降血糖的激素——胰岛素，体内唯一降低血糖的激素，可促脂肪合成
。升血糖的激素——胰高血糖素，糖皮质激素和肾上腺素。矿物质分常量元素和微量元素，人体有60多种化学元素。7种必需常量元素。常量元素
是人体组成和体现生命的必需元素，几乎遍布身体各部位。钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁。13种必需微量元素。分别是碘，锌，硒，铜，钼，铬，
钴，铁，锰，硅，镍，硼，钒。其他微量元素。氟，铅，镉，汞，砷，铝，锂，锡，这八种元素有毒，低剂量有益。常量元素的功能体内的钙、磷、
镁绝大部分存在于骨骼和牙齿中，成为体内的主要塑形成分，对机体起着重要的支柱作用。7种元素存在于细胞内液和细胞外液，钾离子主要存在于
细胞内液，钠和氯离子主要存在于细胞外液。二者对维持细胞和体液稳态起着重要作用。磷、氯等酸性离子与钾镁等碱性离子的配合，以及重碳酸盐
和蛋白质的缓冲作用，共同维持着机体的酸碱平衡。钾、钠、钙、镁等离子保持一定比例,是维持神经和肌肉的兴奋性，细胞膜的通透性，以及细胞
正常功能的必要条件。常量元素作为酶系统中的组成成分，辅基或激活剂参与物质代谢。钙参与凝血过程。微量元素的特点是人体内的生理活性物质
，是有机结构中的必需成分。必须通过食物摄入，缺乏到一定程度会导致某种重要生理功能损伤。是酶系统中的组成成分、辅基或激活剂。如锌是许
多酶的活性中心，是生物膜的成份。维生素，是维持人体正常生命活动所必需的一切有机化合物均以维生素本身或前体存在天然食物中非机体结构成
分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能一般不能在体内合成（维生素D除外），必须由食物提供人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，否则缺
乏到一定程度，可引起维生素缺乏症维生素的分类：脂溶性维生素ADE水溶性维生素B族和C维生素A的生理功能维持皮肤粘膜层的完整性。维生
素A是调节糖蛋白合成的一种辅酶，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态完整和功能健全构成视觉细胞内的感光物质促进生长发育
和维护生殖功能。维生素A参与细胞的RNA,DNA的合成，维生素A缺乏时还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降。维持和促
进免疫功能。维生素D的生理功能维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素构成视觉细胞内的感光物质。维生素D缺乏会导
致少儿佝偻病和成年人的软骨病。佝偻病多发于婴幼儿，主要表现为神经精神症状和骨骼的变化。骨软化症多发生于成人，最常见的症状是骨痛、肌
无力和骨压痛维生素E的生理功能抗氧化抗动脉粥样硬化维持正常的免疫功能，尤其是对T淋巴细胞的功能很重要支持胚胎发育和生殖作用保护神经
系统，骨骼肌，视网膜免受氧化损伤的作用生育酚维生素B族：辅酶的组成部分，缺乏即亚健康B族的种类缺乏时的症状B1脚气病B2口腔-生
殖系统综合征。如脂溢性皮炎。B3（泛酸）烦躁不安，食欲减退，消化不良，头痛恶心，精神抑郁，意志消沉，手足麻木和刺痛。婴儿腿抽筋，脚
有烧灼感。B5（烟酸）癞皮病。1913年前后，美国每年有20万人患此病，引起成千上万人死亡。B6虚弱，失眠，口炎，周围神经病，脂溢
性性皮炎。B12巨幼红细胞性贫血，神经系统损伤。叶酸具有红细胞贫血。生物素皮肤和毛发病变。人肠道的益生菌可以部分合成维生素B族维生
素C的生理功能长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病，早期表现为疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等，严重时可出现内脏出血
而危及生命。15~16世纪大航海时代。大半船员会死于坏血病。植物化学物质04植物化学物质人卫版《中国营养科学全书》上卷P266:
“随着营养科学的发展，在营养与健康和疾病的关系的研究中，对食物中已知必需营养素以外的化学成分日益引起人们的关注。特别是这些成分在预
防慢性疾病中的作用，更是令人瞩目！其中有些已作为保健食品的成分广为应用。”植物化学物质的定义是植物中含有的活跃且具有保健作用的物
质。被誉为“植物给予人类的礼物”。植物化学物质是近年来人类一大重要发现，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。初级代谢物和次
级代谢物初级代谢，是植物新陈代谢的核心，是获得能量的代谢。植物通过光合作用产生糖类，糖类经过不同的途径分解利用，产生诸如蛋白质、脂
类等物质，我们称之为初级代谢产物。次级代谢，生存就是一场战斗，对于植物也是如此。植物和环境胁迫做斗争的方法是进行各种化学反应---
-消耗体内宝贵的能量，合成例如萜类，酚类以及含氮化合物——这就是植物在环境胁迫下催生出来的次生代谢产物。植物的次级代谢物=植物化学
物质植物化学物质的常见分类萜类化合物，分单萜，倍半萜，二萜和三萜化合物。多存在于中草药、水果、蔬菜以及全谷粒食物。作用：1、减少癌
症发生。2、降低血总胆固醇和LDL，从而降低心血管疾病的患病风险。3、强抗氧化剂。常见的有D-柠檬烯（柑橘类果皮），皂角苷（黄豆
和豆类），柠檬苦素类化合物（芸香科柑橘类），其它抑癌萜类化合物（如图）有机硫化物：葱蒜中的有机硫化物，药食兼用。如大蒜素。在磺胺和
抗生素出现之前，大蒜曾被广泛用作抗生素治各种感染。酚和多酚化合物：酚酸，类黄酮，木酚素，香豆素与单宁，花青素，儿茶素，白藜芦醇，黄
酮醇等酚和多酚类的生物学作用：1、抗癌2、抗氧化，可以预防动脉粥样硬化。3、降血脂4、降血压5、抗血栓形成？营养素去哪了4第一个去
处：线粒体,供能。线粒体是细胞唯一供能的场所。三大产能物质：糖类，脂肪，蛋白质。有氧燃烧，无氧燃烧。需要维生素B族的参与。是保证
人活着的功能。第二个去处：细胞核DNA，新陈代谢。细胞→组织→器官→9大系统→人体。细胞均有寿命，除神经元细胞外，理论上所有细胞均
可再生。细胞再生需要完全蛋白质、维生素和矿物质的参与，以DNA为模板复刻一个新细胞，以补充细胞死亡后的损耗。是保证人健康的功能。某
些精油被发现可以维持正常的细胞凋亡与健康再生功能。论运输通道的重要性循环系统是运输系统，是闭合的循环，且只能单向流动。终端的微动脉
管径最小是7微米。红细胞是氧气、二氧化碳的载体。运送货物不同，颜色不同。单个红细胞直径7.3~7.5微米。均衡之道蛋白质、脂类、糖
类维生素、矿物质失衡的后果可能影响血液的酸碱值。血液正常PH值是7.35~7.45，低了叫血液酸中毒，高了叫血液碱中毒，都属于体内电解质失衡，严重可致死。体内平衡一旦被打破，会消耗代偿系统来缓冲。一旦失代偿，体内炎性因子和氧自由基聚集过多，直接导致上火。这是内源性因素，如疲劳，压力，应激、感染等。上火=体内自由基过多自由基外源性因素：油炸食物，潲水油，农药残留，食品添加剂等抗自由基能手1、体内生成的SOD（超氧化物歧化酶），还原型谷胱甘肽。2、体外摄入的抗氧化物（1）、维生素A、C、E（2）、鱼油（3）、植物化学物质：萜烯类，有机硫化物类，酚类和多酚类。其中精油由于其不依赖循环系统运输，得以脱颖而出！谢谢观看！ |
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