绿茶产品加工SOP
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
菜名
银杏鲜虾芦笋
类别：01
菜品编码：
2019GTSOP-010126
过敏信息：虾
主料
凤尾虾仁120克
10只
辅料
芦笋120克红尖椒10克银杏仁50克
调料
盐2克鸡精2克白糖1克色拉油30克
初
加
工
改
刀
切配流程：1、将虾仁解冻后、用刀在虾背上开一刀、去掉虾线、用自来水冲2小时洗干净、倒入筐中滤干水放入盆中、
按标准份量进行虾球的腌制上好浆（1斤虾球放盐5克、味精8克、生粉30克）、在腌制虾球的时候一定要下盐、味精码至虾球有黏手的感觉、加入生粉拌匀即可
芦笋去皮改刀成6cm(120g)大红椒改刀成菱形备用(4片）
锅500克清水（2马勺），下盐5克（1味勺），色拉油20克（30cc量勺3分之2勺）放芦笋120克大红椒10克银杏仁50克汆水倒出备用
水烧滚关火倒入虾，用马勺反复推4次倒出（6成熟即可），3马勺油油温升至4成120度倒入凤尾虾，滑油5秒至全熟后控油备用
存储方法
操
作
流
程
锅洗净、留底油加水30克（30cc量勺1勺）、调味盐2克（3分之1味勺）鸡精2克（半味勺）白糖1克（3分之1味勺）
勾薄芡、倒入所有原材料翻匀，加10克（30cc量勺3分之1勺）色拉油出锅、
出品
注意事项
1，虾仁汆水后下4层（120度）油锅中快速滑油倒出，时间太长会导致虾仁太老
品控
1、所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。2、热菜类要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上
食品添加剂
在本菜品的制作过程中未添加食品添加剂
工具
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