绿茶产品加工SOP
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
菜名
豆花肥肠
类别：01
菜品编码：
2019GTSOP-010126
过敏信息：虾
主料
合豆腐一盒肥肠100g
辅料
涪陵榨菜15g黄金豆25g葱花5g
调料
火锅底料15g老干妈10g刀口辣椒10g
初
加
工
改
刀
存储方法
操
作
流
程
豆腐加5g盐过水倒出备用留底油20g加入火锅料老干妈炒香加半马勺加入豆腐调味鸡精5g盐1g勾薄芡起锅装盘
肥肠过油备用
留底油加入姜蒜沫豆瓣酱炒香加半马勺水烧开调味打渣
加入肥肠烧开芶薄芡起锅倒入豆花上面
上面撒刀口辣椒蒜泥泼油后撒入葱花榨菜沫即可出品
注意事项
豆腐要烧透，烧制时油不宜过多，炸油时炸香小料
品控
1、所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。2、热菜类要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上
食品添加剂
在本菜品的制作过程中未添加食品添加剂
工具
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