绿茶产品加工SOP
菜名
椒麻小贝壳
类别：热菜
菜品编号：
过敏源提示：
无
主料
花蛤200克
辅料
蛤蜊100克明虾55克（3只）鱿鱼50克线椒15克美人椒15克
调料
葱油汁200克辣鲜露20克花椒油30克鲜花椒7克色拉油30克
初
加
工
改
刀
花蛤200克，蛤蜊100克冷水下锅烧开1分钟捞出（全部开口）马上放冰水中浸凉（挑洗净泥沙）
明虾克头和肚连接处开一刀，汆水捞出
线椒，美人椒切0.5厘米圈
煮鱿鱼水烧开、放入鱿鱼烧开后关火养熟。不能超过60秒，冰水冰镇后捞出，放入保鲜盒。改刀，切0.6厘米厚
鱿鱼去皮去内脏，然后冲洗干净
存储方法
操
作
流
程
锅放色拉油30克（30cc量勺1勺），下线椒15克美人椒15克略炒
下葱油汁200克(1马勺)，辣鲜露20克（30cc量勺3分之2勺）花蛤200克，蛤蜊100克明虾55克烧开
起锅前放入花椒油30克（30cc量勺1勺），放入鱿鱼即可
最后鲜花椒7克点缀即可
出品
品控
所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味，同时要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上
食品添加剂
该菜品在制作过程中未添加任何食品添加剂。
注意事项
1.煮鱿鱼水烧开、放入鱿鱼烧开后关火养熟。不能超过60秒，冰水冰镇，不能烫太老，烫好后不要在下锅。2.花蛤，蛤蜊汆水后捞出勾要马上放冰水中浸凉，防止变老。3.花蛤，蛤蜊一定要挑洗净泥沙。4.鱿鱼下锅后不要开火，烫热即可
用具：
研发中心签字确认
季必龙
监察中心签字确认
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