绿茶产品加工SOP
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
菜名
金银蒜蒸开背虾
类别：01
菜品编码：
2019GTSOP-010160
过敏原信息：虾
主料
浆好的风尾虾150克（12个）、
辅料
泡好龙口粉丝70克、
调料
炸蒜200克、蒜蓉200克、鸡粉10克、鱼头B料15克、葱花5克、色拉油30克、蒜油400克、30克色拉油、老抽1克、盐10克、
初
加
工
改
刀
粉丝冷水泡好、剪10厘米段、加调好的蒜蓉酱20克、加入15克鱼头酱油拌匀备用、
风尾虾对切开（切到带壳尾部即可），腌制上好浆（1斤虾球放盐5克（1味勺），味精5克（2味勺）、生粉30克（30cc勺1勺）；在腌制虾球的时候一定要下盐、味精码至虾球有黏手的感觉，加入生粉拌匀即可
蒜蓉剁细，冲水淘洗10分钟沥干水分
油锅烧4层，下蒜蓉炸制金黄色捞出，炸蒜蓉的油备用
生蒜蓉200克，炸蒜200克，鸡粉10克，盐10克，蒜油400克搅拌均匀
存储方法
操
作
流
程
粉丝70克，凤尾虾按标准摆入盘中，每只凤尾虾上浇上蒜蓉酱3克（3分之2味勺）
蒸制5分钟，盘里的水不要倒掉
撒上葱花5克（1味勺）
最后用7层油温（210度）30克色拉油浇油
撒入3克红椒粒出品、
注意事项
蒜蓉一定要冲水淘洗干净，去掉粘液沥，否则容易炸黑.蒜蓉要剁均匀
品控
1、所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。2、热菜类要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上
食品添加剂
在本菜品的制作过程中未添加食品添加剂
工具
安全中心审核签字
王艳艳
技术部审核签字
季必龙
批准人审核签字
王丹丹
|
|
