绿茶产品加工SOP
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
热菜01冷菜02饮料03甜品04汤羹05主食06
菜名
芒果冰沙（2位量）
类别：04
菜品编码：
2019GTSOP-040004
过敏原信息：
无
主料
冻芒果200克
辅料
糖水60毫升、冰块350克、芒果丁10克、草莓瓣10克
存储方法
冰沙杯需冷藏、芒果冷冻储存
操
作
流
程
1、原芒果分装为200克/袋，冷冻保存
2、取200克（1袋）分装好的芒果切成小块
3、加入糖水60毫升（60CC量勺1勺），加冰块350克
4、一起打碎打至细腻无明显碎冰
5、将榨好的冰沙裝杯250克/份
6、装饰芒果丁10克（1.5厘米正方形3颗）、草莓瓣10克（草莓1开6瓣取3瓣）
7、冰沙顶部插薄荷叶尖1朵配底碟和冰勺出品
8、出品标准
注意事项
1、冰沙杯一定要冰箱冷藏或冰水浸泡；2、冰沙装杯时要速度要快
品控
1芒果要求品质正常无变质、2、出品一定要口感细腻、无冰渣；3、冰沙类属现制现卖类、禁止提前制作。
食品添加剂
在本菜品的制作过程中未添加食品添加剂
工具
冰沙机
安全中心审核签字
技术部审核签字
季必龙
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