绿茶产品加工SOP
菜名
莓莓云朵
类别：饮料03
菜品编码：
2019GTSOP-030001
过敏原信息：
主料
草莓120克
辅料
茶底150克、奶盖90克、冰块200克、草莓酱25克、果糖40克
茶
基
操
作
白露茉莉用冷水壶50G茶叶
2、加1500CC水泡制
(降温75度水，沸水，2000CC开水，加150G冰块。）
3、不加盖泡茶计时7分钟，准备1000G冰块，将到时间的茶汤搅拌3圈，过滤在备用的冰块里。
4、整桶茶2000ML，不够补冰块到整桶2000cc，搅匀。冰块全化即可使用。
存储方法
建议整桶茶汤存放4小时。
奶
盖
操
作
流
程
1、取奶盖锅+冰水+淡奶油放入冰镇备用
2、奶盖锅清晰，檫净，保持干燥
3、称淡奶油500G+食用盐9G+白砂糖40G+炼乳20G搅拌均匀
4、奶盖机4档打4分钟，慢慢调制2档均值（根据状态情况而定，打至拉丝状）
奶盖要求现做。
出
品
流
程
（700ML）
1、取冰沙机+冰块200G+茶汤150ML
2、再加入糖水40ML+草莓酱25G+草莓120G
3、打冰沙30秒+倒入出品杯。
4、加奶盖2分出品
注意事项
品控
1所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。2水果要求清洗消毒后，当餐准备。3奶盖当餐使用。4茶汤保持4小时供应
用具：
冰沙机用前消毒，用后洗净。
芒芒云朵
菜品编号：
GT-SOP-030002
含有芒果
台芒120克
茶底150克、奶盖90克、冰块200克、芒果酱25克、果糖40克
储存方法
奶盖要求来单现做。
2、再加入糖水40ML+芒果酱25G+芒果120G
1所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。2水果要求清洗消毒后，当餐准备。3奶盖当餐使用。4建议整桶茶汤存放4小时。
黑波波奶霸
GT-SOP-030003
牛奶350克
黑糖珍珠100克、冰块150克
黑
糖
珍
珠
（操作）
1、称400G珍珠，开水2000ML烧开，边搅拌边倒入珍珠，待珍珠浮起，加盖，计时15分钟
2、计时结束后，倒入桶内，加盖焖15分钟，计时结束，过滤备用
3、开水300ML，黑糖糖浆150G，中火煮10分钟（待起气泡）
4、将珍珠倒入[3]中，搅拌，煮至粘稠、拉丝即可（15分钟）
建议常温存放4小时。
操
作
流
程
取出品杯+黑糖珍珠100G+冰块150G+牛奶补满即可（冷出品）
取出品杯+黑糖珍珠100G备用，取拉花杯+牛奶350ML蒸汽加热至65度+倒入出品杯即可（热出品）
所有相关食品原料要求无变质、无过期、品质正常。黑糖珍珠4小时当餐供应
绿茶柠檬
GT-SOP-030004
茶汤250ML
糖水70ML、香水柠檬5片捣汁、茶冻80G、香茅草7G
茶
冻
操
作
流
程
图片
1、称白砂糖100克、水500克、茶基底500克一起烧开，备用
2、再加入提前称好盾皇果冻粉30克一起搅拌均匀，无颗粒状。
3、烧开后，倒入容器自然冷却，进入冷藏冰箱。
茶冻冷藏储存72小时。
1、取雪克杯+香水柠檬5片捣汁
2、糖水70ML+冰块雪克
3、倒入出品杯+茶冻80G+香茅草7G装饰+茶汤250ML
4、满杯即可出品
1所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。2水果清洗消毒后使用，要求来单现做。3茶汤当餐供应，保持4小时4茶冻冷藏储存72小时。
宝石莓莓雪球
GT-SOP-030005
草莓40克
冰块220G、茶汤150ML、草莓酱25G、糖水30ML、雪球50G、茶冻50G
做好的茶冻冷却后入冰箱冷藏储存，保质期72小时。
1、取500ML出品杯+雪球50G+茶冻50G备用
2、取冰沙机+冰块220G+茶汤150ML+草莓酱25G+草莓40G+糖水30ML+打冰沙
3、倒入出品杯
1所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。2水果要求清洗消毒后，使用。来单现做。
青衣
GT-SOP-030006
茉莉茶包1包
黄瓜3条贴壁装饰+冰块150G+茶包1个+草莓6瓣+蓝莓3颗+糖水45ML+补纯净水满杯即可
1、取100ML温水+茶包润湿（上下3回）备用
2、取容器+黄瓜3条贴壁装饰
3、冰块150G+茶包1个+草莓6瓣+蓝莓3颗+糖水45ML
4、补纯净水满杯即可
储存条件
来单现做。
所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。水果小料要求当餐准备。
水果清洗消毒后使用，
惜芹
GT-SOP-030007
西芹3长条+冰块150G+茶包1个+芒果4条+糖水45ML+蓝莓3颗纯净水满杯即可
2、取容器+西芹3长条贴壁装饰
3、冰块150G+茶包1个+芒果4条+糖水45ML+蓝莓3颗
所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味。水果小料要求当餐准备。
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