【卤味秘方】做出来的鸭子回口悠长选用肉质细嫩的洋鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，
入味深透，回口悠长。批量预制：1.洋鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔
芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。2.锅入猪油烧至五成热，下干黄椒150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟
至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，郫县豆瓣酱90克，火锅底料65克，盐、味
精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。走菜流程：净锅入鸭块800克、原汤
300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克上桌即可。秘制香料粉：【配方】：八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、
香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香叶20克，孜然粒10克。【制法】：入搅拌
机打碎即成。学习卤味熟食加关注? |
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