拌酱面

拌酱面/粉牛肉酱原材料鲜牛肉；500g大蒜仁；40g野泡山椒（红）；30g红辣椒；60g生姜；50g香葱头；
50g大葱；50g洋葱；80g番茄酱；20g辣椒油；40g西红柿；30g海鲜酱；
20g排骨酱；20g花椒粉；20g豆豉；30g豆瓣酱；300g高度米酒；6g味精；
20g鲜味宝；10g鸡精；15g白糖；20g香油；30g肉类增香剂；10g花生酱；8
0g干辣椒（切段）；60g菜籽油；100g动物油；150g花生油；500g制作方法1；将牛肉剁成肉沫
，用开水煮2分钟，捞去浮沫待用。蒜仁，野山椒，红椒，姜，香葱头，大葱，洋葱等剁细备用。2；锅中倒入油，油温6成热放入干辣椒段（提前
泡水）炸至表皮金黄捞出待用，再放入肉沫炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后转小火熬制15-20分钟待水份干时离火待用。3
；用一个干净的容器把炸过的辣椒段，调味酱，调味品倒入原料锅中熬制搅拌均匀。4；待锅原料熬制15-20分钟以后，锅中水气蒸发飘出香气
时，离火冷至70度时倒入干净的容器中搅拌均匀密封10小时即可。香辣猪肉酱原料猪瘦肉；500g大葱；100g黄豆酱；10
00g鲜味素；100g辣椒面；150g白糖；150g花生油；300g盐；150g酱油；15
0g鲜味宝；10g鸡精；15g黄姜；20g耗油；50g海鲜酱；20g制作方法将猪肉.大葱.黄
姜洗净切沫备用，锅中加入花生油，油温6成热下入姜沫.大葱沫偏香，再放入肉沫炒至偏香变色后下入调味品翻炒均匀，加入没过肉沫的高汤熬制
至汤汁粘稠后，起锅倒入容器中即可。鸡肉香菇酱原料鸡胸肉；250g香菇；60g腰果；50g红油豆瓣酱；100g
花椒；50g辣椒酱；80g花生油；150g葱头；40g黄姜；30g花生米；200g调味精盐；
20g生抽；10g鲜味素；10g海鲜酱；10g耗油；15g鸡精；5g制作方法将鸡肉.香菇洗净切丁
，葱头切段，黄姜切沫备用，锅中下入花生油，油温5成热下花生，腰果分开小火慢炸至金黄酥香捞出备用，锅中留少量油，油温6成热下入辣椒酱
小火炸香加入姜，葱.花椒炒至微黄离火待用。另起锅再将鸡肉和香菇炸干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，在加入调味品翻炒均匀，然后下入炸好的
辣椒油，腰果，花生米搅拌均匀即可盛出容器里。