二十四道网红干锅菜品及干锅香辣油具体制法

二十四道网红干锅菜品及干锅香辣油具体制法目录干锅酱制作方法：1干锅排骨2干锅桂鱼仔2干锅羊排2干锅豆浆皮3干锅西葫芦3干锅牛杂4干锅焖仔茄4
干锅牛仔骨5干锅小牛肉6干锅排骨香辣蟹6干锅鱼头王7自制海鲜酱:7干锅排骨鸡7干锅小黄牛肉7干锅排骨烧甲鱼8干锅土豆鸡珍8干锅土豆
8香辣干锅虾9干锅笋子烧肉9干锅肥肠9干锅茶树菇10干锅有机花菜10干锅酱制作方法：制作干锅系列菜肴，首先要调“干锅酱”。干锅酱配
料：色拉油500克炒酥豆瓣酱750克八角30克沙姜15克丁香30克桂皮30克干红辣椒100克草果30克花椒60克罗汉果2个冰糖5
00克特级酱油1千克大骨1千克清水5千克豆瓣酱500克干锅酱的做法:①取净锅加色拉油500克②烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克③
加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖50
0克④小火炒香后，注人清水5千克大骨1千克，小火熬制4小时，⑤去渣留计，再放人500克豆瓣酱，小火炒匀即可。⑥冷却后人冰箱冷冻，即
为“干锅酱”。干锅香辣油制法香辣油配料表：桂皮10克香叶3克丁香2克白蔻2克陈皮5克草果5克紫草5克八角5克罗汉果2个芝麻50克胡
萝卜100克香葱50克香菜50克姜片20克蒜瓣20克辣椒面500克郫县豆瓣200克永丰辣酱100克川湘麻辣鲜酱100克辣妹子酱1
00克花生油2.5千克香辣油制法①将辣椒面、桂皮、香叶、丁香、白蔻、陈皮、草果、紫草、八角、罗汉果、芝麻、胡萝卜、香葱、香菜、姜片
、蒜瓣、郫县豆瓣酱、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱放入八成热的花生油浸泡24小时②然后上中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，剩
余的油即成干锅香辣油。干锅排骨原料:净猪排1千克青红椒段50克调料:自制干锅香辣油200克豆瓣酱10克姜片5克葱末、姜末各3克蒜瓣
5克干辣椒段2克蚝油10克辣妹子酱5克盐3克啤酒30克香葱段2克色拉油50克制作：1、将排骨改成5厘米长的段，放入葱末、姜末，加1
千克水，用高压锅压至上汽后3分钟。青红尖椒段入五成热油中滑30秒，捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热，下豆瓣酱
、姜片、蒜瓣、干辣椒，中火煸炒出香，再下入排骨翻炒1分钟。加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟，装入垫有青尖椒段的干锅中，放
香葱段，用酒精炉点火上桌即可。干锅桂鱼仔原料：桂鱼仔750克鲜尖椒30克调料：植物油1000克(实耗50克)精盐3克味精2克白醋5
克料酒20克豆瓣酱10克辣妹子5克紫苏叶10克干椒30克大蒜子25克葱20克姜20克红油5克香油2克鲜汤500克做法：①桂鱼仔去鳞
、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。②大蒜子去蒂;尖椒切块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下
的5克姜切片，葱切段。③锅置旺火，下植物油烧至七成热时，下桂鱼仔炸至金黄捞出。④锅留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段
煸香，下入桂鱼仔，烹人白醋、料酒，下尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装人干锅内，撒葱段即
成。干锅羊排原料:羊仔排1干克莲藕、土豆各500克油炸花生米80克调料:色拉油3千克酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克花椒20克干红
辣椒50克广东米酒20克海天蚝油50克洋葱150克料酒15克葱段30克八角5克香料粉(八角500克桂皮、良姜、陈皮各250克草果、
革拨、黑胡椒各200克香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打粉)取用30克大蒜30克盐10克制作:1、羊
仔排剁2厘来见方块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。2、莲藕、土豆去皮切2厘米见方块，入五成热色拉油中小火炸2分钟，捞出控油;待油温降
至三成时人排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣
酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、羊仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装人用洋葱打底的锅内，撒花
生米即可。干锅豆浆皮原料:自制豆浆皮200克五花肉50克洋葱丝50克红椒1个青蒜少许调料:盐3克生抽5克大厨四宝味香素3克高汤10
0克制作:①锅入宽油烧至六成热内下豆浆皮炸，瞬间打成金黄色，捞进温水中活洪小时备用。②五花肉切薄片，锅入底油，放肉煸熟。③净锅入高
汤，放豆浆皮、五花肉，加盐、生抽、味香素调味，煨3分钟。④洋葱丝垫入锅底，煨好的豆浆皮、五花肉放上面，点缀红椒圈、青蒜，点明火上桌
即可。技术关键:自制豆腐时揭下来的油皮，要在烤箱中烤干再炸。也可以买袋装豆浆皮，注意质地要干。另外，泡豆皮一定要用温水泡、泡的时间
不能太长否则会化掉。干锅西葫芦原料:西葫芦300克大葱50克五花肉25克调料:鸡精、味精、白胡椒各5克色拉油50克美极鲜酱油、盐
、明油、香油各10克清汤200克青红椒片各10克香菜叶2克。制作:1、西葫芦洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，人沸水大
火氽1分钟，捞出备用。2、大葱切0.5厘米丝，入烧至七成热的20克色拉油中火炒香，取出垫入干锅底部。3、锅内放入30克色拉油，烧至
七成热时放人五花肉丝，小火煸炒出香，下西葫芦片、清汤，翻匀后放入盐、鸡精、白胡椒、美极鲜酱油，小火翻炒2分钟，撒味精、青红椒片翻匀
，淋明油、香油后出锅，装入垫有大葱的干锅内，撒香菜，上桌后点燃酒精炉即可。干锅海鲶鱼原料:海鲶鱼仔约500克(海鲶鱼仔肉质鲜嫩如豆
腐)洋葱丝20克调料:葱姜各5克料酒20克猪油15克拍蒜10克野山椒粒5克辣妹子辣椒酱8克辣妹子紫苏酱5克湖南雄民辣椒酱3克(湖南
当地调料，有发酵酱料的特有香味)醋8克东古-品鲜酱油10克高汤150克干紫苏叶10克混合油20克(取鸡油5斤、茶油5斤，放入干葱、
洋葱、香菜各1斤，加人15克八角、10克草果小火熬1.5小时至出香即可)制作:1、将海鲶鱼仔宰杀去内脏洗净，放人适量的料酒、葱姜腌
渍人味。拍少许面粉入五成热的宽油中离火浸炸2分钟至皮紧捞出控油备用。取干锅，将洋葱丝炒香垫底。另起炒锅入猪油，放入拍蒜、野山椒粒炒
香，放入辣妹子等酱料炒匀后，调人醋、酱油、高汤，放入炸好的鱼、干紫苏叶小火烧2-3分钟，出锅淋混合油，盛入干锅中，点缀五彩丝，带酒
精炉上桌即可。技术关键：1、海鱿鱼仔肉质鲜嫩，小火炖2-3分钟易将鱼炖烂，所以炸鱼时一定要炸至皮紧，2分钟为宜。调酱比例应把握好
。紫苏酱紫苏味道太浓且颜色偏暗，需用辣妹子辣椒酱来调口味，雄民辣椒酱味道独特，但比较咸，使用时要酌情少加。干锅牛杂原料:牛筋牛肚各
200克腐竹50克青蒜10克调料:姜片10克豆瓣酱10克蚝油4克酱油3克盐6克味精4克鸡粉3克制作:1、将牛筋、牛肚人1干克卤水
中卤熟，然后切3x1.5x0.2厘米的片;牛腩切3x1.5x1厘米的条;发好的腐竹切3厘米长的条;青蒜切末。2、锅人菜油2
0克，倒人姜片10克炒香，倒入香料(八角5克桂皮3克草果、香叶各2克丁香1克)，加豆瓣酱10克，辣妹子、干辣椒各5克，蚝油4克，酱
油3克调味，加水1千克，大火烧开转小火，加盐6克、味精4克、鸡粉3克调味，倒人牛腩燜至软烂。3、将锅内香料捞出，加人牛筋、牛肚、腐
竹稍加煨制，大火收汁，出锅装盘，腐竹垫底，撒青蒜段装饰即可。卤水:1、将香料(八角、黄芪各30克桂皮、草果、白豆蔻各50克丁香10
克香果、香茅草各40克小茴香20克)洗净，放入干锅炒干水气，包人布袋。2、锅内人色拉油500克，烧至五热时放人加生姜20克，整个干
辣椒30克，炒香后放人辣妹子、郫县豆瓣酱各500克，注水25千克，放人香料布袋，大火烧开加生抽100克，盐60克，味精、鸡粉各30
克调味，小火熬制2小时出香。干锅焖仔茄特点:香滑软嫩，味道咸鲜、微辣。原料:白茄(可用其他茄子代替)500克青红杭椒各15克鲜五
花肉50克洋葱丝50克调料:蚝油25克辣妹子酱10克荆沙西辣酱10克味精5克胡椒粉3克生粉20克姜丝、蒜片各2克美极鲜酱油5克鲜鱼
汤150克鸡蛋糊200克色拉油1000克鲜鱼汤的做法:主料:鲩鱼500克猪油150克姜片5克制作:鲩鱼宰杀治净剁块，人油锅中火炒5
分钟，再入滚水大火煮10分钟至汤浓白色，打去浮末即可。制法:1、白茄去皮切成1x5厘米长滚刀块，粘干生粉挂全蛋糊，青红椒切马耳
朵形备用。2、锅内下油，中火炸白茄块至外酥里嫩金黄色捞出备用。3、锅中放10克色拉油烧热，下洋葱丝，炸出香味后盛人干锅垫底。4、
鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，人锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放人鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放
人汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放人蚝油、味精、胡椒粉调味，同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。干锅牛仔骨原料:牛仔骨1
干克莲藕、土豆各500克油炸花生米80克调料:色拉油3千克酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克花椒20克干红辣椒50克广东米酒20克海
天蚝油50克洋葱150克料酒15克葱段30克八角5克香料粉(八角500克桂皮、良姜、陈皮各250克草果、荜拨、黑胡椒各200克香粒
、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克混合打粉)取用30克大蒜30克盐10克制作:1、牛仔骨剁2厘米见方的块，用料酒、盐
腌渍15分钟备用。2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，人五成热色拉油中，小火炸2分钟捞出控油;待油温降至三成热时人排骨，小火侵炸
3分钟捞出控油。3、锅内留油20克，烧至六成热时人八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟
至出香，再人炸好的莲藕、土豆、仔骨，加人蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装人用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。干锅柴火香干原料
：上等烟熏香干400克烟熏腊肉20克调料：盐2克味精1克黄豆酱油2克郫县豆瓣5克姜末、蒜蓉各3克大蒜段2克鲜红辣椒段15克干辣
椒节5克茶油20克制作香干的配方：盐200克、清水1千克盐兑成盐水；白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块，加盐水浸泡3
小时左右至完全入味，捞出控干水分，放在通风处吹干一天，用柴火(茶叶和松柏丫枝的混合物)直接小火烟熏5小时以上即可。烟熏腊肉的配方：
带皮五花肉5千克去毛洗净，加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜(拍碎)30克、高度白酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小
火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。制作：1、香干洗净，切成长6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，厘米、宽6厘米、厚0.
2厘米的薄片。2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高
汤、盐，小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。干锅小牛肉原料:带皮小牛肉350克小米辣椒30克杭椒50
克蒜米50克洋葱200克姜片10克调料:自制練味红牛油100克李锦记蚝油20克美极鲜5克鸡粉2克晒制酱油5克(散装酱油)白糖05克
孜然粉1克十三香05克自制辣味红牛油:牛油25千克孜然50克大料6克葱姜段500克辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱
姜段，最后加人辣椒一同熬制15分钟，打渣。制作:1、小牛肉洗净放人白卤水卤熟。2、牛肉切成半厘米厚的片，猛火烧锅滑油，中火落牛油
，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破，放人牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻妙1分钟
，入垫有洋葱的锅仔里即可。技术关键：牛肉要选用带皮小牛肉，小牛肉肉质嫩，带皮烹制嚼起来更劲道。2、卤制牛肉时，采用白卤水卤制，另外
在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更浓，同时去掉牛肉的膻味。3、可加芹菜炒香后，加入卤料一同卤牛肉，芹菜可遮去牛肉膳
味，同时又可给牛肉加香。4、卤制时不能过火，以用筷子捅破为宜，否则肉质变老嚼不动。5、小米椒选特辣的，这样炒出口味香辣。6、加入晒
制酱油，而不采用老抽，晒制酱油味更浓，吃起来更香。干锅排骨香辣蟹附干锅香辣油的熬制配方和工艺原料：猪排骨400克太子蟹1只(重约6
50克)调料：川式红卤水5干克生粉80克色拉油1干克(约耗50克)A料(泡姜、小葱段各6克香辣底料150克灯笼辣椒100克)
B料(香辣油400克花雕酒10克高汤300克盐5克贺盛味精6克贺盛鸡粉3克)熟芝麻2克。香辣油熬制配方和工艺：锅内放入色拉油5千克
，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸
炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料(荜拨、陈皮各6克白苹、
八角各5克罗汉果2个草果7克香叶10克小茴香15克甘草4克丁香3克),小火炒20分钟，过滤取油。香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作:1、排骨剁成长8厘米、宽3厘米的块，流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟捞出备用。2、太
子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳖并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，人五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。3、
锅留底油，烧至七成热，下人A料，小火炒出香味，加人排骨、蟹肉翻炒均匀，人B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装人火锅内摆好，将蟹壳放
在上面即可。快速出菜:排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。干锅鱼头王原料:雄鱼头1个调料:葱段姜片料酒盐味
精干辣椒段啤酒蒸鱼豉油做法:1、雄鱼头一个从中间劈开，洗净血水后加人葱段、姜片、料酒各10克，盐、味精各3克拌匀，腌制1小时。2、
鱼头裹匀混合粉(生粉和吉士粉按照1:1的比例混合)60克，人六成热色拉油中，小火炸至金黄，捞出控油。3、锅内倒红油300克，烧
至五成热时，放人姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香，下鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高
汤100克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味，离火，将鱼头放人干锅内，将湿淀粉5克倒人烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，
浇在鱼头上，撒人红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用。自制海鲜酱:锅内放人红油5干克，烧至五成热时，放人蒜末
、圆葱末各1千克，姜末400克妙香，接着放人海鲜末(咸鱼、千贝、海米各400克分别放人烤箱内烤干水分，粉碎后混合)、火腿末(火腿1
干克放入烤箱内烤香，粉碎)继续用小火炒香，放人辣妹子酱500克、红油豆瓣320克、蚝油190毫升、红辣椒粉300克、海鲜酱和柱侯酱
各半瓶，继续用小火炒香。干锅排骨鸡原料:猪仔排1000克鸡腿400克莲藕200克土豆200克油炸花生米80克调料:色拉油300克酱
油5克味精5克鸡精5克豆瓣酱5克花椒10克干红辣椒20克广东米酒10克海天蚝油20克洋葱50克孜然8克大葱30克盐6克制作:1、仔
排、鸡腿剁成2厘米见方的块，用料酒、盐腌制15分钟备用;2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，用五成热的油温小火炸2分钟，捞出控油
备用;3、锅内留油20克，烧至六成热时放入花椒，小火炒香;4、依次下大葱、干红辣椒、豆辣酱、自制干锅酱，小火煸炒至出香;5、再人炸
好的莲藕、土豆、仔排、鸡腿，加人蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调味起锅，装人用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。干锅小黄牛肉原料:海南带
皮小黄牛500克红椒10克洋葱块20克调料:海鲜酱10克花生酱10克排骨酱5克味精、鸡精各8克蚝油3克制作:1、将小黄牛皮肉分离
，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下酱料炒香，加清水1干克，先下入牛皮小火烧半小
时，然后下入牛肉一起烧1小时，调人味精、鸡精、蚝油。3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧倒均匀，勾薄芡。干锅中放入红椒、洋葱块
垫底，起锅入热干锅即可上桌。干锅排骨烧甲鱼原料:猪排骨400克甲鱼1只(重约650克)鹌鹑蛋10颗香菇50克二荆条青辣椒50克菱
形红椒片50克大蒜粒30克调料:川式红卤水5干克生粉80克色拉油1千克(约耗50克)A料(泡姜、小葱段各6克香辣底料150克灯笼
辣椒100克)B料(香辣油400克花雕酒10克高汤300克盐5克贺盛味精6克贺盛鸡粉3克)熟芝麻2克香辣油熬制配方和工艺、香辣底
料工艺:同干锅排骨香辣蟹干锅香辣油的熬制配方和工艺。制作：1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20
分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟，捞出备用；2、甲鱼宰杀去老皮角质洗净，用刀剥下外壳，再把甲鱼身横竖分成8块，拍少许生粉，入五
成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。3、锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、甲鱼肉块翻炒均匀，入B料
，小火焖20分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将甲鱼壳块放在上面即可。干锅土豆鸡珍原料：土豆1个蒜苔1小把鸡珍4个蚝油1大勺盐1
/2小勺胡椒粉1/2小勺干辣椒几个蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜苔切段，鸡珍打十字花刀切块，用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒
去皮切片。2、锅内烧热油放蒜苔煸炒至表面发皱盛出，放土豆片煎至表面泛黄盛出，鸡珍煎八成熟，倒人蒜片、干辣椒翻炒。3、把土豆片、蒜苔
回锅，加入蚝油、盐、胡椒粉翻炒均匀转人干锅，加热上桌即可。干锅兔原料：兔子姜、葱、蒜、花椒、二荆条、八角少许洋葱、黄瓜、藕、豆瓣适
量做法：1、兔子切小块用盐腌半小时，下油锅将水分炒干，捞起备用。2、佐料先炒豆瓣、豆豉，等出香了，再下姜、葱、蒜、干海椒、花椒、八
角翻炒，稍微多炒一会儿。3、下兔子翻炒入味，再放二荆条下去炒。4、多炒一下二荆条的辣味才能进到兔子里。5、快起锅时下蔬菜，随便炒两
下，即可。干锅土豆原料:土豆几个红辣椒7、8根五花肉腊肉3片葱、姜、蒜适量豆瓣、酱油、料酒、糖少许做法:1、土豆去皮切片，红辣椒切
圈，五花肉腊肉切小片，葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放--些油，比炒菜时略多-点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3
、炒锅里放少许油，倒人一勺豆瓣，小火翻炒出红油，下五花肉腊肉片，继续小火翻炒出油。4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒人土
豆片，一勺料酒、一勺酱油、半勺糖，翻炒均匀后，收千汁，加少许盐出锅。香辣干锅虾原料:塘水虾土豆青椒洋葱西芹香菇香菜鸡精糖胡椒粉料酒
盐红油花椒蒜姜葱五花肉做法:1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。2、辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。3、锅置旺
火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾炸至变红捞出备用。4、五花肉煮八分熟切片备用。5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、辣椒、花椒
炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。6、下花椒和辣椒炒香，倒人五花
肉片翻炒。7、将所有配料倒人锅中，加点糖、盐，如果太干可少加点水，再加两大勺红油翻炒至熟，撒鸡精倒入干锅中即成。干锅笋子烧肉原料：
五花肉藕金针菇洋葱红椒青椒鲜笋蒜姜豆豉干辣椒花椒桂皮八角香叶料酒老抽生抽水淀粉盐花椒油鸡精
孜然粉做法：五花肉切成小片，用生抽、水淀粉、料酒1、腌制10分钟。2、180度油炸肉片至8成熟。3、藕切片，青红椒及洋葱切块，鲜笋
切段，姜蒜用刀拍碎。4、锅里少许油，爆香姜蒜及干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉。5、放入藕片炒熟，按顺序放人五花肉片、鲜笋、洋
葱、青红椒、金针菇及芹菜，中间翻炒。6、素菜快熟时，加老抽、花椒油、盐、鸡精调味即可。干锅肥肠原料:肥肠1000克洋葱1个青红辣椒
生菜叶葱姜蒜香菜豆豉盐老抽料酒花椒桂皮香叶做法:1、肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。2、高压锅注人清水，倒人洗好的肥肠，调入盐、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，切小块装盘待用。4、洋葱、青红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。5、锅内注油，爆香豆豉，倒人肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒人煸好的肥肠，点上火边炖边吃。干锅茶树菇原料:茶树菇干辣椒花椒豆豉(可用豆瓣酱替代)姜片糖盐生抽做法:1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。3、热锅冷油，下入干辣椒几个、花椒一手心、豆豉一勺、姜片炒香。4、再下人焯好的茶树菇煸炒，最后加生抽、盐、糖调味即可。干锅有机花菜主料：有机花菜500克辅料：五花肉100克红尖椒2个调料：盐1.5克酱油2小勺姜4片蒜5克做法：1、花菜洗净，小刀沿柄削成小朵，淡盐水浸泡10分钟，再洗净后晾干。2、五花肉切片，酱油一勺，红尖椒切圈，生姜切片，大蒜拍散后切小块。3、五花肉、生姜人锅，小火慢慢偏炒出油，将肉推至一边。4、开大火，倒人花菜，略停30秒再翻炒儿下，盖上锅盖，中火煽30秒，这时候可以看出花菜头都有点焦色了。5、加人红尖椒和大蒜碎，炒匀后加人一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加盐炒匀即可。